清水白菜汤
主料：白菜2片
辅料：虾米适量、盐适量、葱适量、鸡精适量、橄榄油适量、水适量
做法
1
准备好食材
2
白菜先入开水锅焯一下捞出
3
另起锅倒入清水
4
响边后放入白菜稍煮一下
5
再放入虾米
6
水开后放入葱花，盐、鸡精和橄榄油调味
7
成品图
开水白菜的做法
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴。
汤是百姓餐桌上的重要组成部分，在我国饮食文化中地位极高。汤的种类五花八门，不同石材的处理与火候控制大有不同。尤其在南方对于汤的分类食用都是有很高的讲究。
下面教大家做一道简单易上手的白菜汤（可以选择娃娃菜）
白菜原分布于中国华北，中国各地广泛栽培。白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料，具有一定的药用价值。
做法：
1，将白菜用清水洗干净，掰开成一瓣一瓣分开状态(也可以选择娃娃菜)
2，在锅中放入清水，再放入白菜（或娃娃菜），小火煮10分钟左右
3，出锅时放入盐，味精最后淋上芝麻油。
简单方便老少皆宜的菜品就完成了，让我们一起行动起来吧！
水煮白菜最正宗的做法
食材：大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
步骤：
1、先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2、同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3、汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4、把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
5、将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
水煮白菜的做法如下：
1、将白菜心洗净撕成块。
2、猪瘦肉洗净切成片，放入料酒、酱油、精盐、鸡蛋、干淀粉，把猪瘦肉片抓匀。
3、干红椒切成段。
4、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入花椒略炸，再放入干红椒段炸至黑色一同捞出，用刀剁碎。
5、在热油中放入豆瓣辣酱、姜片炸出香味，倒入高汤250克。
6、待开锅后去掉杂物，加入葱段、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精，调好口味。
7、将猪肉片放入锅中，加入白菜块。
8、待猪肉片煮熟后倒入大碗中，放进花椒末、干红椒末，将烧热后的香油淋在碗中即可。
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