1.蛏子2斤,适量油盐,2根大葱,适量料酒、酱油和醋,干辣椒100g,芝麻油适量。
2.蛏子用清水冲洗干净后,放入淡盐水中浸泡,让蛏子继续吐沙。
3.锅中放入几片生姜、少许盐、料酒、水烧开后,倒入蛏子,再次煮开捞出。
4.找一个大盘子,盘底放入少许海鲜酱油和一点点醋,混合均匀后,一边剥下蛏子肉,一边码在盘中。
5.记得要处理掉那一圈黑色的杂质哦。
6.全部摆好后,在盘子中间放入葱花和干辣椒,在盘子外圈淋入一点点芝麻油。
7.锅中热油,油热后,直接淋到葱花和干辣椒上面就可以了。
8. 扇贝500g,龙口粉丝200g,豆豉油适量,蒜蓉300g,小葱和红辣椒适量。
9.扇贝一分为二,去除黑色内脏,清洗干净,小心的将肉用刀取下来,加入少许料酒去腥。
10.扇贝壳用刷子清洗干净。
11.蒜剁成蒜蓉、小葱切葱花、红椒也切碎(或者直接用泡椒代替),龙口粉丝用热水泡软,用筷子卷一小撮粉丝,然后铺在扇贝底部,粉丝上再摆上扇贝肉。
12.锅中热油,放入蒜蓉炒香,盛出加适量蒸鱼豉油拌匀,淋在刚刚的扇贝肉上。
13.把扇贝放入盘中,上蒸锅,上汽后蒸8分钟左右拿出,表面撒上葱花和红椒。
14.锅中再次热油,油热后直接淋在表面即可。
15. 鲍鱼500g,蒜蓉300g,葵花籽油/橄榄油适量,白糖适量。
16.鲍鱼买回来冲洗干净,用小刀轻轻把肉去除,如果鲍鱼较大,用刀轻轻切几刀,小鲍鱼就不用了。
17.再用小刷子把壳洗干净。
18.鲍鱼肉放回到壳中,再放入盘中,上锅蒸,上汽后8分钟,焖2分钟,注意留下盘中的汤汁。
19.大蒜切成蓉,锅中热油,最好是葵花籽油或者橄榄油,油热后,放入蒜蓉翻炒出香味,然后加入蚝油和少许糖翻炒均匀,再放入鲍鱼时候的汤汁,慢慢熬成浓稠的汤汁。
20.淋入在鲍鱼上即可。
小海鲜贝壳类一般有几种常见的做法
夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜 韩国螺x0dx0a乌鲍螺 鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝 白云贝 蝴蝶贝x0dx0a百花贝 小姐贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝 玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎壳 赤贝 北极贝 象拔榜 海红 毛海红 小柽子 笔杆柽 小海鲜 小人鲜 马蹄贝 黑牛眼 文蛤带子 赤子x0dx0a小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 钢螺x0dx0a青口贝 白蚬子 海螺丝 蜗牛螺x0dx0a贝壳类海鲜做法x0dx0ax0dx0a豉椒爆花蛤x0dx0ax0dx0a原料:花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)x0dx0ax0dx0a做法:花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。x0dx0ax0dx0a蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也能起到同样的效果。炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩,口感干硬。x0dx0ax0dx0a姜汁毛蛤蜊x0dx0ax0dx0a毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);锅内添多水,烧开;下入毛蛤蜊大火煮;见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出;把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘;浇上自制的姜汁即可食用。姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。x0dx0ax0dx0a温馨提示:煮毛蛤蜊的水要宽,水太少,蛤蜊煮得时间太长,肉就会太老,影响口感;喜欢嫩口的,见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出,喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后;剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊);也可用姜汁蘸食。x0dx0ax0dx0a蛤蜊蒸蛋:x0dx0ax0dx0a这个菜很鲜美,因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中,所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。x0dx0ax0dx0a材料:青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量x0dx0ax0dx0a做法:提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。 鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1。