自己在家做好吃的油炸香酥茄子方法如下:
很多人都喜欢吃肉末茄子这道菜,但是他们大多不会自己在家做,今天推荐下面的具体方法让你不再愁。
一、材料:茄子,蛋黄1个,低筋面粉100克,水130克,无铝泡打粉1/4小勺,盐少许
二、做法:
1、茄子先纵切,再切片。
2、低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐,搅拌均匀。(鸡蛋有大小,如果太稠就加点水,呈会流动状。)
3、把茄子裹上面糊。
4、小锅里放油,加热,插入一根筷子测试,冒出很多小泡就可以了。
5、放入茄子,小火炸至两面金黄即可。
6、最后,面糊有少量剩余,别浪费,用小勺子直接舀入油锅,炸一炸,也是又香又酥很好吃哦!
扩展资料:
茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含有皂草甙,可促进蛋白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子怎样做又酥又脆?
香酥炸茄子做法介绍
粤北街头的一种小吃香酥炸茄子特别非常受欢迎,制作这款小吃粘米粉和糯米粉按比例调的米浆炸的才香脆,而且茄子片不能切太薄,米浆不要太稀,适中即可,注意图中所用模具也是在粤北特意买的,才有这独特的造型。
香酥炸茄子的做法:
1.准备食材,茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等
2.茄子洗净,切厚片,盐水浸泡3分钟。
3.捞出沥干水分
4.粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆
5.把沥干水的茄片倒入,均匀裹上米浆
6.把裹上米浆的切片茄子放入模具中
7.锅中倒入适量的油,油温到达130度左右,把整个模具和茄子一起放入锅中炸
8.炸至自动脱模,翻转另外一面继续炸至金黄色,捞出沥干油
成品图:
香酥炸茄子的技巧:
1.茄子片不要切太薄
2.茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃
3.米浆不要太稀,适中即可
4.粘米粉与糯米比例要适中,这样才酥脆不会硬。
茄子的营养价值:
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子具有降低高血脂、高血压防治胃癌抗衰老、清热活血、消肿止痛、保护心血、清热解毒、降低胆固醇管等功效。
茄子怎么炸不吸油?
1、将茄子切块,放在案板上,置阳光下晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一部分,再用来做菜,吃油会比较少。
2、茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分杀出来。做菜前,用手将茄子的水分攥出来,在炒制过程中,也可以吃油少些。
风味茄子外皮酥脆,内里鲜嫩,既咸甜,有麻辣,再加上浓浓的蒜香味,确实是下酒又下饭的一道好菜。
但是风味茄子对于烹饪技术方法的要求比较高一些,不是随便就能做出来的。
很多人在家做的风味茄子,除了口味不好吃以外,主要是软塌塌的,没点酥脆感。
你不用着急,今天我就教你做风味茄子的方法和步骤,保证你在家就能做出和饭店一样味道的风味茄子。而且保证口感酥脆,香辣可口。
【风味茄子】
第一步,一定要选新鲜硬一点的茄子,不要用那种软了吧唧的茄子,软茄子里面都会空心,硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子,这种茄子苦味小,好吃。
茄子提前用清水冲洗干净,去掉尾部,切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍,这样是错误的。切完后的茄子如果再洗,会粘上很多水,很难再炸酥脆。
第二步,把茄子切成均匀的条状,然后放入盆中,稍微淋入一些水,搅拌一下。注意,淋一点点水就行,一定不要多。
然后放入淀粉,轻轻地抓拌均匀,要让茄条的外面都粘上淀粉。记住,一定要用淀粉,不能用面粉。
第三步,锅内倒入清油,烧到7成热的时候,把茄子慢慢的放入油中炸制。刚放入时,不要搅动,等炸到茄子外皮定型的时候,再用勺子轻轻搅动。
当炸到茄子外皮变成金黄色,变硬,酥脆的时候捞出。
第四步,锅内加入底油,先放入麻椒炸出香味,然后放干辣椒 大蒜末炸一下。加白糖 少许食盐,烹入醋,放茄子,翻炒均匀后,撒入少许香菜,出锅装入盘中即成。
酥脆鲜香,麻辣咸甜,醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了!
技术要点:
1 给茄子拍淀粉的时候,一定要均匀,尽量保证每个茄子条都要粘上淀粉。
2 炸的时候,油温7成热最好,不要高了,否则茄子容易炸糊,还容易粘连。
以上就是关于如何在家做油炸香酥茄子好吃?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!