在我国的沿海城市里,很多人有喜欢吃咸鱼的习惯,尤其是在广东,咸鱼茄子煲是一道颇有名的菜式,所使用的咸鱼也是以深海鱼类为主,所以味道很鲜美。咸鱼茄子煲的家常做法是怎样的呢?在家里做这道菜也是比较容易的,准备好茄子和咸鱼后再把配料与调料配好,可根据自己的口味加入一些糖或味精来提鲜。
咸鱼茄子煲
简介
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式,其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类,因为独特的奇咸而得名,故多用其为辅料且量不能多,而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。材料主料:茄子两根,咸鱼1小块,
辅料:蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
盐鱼茄子煲的做法
1.
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式,其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类,因为独特的奇咸而得名,故多用其为辅料且量不能多,而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的.香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。
主料:茄子两根,咸鱼1小块,
辅料:蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。
做法:
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
2
材料:长条茄子2条,咸鱼,肉末,干香菇,蒜末,生姜末,剁椒(可不放),蚝油,生抽,老抽,鸡粉,白糖,生粉,葱花,少许湿淀粉,少许香油
做法:
1、茄子去皮(也可不去)切成条,用清水漂下就不会变色啦,捞起沥干水份备用。
2、干香菇少许泡开后切粒,咸鱼适量用清水泡十分钟左右,捞起切成小粒,肉末、大蒜、生姜切粒备用。
3、炒锅里放油,比平常炒菜要多些,把沥干水的茄条撒上少许生粉,入热油中炸至表面微黄,捞起沥油备用。
4、炒锅留底油,倒入咸鱼粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少许剁椒,香菇粒,倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖(可不放)炒匀后加半碗清水。
7、倒入炸过的茄条。
8、翻匀后,加少许老抽调色,调好味后,用少许湿淀粉勾薄芡。
9、瓦煲内抹少许香油,把调好味的茄子倒入。
10、盖上煲盖,小火3-5分钟,开盖后撒上葱花即可。
3
材料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用),豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙
做法:
1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
小诀窍:
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。
4
主料:茄子3个、咸鱼1条约100克。
辅料:姜15克、蒜5克、葱15克
调料:蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
做法
1、 咸鱼切丁,茄子去皮切成条,葱择洗净切段,姜、蒜切片;
2、 净锅上火,油烧至七成热时,下入咸鱼炸香捞出,茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油;
3、 另取净锅上火烧油,油温六成热时,下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、咸鱼,烧至茄条软时,勾芡,装入烧好的煲内即成;
4、 准备:10分钟,烹饪:40分钟
怎么做家常咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲¹
〖材料〗咸鱼,茄子,葱,姜,蒜头,老抽,白糖
〖做法〗将咸鱼用水稍微泡会,清洗干净,把外表多余的盐分去除.茄子切成手指一般的长条,备用
2.将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下,待锅中开始出香味后,将鱼盛出备用,在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香,下茄条炒至外皮稍稍起皱,加一点老抽上色
3.将咸鱼、另一半的辅料放下,加适量糖,小半杯水,开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。
〖小诀窍〗也可以直接放在砂锅里炖,这个做法比较传统,或者做到步骤3时装在一个碗里,上锅蒸,都行。
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咸鱼茄子煲²
〖材料〗茄子,咸鱼,鸡腿,王子菇,蚝油,生粉,葱,蒜蓉,盐,糖,老抽,高汤
〖做法〗咸鱼切粒备用,鸡腿切粒腌生粉备用,王子菇切片。
2、热油锅等油热时,才切茄子放进微煎黄捞起备用。
3、放入咸鱼煎黄后捞起备用,再放一大匙油进油锅,爆香蒜蓉,下蚝油炒香再放八鸡粒爆香大约三分钟后,放入王子菇快炒。
4、再回放茄子炒均,下盐、糖与老抽调味,再下三匙高汤滚后片刻让汤汁变稠后,再回锅咸鱼与葱段炒均片刻即可出菜。
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咸鱼茄子煲³
主料:茄子两个,咸鱼1小块。
辅料:蒜米,红椒切细丝(我没用辣的,用了甜椒作点缀用),葱花少许,酱油,糖,蚝油,酒,麻油,豆瓣各少许。高汤一杯。
〖做法〗茄子去皮,切长条或片状,用水浸泡片刻。咸鱼放凉水中泡去部分咸味,切小粒。
2、把泡好的茄子沥干水后放入密封盒子进微波炉打2分钟至熟。也可放锅里烧油热后下炸茄条。
4、锅里少许油炒香蒜米,葱花,放入鱼粒(也可将鸡脯肉切丁加入)、豆瓣酱煸透炒香。
5、把打熟的茄子挤干水分或炸好的茄条放入锅,加酱油,糖,蚝油,酒,煸炒。加高汤,焖5分钟。
6、砂锅直接烧热,将茄子转盛入锅里,放入葱花、红椒丝后盖盖再焖一分钟,开盖盛出上桌。
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主料:茄子3个、咸鱼1条约100克。
辅料:姜15克、蒜5克、葱15克
调料:蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
〖做法〗咸鱼切丁,茄子去皮切成条,葱择洗净切段,姜、蒜切片
2、 净锅上火,油烧至七成热时,下入咸鱼炸香捞出,茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油
3、 另取净锅上火烧油,油温六成热时,下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、咸鱼,烧至茄条软时,勾芡,装入烧好的煲内即成
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“咸鱼茄子煲,广东名菜啊,以前在广东老家时每次朋友或者同事聚餐都会有这道菜,跟我老头在外面吃饭时也时不时会点这道菜,老头特别喜欢吃,以前自己做不好,把调料的都弄复杂了,其实很简单,就是蚝油生抽,主要还是要咸鱼,最好是有梅香咸鱼味更好,现在能做好了,也分享出来大家一起学习。””
用料
主料
茄子1根
咸鱼适量
鱿鱼干一条
辅料
葱末
适量
蒜末
适量
姜末
适量
生抽
适量
蚝油
适量
盐
适量
咸鱼茄子煲的做法
1.
准备一根茄子,我的茄子比较长,小的可以两根,咸鱼,一条小的鱿鱼干,还有葱姜蒜末
2.
咸鱼切丁,茄子切条,鱿鱼干剪丝
3.
锅宽有,烧四五成热时下茄子炸,稍微变软后捞出沥油
4.
炒锅加少许油,煸香咸鱼和鱿鱼丝
5.
下葱姜蒜末一起煸炒
6.
再把茄子倒进去,翻炒
7.
加生抽蚝油,盐,翻炒均匀
8.
把茄子倒进砂锅,加少许的水,中小火焖煮5到10分钟
9.
出锅前撒葱花点缀一下
咸鱼茄子煲成品图
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