1961年，朱德元帅在福州品尝鼎边糊时说，这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么吸引人的魅力，真叫人难以忘怀。
清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可以看出，锅边糊这道小吃在福州已有400多年的历史。
说起鼎边糊的来历，还有一段不同寻常的故事。
明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。 “过夏”吃鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。
在福州的街头，想寻一家锅边店是容易的，但想找一家好锅边店却很不容易。虽然家家酒楼都有什么熟鱼煮锅边之类的菜式，可机制锅边吃在嘴里，怎么着就不是那个味道。东街口的美食园和安泰酒楼是福州菜的一个窗口，少不了锅边这道菜。满满一大碗的锅边，到是汤靓料足，锅边本身也厚薄适宜，由不得你不说声好！价格是贵了些，倒也值得，就是看着平易近人的锅边显得贵气了，多少有些不自在。还是在路边找找小店来得塌实些。好的锅边店，就像一个好情人，难觅啊！鼓东路的兰氏锅边店算是个名角，得益于报纸上的一篇文章，据说当天里，有无数人带着报纸慕名而来，可想大家对好锅边店的向往。名气大了，也就娇贵了，质量水准都打了折扣，但肯花心思的老板常常花样翻新地添些配锅边的小食，也成了一大特色。东泰路的什锦锅边也是人气颇旺的一家，小小的店堂时常挤得满满的，汤虽然也不是蚬子汤，但或许是拜什锦锅边之名，到也浓得美味。只是锅边有的时候做出来显厚，有些失了水准。街头冒出许多新秀，每每冠以罗源锅边或是连江锅边。找了家进去尝上一尝，还真尝出许多新鲜味来。汤水依旧不是蚬子汤，但以两地盛产海鲜的名气来说，自是加多了海鲜在汤里，味道也就鲜美起来。锅边的厚薄也还过关，自助式的点料却是顶顶新鲜的一招，你可以根据自己的喜好，添加些自己喜欢的配料在锅边里。估计，下阵子，最当红的锅边店非它们末属了。
吃锅边，有很多诀窍。作为一个优秀的吃客，当然是少不了这些常识的。
首先是汤水，现如今的锅边，做法是没有什么变化，只是蚬子汤是决计寻不着了，有的只有浓浓味精汤。不过想到一碗5角钱的价格，的确也没理由让一家小店下这么大的血本。讲究点的，在汤水里加些奢侈的配料，比如海蛎、咸鱼什么的，自然价格也就高了些。接着，是锅边的厚度，太厚或厚薄不均的锅边只能说明厨师的技术太差，太薄的锅边通常是找不到的，如果有，除了说明厨师的技术好，恐怕也说明了店家的小气咯。最后，就讲到配锅边的小食。单吃锅边，汤水多得未免有些空荡，不由想就点什么吃吃。比如常见的油条、蛎饼、罗卜糕等等，通通是在油锅里炸得金黄酥脆的。油条是最没特色的，不仅是锅边，还有豆浆、稀饭之类，都能将就，不说也罢。蛎饼、虾（hā）噜（圈圈）就不同了，两个都是在米浆里加了黄豆粉，蛎饼肚子里自然是藏着海蛎，虾苏则是混着几只小虾在其中，用油一炸，黄灿灿地讨人喜欢。
对于一个好吃之人，美食总是会伴随着各种回忆。有位朋友回忆道“记得小时候，巷口有家锅边店，时常在夏天的晚上，踢着双人字拖，怀里抱着个大搪瓷杯，到巷口买上一大碗锅边，乐颠乐颠地捧回家。回家后，就着风扇吃得稀里哗啦。那时的锅边质量好，作料也精细些，虽然没有蚬子汤，但每一口总有些惊喜，咬到个小墨鱼仔或是咸鱼什么的。后来因为拆迁，锅边店搬走了，让我好生想念了很久。后来，工作了，每回和朋友们晚上出去混酒吧，回家的时候，望见锅边店里和着灯光氤氲的蒸气，总忍不住要进去来上一碗。记得一次在家生意不好的小店，锅边不是现做，放在一个大铝锅里的锅边已经和汤水糊在一块了，口味自然是大大地打了折扣。于是和几个同伴，大声地吆喝起来，使劲投诉指责，可怜的店老板被我们雪上加霜地讨了个折扣。现想想似乎有些不该，但是那个时候的无敌青春实在让人怀念。
