介绍下鸡汁排翅怎么做才好吃?

   2023-03-08 15:22:56 网络630
核心提示:鸡汁排翅请点击输入图片描述·配料:水发排翅1000克、绍酒75克、干贝75克、鸡汤1250克、大排骨4块、白胡椒粉0.25克 (约重400克)、姜片25克、猪肥膘150克、精盐5克、母鸡腿4只、水淀粉35克、葱结50克、熟猪油100克、熟鸡

介绍下鸡汁排翅怎么做才好吃?

鸡汁排翅

请点击输入图片描述

·配料:

水发排翅1000克、绍酒75克、干贝75克、鸡汤1250克、大排骨4块、白胡椒粉0.25克 (约重400克)、姜片25克、猪肥膘150克、精盐5克、母鸡腿4只、水淀粉35克、葱结50克、熟猪油100克、熟鸡油0克。

   ·操作:

1. 鱼翅浸入锅内滚烧,取出抽入清水里浸漂,去除腥味,剔清杂质,更换清水,再行浸漂。如此反得3次,除尽腥味、杂质。然后将其整齐地摆放在纱布上,包裹起来放在锅里,用鸡汤(250克)滚烧一遍。

2. 缶本中先放排骨,次放布包鱼翅,再摆上鸡腿(2只)、葱结(25克)、姜片(10克)、绍酒(25克)、猪肥膘、鸡汤(250克)。上笼蒸15I小时,捞出鱼翅(猪肥膘、排骨和鸡腿和干贝、葱结(20克))、姜片(10克)、绍酒(25克)、鸡汤(250克),上笼蒸25小时,直至鱼翅软润,姜,(干贝、鸡腿另作他用),取出鱼翅。

3. 炒锅放熟猪油(75克),加姜片(5克)、葱结(5克)煸出香味,下绍酒(25克)、鸡汤(500克),烧出葱姜香味,捞出葱姜,放入鱼翅,用水火煨10分钟;加精盐、白胡椒粉,再煨5分钟,用水淀粉勾芡,淋少许熟猪油的翻一个身,即可装盘,四周淋上熟油即成。

注意: 

1. 葱结:一般是以1~2根小葱打成一个结,在烹制时放入,菜肴成熟后拣出,取其香味,不作食用。

2. 鸡清汤:又称高级清汤、顶汤、上汤。将整只老母鸡放在汤桶里(也可将鸡斩成大块,在煮汤过程中使鸡肉的可溶性物质易于析出),加入原料量3~4倍的清水,用小火慢慢烧开(注意:在将要烧开时,要防止汤水沸腾,这是制鸡清汤的关键),立即改用微火,保持汤面没有波动,约煮3~4小时。在这期间,不要撇沫,任其血污上浮结块,防止搅散,使用权鸡肉、鸡骨内的可溶性营养物质渗入汤内。煮好后,先将汤面上的浮沫轻轻撇净。然后将清汤滗出,再用纱布过滤即成。

3. 水淀粉调衡勾二流芡,淀粉下锅,不要乱搅,待其顶开冒泡,淀粉熟透,再晃锅颠勺,则明汁亮芡。

鱼翅的7种美味做法

主料: 鱼翅(干) 300克

辅料: 母鸡 1750克 火腿 250克 猪肘 750克 淀粉(蚕豆) 5克

调料: 小葱 10克 姜 7克 黄酒 10克 胡椒粉 1克 盐 10克 味精 2克 酱油 10克 白砂糖 2克 猪油(炼制) 50克 各适量

红扒排翅的做法:

1. 剪去鱼翅的边,放入开水中,用小火焖煮,保持微开;

2. 待沙面龟裂,即可离火去沙,捞入水盆中搓擦,去掉表层之沙和灰黑色薄膜,用清水洗两遍;

3. 再用开水焖煮4~5 个小时离火,去骨和剪去边沿的腐烂部分,放入清水中浸泡,勤换水,让鱼翅完全涨发,去其腥味;

4. 然后换开水泡半天,鱼翅回软收缩,吐出腥味,即可使用;

5. 肥母鸡宰杀治净,破背,放入开水锅中焯水;

6. 猪蹄膀(猪肘)剔尽骨剖开焯水;

7. 备瓷碗1 只,将排翅整齐摆放碗中,火腿放在其中,蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸;

