现在生活里扁豆还是相当常见的，扁豆的好处也有好多好多，那我们该怎么吃好扁豆，扁豆怎么做才能做得好吃呢?这里面就有很多方法在里面，今天让大家看看扁豆做法大全吧。那么，下面就由我来为大家好好介绍一下吧。
扁豆的做法大全
扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，依花的`产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。入药主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可。
扁豆糕
食材：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。
做法
1将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。
2取一半绵白糖用食用色素染红。
3扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。
干煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。
做法
1扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
扁豆瘦肉汤
食材：扁豆100克，陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量。
做法
1把猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片
2把1中的食材一同放进煲内，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可。
本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。
扁豆焖面
食材：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。
做法
1扁豆两头去筋，掰两节面条切成约10厘米长的段。
2烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆)。
3开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。
酱爆鸡蛋扁豆
食材：扁豆、鸡蛋、姜、蒜，喜欢的酱(这里用的是红油豆瓣酱)、盐。
做法
1扁豆洗净择去老筋，斜切成段姜、蒜切小片
2鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水
3锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块
4另起锅入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒，继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水
5扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。
豉香鸡块炖扁豆
食材：鸡腿、扁豆、葱姜蒜，阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法
1鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干扁豆择去老筋，洗净掰成段儿
2豆豉用清水冲洗一下沥干老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁(量就看着来吧，老抽加到喜欢的颜色再适量倒点儿生抽提味糖随自己喜好，但不要太甜，只是提鲜而已)。
3锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色
4倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀
5倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水
6转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐。
Tips：豆豉最好选用阳江豆豉，这个豆豉比较“结实”，炖到最后都是整粒的。
结语：
通过上述的讲解，大家应该知道了好多关于扁豆做法的相关知识了吧，还是有好多吃法的，那么我们要不要去尝试一下呢，面对这么多的扁豆的做法，难道你不心动吗?我都想行到了，希望我的介绍能对大家有所帮助吧。
长扁豆角的做法
扁豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖都符合人们的口味。下面我们一起来看看扁豆有哪些美味的做法吧！
扁豆的做法一、【干煸扁豆】
材料： 扁豆400克 小米椒8-9根 大蒜3-4瓣 盐适量 生抽适量
做法步骤：
1、扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉。大蒜去皮后切成蒜末。
2、小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。
3、锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。
4、锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。
二、【肉酿扁豆】
材料： 扁豆250克猪肉末100克蒜末适量葱花适量生抽20ml料酒10ml老抽10ml 白糖适量油盐
做法步骤：
1、备好猪肉末和扁豆，备好葱花和蒜末。
2、扁豆洗净后撕去两边的筋后再用小刀从扁豆内侧打开豆角夹。
3、猪肉末里加入料酒，2克盐，10毫升生抽用筷子顺着顺时针方向搅拌至有粘性。再把猪肉末醸入豆荚里至全部做好
4、热锅倒油温油下入蒜末爆出香味，再把醸肉的扁豆加入，翻炒至两面变色。
5、加盐调料，加入生抽和老抽翻炒均匀，加入开水盖上烧制熟透。之后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可。