记得还有一次，冬天里的一个晚上，已经是玩得太迟了，和同伴百无聊赖地在接近黎明的街头晃着，突然看到眼前一盏灯光。凑上去发现是家起早的锅边摊，一位老依姆（福州话：老太太）正在磨米浆。哗，可有事情做了！我们热情洋溢地要帮老依姆烧火。两个人堆坐在汽油桶做的炉子边，一边烤着火，一边和老依姆有一搭没一搭地闲聊，不时还记得给汽油桶喂点柴。最后，在天亮时分，我们吃到了小摊的第一锅的锅边。或许是因为自己添的柴，或许是因为同伴是个帅哥，觉得那碗锅边说不出的美味和快乐，而且还有一点点小小的浪漫如同起锅时一下四散的蒸汽。于是乎，这一次的回忆变得最难忘起来。 ”
对锅边的钟爱，也就随着这些美好回忆一次又一次的加深。以至于，每次要是离开家很久的日子，想念的除了家人，就是锅边了。回到家，放下行李，要做的第一件事情就是上街找家锅边店，好好吃上一顿。然后满足地在坐在店里发一会呆，找找“福州老地瓜”的感觉。
锅边糊怎么做？
锅边糊简称鼎边糊或料棵，福建人都叫鼎边糊，是福建闽东和闽南的大众小吃，如果佐以蛎饼，更加可口。锅边糊始于何时，无从查考。有说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞扬一番。不久这种吃法在福州传开，各家争相仿效，时久成俗，如今几乎所有福州小食店都经营锅边糊，几乎所在家庭主妇都会做锅边糊，几乎所有福州人无人没吃过锅边糊。福建风味小吃丰富多样，其中鼎边糊（又称锅边糊）已成为福建著名的风味小吃，成为福建地方的一种特殊标志。凡在福建生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福建人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。
福建小吃锅边糊的做法详细介绍
所属地区： 福建小吃
工艺： 熬煮汆炖烩焖法
锅边糊的制作材料： 籼米2500克，蛤干75克，香菇50克，虾米、猪瘦肉各150克，葱250克，虾油500克，熟猪油50克，芝麻油25克，胡椒粉5克，辣椒10克，味精250克，高汤适量。
锅边糊的介绍： 锅古称"鼎"，锅边糊又称"鼎边糊"。据传说，这种小吃是明朝福建百姓慰问抗倭名将戚继光及其部队的。后来，流传为一种风味小吃，在闽地流行。锅边糊制作时一般两人同做，一人做糊，一人炸浆糍，操作简单，投资少，周转快，为大众化名吃。
锅边糊的特色：
配料多样，鲜香软嫩。
教您锅边糊怎么做，如何做锅边糊
1.将籼米洗淘干净，用清水浸泡2小时后沥干，加水4000克磨成米浆备用。
2.锅烧热，下熟猪油烧热，放入葱花、香菇丁、瘦肉、蛤干煸炒出香味，倒入高汤，待锅边烧热后往锅边上抹上一层猪油，用碗或手勺舀米浆往锅边浇一圈，盖上盖焖30秒钟后揭盖，把锅边的米浆片铲到汤里去，再添一些汤。按此法做完至最后一次浆成熟，起锅装在盆里，淋上芝麻油、虾油、味精、胡椒粉，调好味即成。
锅边糊的制作要领：
1.籼米磨浆时要掌握好浓度，如浆太浓，则米片厚重粘牙，口感逊色，浆太稀不成片，汤成糊，口感差；
2.制作时若用虾油炝锅，汤料配上小海鲜则味道更佳；
3.锅边糊宜边做边吃。
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