8. 蒸2 小时,取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用,鱼翅翻扣到大盘中;

9. 将碗中汤汁滗入锅中,加酱油、白糖、精盐、胡椒,味精等烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在鱼翅上即成。

更多红扒排翅信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/hongbapaichi

从含有蛋白质来说,鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类,它含有的是不完全蛋白而从不饱和脂肪来说,鱼翅和普通海鱼一样,并没有什么特殊的价值。那么,大家知道鱼翅怎么做好吃吗?下面我为你介绍鱼翅的7种美味做法。

1.松茸菌烩中排翅 的做法

材料:

益记即食中排翅300克,松茸菌60克,4菜胆棵,劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许

主料:益记即食海虎翅400克,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。

调料:(1)盐,味精,黄酒,胡椒粉,水淀粉,色拉油各适量。(2)盐,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各适量。

1.即食海虎翅蒸软,冲凉,沥干银芽焯水。

2.鸡蛋黄调匀,加调料(1)炒熟,切成碎末。

3.碎瑶柱蒸发,撕成丝,油炸至金黄色。

4.原料加调料(2)一起炒制入味。

2.红烧大排翅的做法

主料 :益记即食大排翅,

配料 :菜胆、火腿片、银牙、高汤、胡椒粉、麻油少许

做法 :老鸡、火腿、上汤、猪皮、元贝、绍酒等用明火烤炖约3--5小时后再放入益记即食大排翅再加调料焖炖几分钟后即可上席。

特点 :

原汁原味、味道鲜美、郁而不腻、属高档菜肴

3.夏威夷木瓜炖大青散翅针 的做法

主料:益记即食大青散翅 100克,夏威夷木瓜1个,顶汤(用排骨、瘦肉、干贝等煲成)适量。

调料: 盐、味精、鸡粉各适量。

制法:

1. 木瓜横放,从上部1/3处一切为二,去籽挖瓤。

2. 煨过的鱼翅放入木瓜内,顶汤调味浇入,隔水炖20分钟,即可。特点: 清淡爽口,具有木瓜特有的香甜味。

4.招牌鸡煲排翅 的做法

主料:鸡800克,益记即食排翅100克

调料:盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克,

1.将排翅上笼蒸5分钟,用竹夹将鱼翅夹住,放入高汤内煨20分钟,用凉水冲洗,重复2次,使鱼翅去掉腥味。

2. 将鸡宰杀去毛洗净。

3. 将鸡放入煲内,加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤,慢火煨2小时,加味精即成。

5.蟹粉大鲍翅 的做法

原料:

大闸蟹2只(150克/只、雌),即食鲍翅100克,

调料:

盐,味精,黄酒,麻油,上汤,生粉。

制 作:

将大闸蟹蒸熟、拆肉(脚肉不用),鱼翅用上汤煨透待用锅内放少许麻油,加上汤、盐、味精及蟹粉烧滚,用生粉加水勾芡,再将鱼翅沥去水分,放入烧滚的芡中拌匀,淋入麻油即可,放入鱼翅盅内。

特点:

口感滑糯、营养丰富。

6.葱烧南美参 的做法

配料

益记即食南美参(400克)、京葱(250克)、姜米(10克)、黄酒(25克)、糖色(20克)、盐、酱油、味精、菱粉(30克)、鸡油(12.5克)、麻油(8克)、清汤(100克)。

制作过程

1、将南美参放入开水锅中煮约二分钟后取出,压干水分葱段用热猪油锅炸成金黄色。

2、另用猪油、姜米炝锅。将海参倒入锅内,煸炒约三分钟后,加酒、酱油、味精、清汤、糖色和炸过的葱段,用温火煸约两分钟,再转旺火,下湿菱粉勾浓芡,浇上鸡油、麻油即好。

7.谭府黄焖海虎翅 的做法

主料:益记即食海虎翅300克,鸭子1000克,老母鸡2000克

辅料:白糖10克,干贝50克,绍酒25克,熟火腿50克,葱段100克,精盐15克,姜块50克

制作:

1)将鱼翅整齐地码放在竹箅子上

2)将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用

3)将火腿肉5克切成细末,待用将火腿肉45克切成薄片,待用

4)将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用

5)鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味

6)注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠3个小时左右这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)

7)将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁,这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。

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