三、【扁豆烧芋艿】
材料： 芋艿500克扁豆500克海鲜酱2大勺白糖适量
做法步骤：
1、准备好材料。扁豆顺着外围的筋络撕掉；芋艿去皮切块。
2、热锅凉油，加入扁豆翻炒两分钟。
3、加入芋艿，海鲜酱。翻炒均匀。加入少许的清水烧开。
4、加入白糖，中大火烧至汤汁浓稠，芋艿酥烂就可以。扁豆烧芋艿就好了。
四、【扁豆炒香肠】
材料： 扁豆适量广式香肠适量蒜适量姜适量大葱适量高汤适量白胡椒适量盐适量糖适量料酒适量淀粉适量
做法步骤：
1、扁豆洗净、沥干水分，摘去两头和老经。扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分备用。
2、广式香肠蒸熟切片。准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开。
3、锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用，入香肠片煸炒出油，倒出一部分油，加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒。
4、加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均匀，锅内汁收的差不多时，放入大葱末翻炒几下即可。
五、【扁豆焖面】
材料： 鲜面条250克 扁豆150克 五花肉150克 豆芽80克 蒜苔80克 葱一根生姜适量干辣椒适量八角适量桂皮适量十三香适量老抽适量食盐适量
做法步骤
1、准备所用主要原料。扁豆和蒜薹清洗干净，切成长段。葱切成葱花，生姜切粗细，五花肉去皮切成片。
2、炒锅放少许油，倒入五花肉片煸炒至出许多油，倒入葱和生姜翻炒均匀。
3、加入扁豆和蒜薹炒一分钟。加入清洗干净的豆芽，加十三香翻炒。加入一勺老抽。加入干辣椒、桂皮和八角翻炒。
4、在炒菜的过程中把鲜面条上蒸笼大炎蒸五分钟，取出抖散。
5、加入大料的菜翻炒一分钟后加入适量清水至淹没所有菜，把抖散的面条平铺在菜汁上。
6、加盖，中火焖至锅中汤汁已经很少时把面条翻炒均匀。加适量食盐，转小火加盖焖约三至五分钟即可出锅。
六、【五花肉焖扁豆】
材料： 五花肉500克扁豆200克料酒适量盐适量生抽适量老抽适量冰糖适量八角适量桂皮适量香叶适量葱姜适量
做法步骤：
1、五花肉洗净切块，放入姜片在凉水中煮开捞出洗净
2、再将五花肉放入锅中炒干水分，放料酒去腥，放老抽、生抽，放冰糖、八角等大料。放入没过五花肉的开水，大火烧开后改小火。
3、扁豆洗净去除两头。等五花肉酥烂后放入扁豆、盐，等扁豆软绵后收汁撒上葱花即可。
七、 【酱汁扁豆】
材料： 扁豆500克猪肉100克植物油50克白糖25克甜面酱15克酱油10克味精麻油葱花姜末少许
做法步骤：
1、扁豆去两端尖头和筋衣，洗净，沥干水分。
2、猪肉斩成肉沫。炒锅倒油烧至五成熟，投入扁豆滑炒片刻，捞出。锅留底油，下肉沫划散，放葱花、姜末、甜面酱煸透。
3、加酱油、白糖、味精拌匀，再投入扁豆，在旺火上反复爆炒。
4、待酱汁包牢扁豆，淋人麻油颠翻几下即可。呈紫酱色泽，咸中带甜，别具一格。
八、【凉拌扁豆】
材料： 扁豆300克盐少许生抽1汤勺蒜4瓣辣椒油适量醋1汤勺小辣椒3个香油少许
做法步骤：
1、扁豆洗净，择去两侧的丝筋。
2、锅里倒入清水，滴入几滴油，水开后把扁豆入开水锅里焯熟，捞出扁豆用清水冲凉后控干水分。
3、扁豆放入盆中，加入少许精盐，辣椒油，醋，生抽，蒜末搅拌均匀。加入小红辣椒，加入香油，搅拌均匀。
食用注意事项1、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
2、烹调前应将扁豆角两边的筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
适用人群一般人都可以食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。
扁豆角的选购1、市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。
2、对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
3、还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
结语： 通过上文的介绍，我们了解到了扁豆的多种做法，学会了，你也能做出美味的扁豆哦~
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导语：喜欢吃扁豆怎么可以不知道它的做法呢，接下来是我分享的.它的做法大全，可以参考下哦。
长扁豆角的做法大全番茄扁豆汤
原料:
清鸡汤或蔬菜清汤600毫升，橄榄油2汤匙，冬葱3个，大蒜2—3瓣，新鲜罗勒数枝，红扁豆瓣115克，罐装番茄块(带汁)400克，软奶油乳酪100克(不用亦可)，盐适量，黑胡椒少许
做法:
1.汤加热。橄榄油放入大煮锅加热。冬葱、大蒜去皮切碎，文火煎5分钟至软。
2.罗勒叶洗净沥干，除留出几片作点缀用外，其余切成一汤匙的丝。
3.红扁豆洗净沥干，连同高汤及番茄加入锅中煮沸，加盖煨15分钟。煨至10分钟时加入一半罗勒叶丝。
4.奶油乳酪放入小碗搅打至软，加入余下的罗勒叶丝拌匀。
5.用食物调理机或搅拌机将汤调成糊状，加盐、胡椒调味。上桌时，放几匙掺了罗勒叶丝的奶油乳酪，用罗勒叶点缀。
干煸扁豆
原料:
四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末，酱油，姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。
做法:
1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
培根扁豆
原料:
培根，大扁豆
做法:
1.大扁豆浸泡洗净,斜刀切成菱形,培根切成小片.
2.烧热锅,不放油,直接放培根进去煎,煎至金黄色,盛起待用.
3.煎培根的油不要倒掉,用来炒扁豆,如果不够可以加点色拉油.烧热油,放扁豆进 去煸炒,然后放少许水煮两三分钟至扁豆熟透.
4.把煎好的培根放进去一起翻炒,加适量精盐,鸡精,炒匀出锅.
以上就是关于扁豆的简单做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
