炊鹅是广东台山的传统菜式，乡下农家一般用新鲜现杀的本地大鹅，整只蒸熟再斩件，一个大盆装着上桌，是逢年过节、重大宴席的一道头盘。
先经过腌制的鹅肉，在蒸制过程中释放出肉汁、鹅油，下层的芋头、蒜苗，充分吸收汁水，每道配料都非常惹味。
各种辅料中，我最喜欢芋头，蒸到无比粉糯、筷子轻轻一碰就断开的状态，入口马上化开，肉香、咸香、芋香融在嘴里，好吃到泪流满面。
贴士：
1）根茎淀粉类食材可以用芋头、土豆、茨菇自由替换，为防止蒸散，一定要过油。
2）没有柱侯酱可用黄豆酱代替。
3）五香粉主料一般是桂皮、八角、小茴香、花椒、陈皮，普通超市即可买到。
4）蒜苗也叫青蒜，不是大葱（虽然长得像）。
5）本菜谱的份量是精简版，适合家庭制作。
用料
主料
鹅肉 2斤
辅料
土豆/芋头/茨菇 1斤
蒜苗（青蒜） 250克
姜 8片
调料
南乳（红腐乳） 2块
柱侯酱 1勺
五香粉 1勺
砂糖 1.5勺
生抽 1勺
炊鹅的做法
鹅肉切块（可以叫店家切好），洗干净，加1勺盐腌一会儿（腌一晚更佳），备用。
根茎淀粉类（土豆/芋头/茨菇）去皮切成大块，姜切片，备用。
锅里倒多点油，先炸姜片，焦边之后捞出。
接着炸鹅肉，金黄色之后捞出。
接着炸根茎类食材，然后捞出，备用。
蒜苗洗干净，打成结。
打好结的蒜苗。
拿一个大碗（划重点），放2块南乳、1勺生抽、1勺柱侯酱、1勺五香粉、1.5勺砂糖，搅匀。
把炸好的鹅肉放到装酱汁的大碗里面，均匀裹上酱汁。
开始摆盘。找个大点的蒸盘，先铺满蒜苗和姜片。
接着扑淀粉类食材，最上面一层铺鹅肉。剩下的酱汁倒在盘子里就行。
蒸锅烧开水，鹅肉放进去蒸1.5小时左右，即可出锅！
焖鸭的做法窍门
材料
主料：鹅肉500g；
辅料：油适量、盐适量、炊鹅酱适量、姜2片、蒜1粒、香菜少量、糖少量
炊鹅
1
姜切片 蒜拍碎
2
香菜洗干净切好备用
3
鹅肉洗干净 放三勺炊鹅酱 少量盐 糖 腌制2小时
4
在电饭煲里放少量花生油 少量清水将腌制好了的鹅肉放下去 煮40分钟 中间要翻一下
5
煮好了的鹅肉 放凉
6
将鹅肉切好装盘 把剩下的汁淋上去 最后撒点香菜
阳江吹鹅怎样做
1. 鸭子先焯一下水，
2. 热锅下油，把鸭子煸炒一下，把鸭油煸出来，把多余的油捞出来。
3. 放下葱，姜，蒜，辣椒，翻炒。
4. 把海鲜酱，豆腐乳和耗油加一点米酒调成的酱计倒到锅里炒，加一点老抽，再放一些水少许味精和盐大火烧开，关小火焖20分钟，美味就大功告成了！
做法2
主料
鸭肉
小半边
辅料
油
适量
盐
适量
炊鹅酱
3小勺
姜片
3片
糖
适量
步骤
1.洗干净鸭肉 准备好炊鹅酱
2.把3小勺炊鹅酱涂在鸭肉身上 加入少量的盐和糖搅拌均匀后腌制3个小时
3.在电饭煲放入花生油 和姜片 把腌制好了的鸭肉一起放进去 并且放一点点水 按下煮饭键煮大半个钟 期间要翻一下鸭肉 避免肉黏在锅里了 到最后还要焖10分钟
4.把煮好的鸭肉切块 再淋上锅里剩下的汁
腩肉煲怎么做如何做好吃
炊鹅---主料:鹅/只 (3~4斤)配料:A 海鲜酱 柱侯酱 味极 糖 盐 味精 花生油 清水 B 八角 香叶 小茴 草果 大蒜 老姜 蒜子 干葱 1） 首先用一大盘把配料加入和鹅一起搅匀,配料的分量如下: 海鲜酱 0.5勺(普通汤勺) 柱侯酱 0.5勺 味 极 0.5勺 糖 1 匙(普通汤匙） 盐 1 匙 味 精 0.5匙 花生油 0.5勺 八 角 5/粒 香 叶 5/片 小 茴 少许 草 果 1/个（拍烂） 大 蒜 2/颗 老 姜 2/片 蒜 子 5/粒 干 葱 2/粒 清 水 少许（大约500克）用配料把整个鹅里里外外抹一遍，把部分B料放进鹅肚里，最好让鹅在配料里泡五分钟。2） 把鹅和配料一起放进锅里，在鹅颈和锅接触面淋上少许花生油以防炊焦鹅颈。如果你怕鹅炊焦了也 可以买一个竹滤网垫在下面。盖好锅盖，用湿手巾把锅盖和锅的缝隙封好。（这样炊起来会更存味 一点）开始用猛火把酱料煲滚然后转纹火慢慢炊。一般半个小时后就要把鹅翻一遍，在翻鹅的同时 用汤勺把酱料淋上鹅身，这样看起来颜色更好看，味道会更全面点。3~4斤的鹅一般炊一个小时就可 以了。如果你怕鹅炊得不熟可以用筷子在鹅胸那插进去然后挤压看看还有没血水出来。鹅最难熟的 部分就是鹅胸，理论上来说鹅胸熟了整个鹅都OK了。
腩肉煲
难度：切墩(初级) 时间：15分钟
－ 准备食材 －
五花腩肉1斤盐少许油少许炊鹅酱一勺葱三根蒜头两粒姜片两片料酒少许冰糖一小块
－ 步骤 －
1.五花肉切块
2.烧锅放油爆香蒜
3.倒入腩肉翻炒至变色放酱油丶一点点盐丶倒入一勺料酒翻炒
4.放入一勺炊鹅酱和一小块冰糖翻炒再倒入一大碗水
5.准备一个砂锅放入葱姜
6.把腩肉装入砂锅中火烧开转小火炖大半个小时
7.大火收汁用玉米淀粉勾芡、烧开关火（一定要留有酱汁不要烤干哦）
8.装入小砂锅放点香菜下去再开火烧开关火就可以吃了
－ 小贴士 －
想颜色好看就放一点老抽
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