将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来。冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃,可以承受 -40℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题,)蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。x0dx0a南乳醉花蛤x0dx0a原料:花蛤2斤,葱段,姜片x0dx0ax0dx0a调料:南乳(玫瑰红腐乳),花雕酒,白糖,麻油x0dx0ax0dx0a做法:花蛤洗净;大锅水烧开,放入葱段姜片略煮;放入花蛤,煮至壳开立即捞出,取出肉漓干水;在碗中放入花蛤肉,花雕酒,南乳汁,糖拌匀;密封放冰箱保存8小时左右至入味;滴入少许麻油拌匀,装盘即可.x0dx0ax0dx0a雪绒丝蒸扇贝x0dx0ax0dx0a原料:盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。x0dx0ax0dx0a做法:扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉,用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把贝丁放在雪绒团上,浇白汁。盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。x0dx0ax0dx0a特色:萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。x0dx0ax0dx0a豆腐蒸扇贝x0dx0a材料:新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒x0dx0a做法:先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开。去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉,以及月牙形的黄。用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。大蒜用切成末,锅中放油,烧至2成热时将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,加入盐和鸡精调匀。在平盘子上摆好空扇贝壳,再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。蒸锅水烧开后,将扇贝放入,隔水大火蒸5-6分钟取出。最后,将香葱和红椒丝放在扇贝上。x0dx0a酱爆香螺x0dx0a原料海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量x0dx0a调料:甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量x0dx0a做法:热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒;烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味;下入香螺,大火翻炒1分钟;加少许开水,盖盖焖上2分钟;大火收干汁即可。口味轻的只用甜面酱即可;这种海香螺本身鲜度足够,无需添加过多调味品。
一、香辣炒蛏子做法
食材
蛏子500克
蒜头10g
油15g
鱼露2g
辣椒酱20g
步骤
1.蒜头去皮切片。
2.蛏子洗净。
3.炒锅放油爆香蒜头。
4.倒入蛏子炒匀。
5.加入辣椒酱和鱼露炒匀。
6.将蛏子炒至全部开口即可。
7.装盘食用。
二、清蒸蛏子做法
食材
蛏子500克
味精5g
枸杞2g
水5g
盐10g
步骤
蛏子洗净,最好四遍。
2.用刀在其背部壳连接处割裂一些,帮助烹煮时早点开壳。
3.加入适量味精、加枸杞和盐。
4.将它们竖立紧贴起来放入碗中。
5.入锅清蒸 。(把碗放入锅里,周围倒上水,不需要在碗里加水。水及碗高度一半左右即可)
6.清蒸时间,10分钟即可,蒸的时间不能太久,否则会影响口感。
三、白灼花蛤做法
食材
花蛤500克
油10g
盐10g
步骤
1.准备花蛤、姜、葱、蒜。
2.花蛤买回后先在淡盐水里浸泡半天吐尽泥沙,然后用双手搓洗几遍,最后再用刷子刷洗干净。
3.锅中加水,放入生姜。
4.水开以后,倒入花蛤,煮至全部开壳,待稍微冷却后取出花蛤肉。
5.葱白、姜、蒜分别切成末。
6.葱姜蒜末放入调料碗中,加入生抽、白糖、醋、香油,蚝油搅拌均匀。
7.一部分葱叶切成葱丝,放入清水中洗一下,以便卷曲。
8.把葱丝铺在盘边,再盛上花蛤肉,配上料汁,即可食用。
四、花蛤黄瓜汤做法
食材
花蛤350克
黄瓜250克
生抽6g
鸡精5g
芹菜叶子10g
肉末50g
步骤
1.花蛤放咸水中浸泡,让它吐尽沙土后洗净。
2.黄瓜去皮切块,冷水入锅煮开。
3.水开后加入肉末,打肉末打散。
4.再次煮开后加入花蛤。
5.花蛤开壳后加生抽调味。
6.加鸡精调味。
7.最后加入芹菜叶子即可关火开吃。
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