一、食材：前腿肉350g、香菇500g、油适量、盐适量、生姜片两片、豆瓣酱一勺、老抽适量、白糖少量、香菜末适量。
二、做法：
1、前腿肉洗干净切成丁，分成肥瘦两边。
2、香菇洗干净切成丁。
3、锅内油烧热，肥肉先下锅小火煸。
4、煸得出大油之后，放入瘦肉丁，同时火开大。
5、放入生姜片和一勺豆瓣酱一起炒。
6、放盐。
7、放入老抽继续炒。
8、炒至肉丁7分熟，放入香菇丁一起炒。
9、放水，汤煮开之后小火慢炖40分钟直至汤汁浓稠。
10、起锅之前放一点点白糖，撒上香菜即可。
香菇肉臊子面的做法，香菇肉臊子面怎么做好吃
把猪瘦肉打成肉沫(因为我妈妈喜欢吃带点肥肉的臊子，所以我这里面加了一点肥肉).倒上料酒腌15~30分钟
泡发好的木耳切成碎
泡发好的香菇切成碎.
锅中放植物油烧热.
把肉沫倒进烧热的油里
开大火炒把水份炒掉
肉沫的水份快要没了的时候(不用完全炒干，否则肉炒老了)，倒入香菇。!!!注意先倒入香菇
香菇炒几分钟后倒入木耳，继续翻炒。直到炒干水分。放入木耳可以让日后吃的时候有脆脆的口感。
待水份炒干以后加入两勺甜面酱
继续翻炒
把甜面酱和肉沫炒均匀以后就可以熄火了
香菇鸡丁臊子的正宗做法
用料
鲜香菇
若干个
小青菜
几颗
猪肉
一块
手擀面
适量
木耳
若干朵
葱段
几个
姜丝
一小撮
食盐
酱油
料酒
香菇臊子面的做法
泡鲜香菇，小青菜苗洗好摘好，去除黄叶，猪肉块解冻。香菇臊子面的做法
步骤1
香菇、姜和猪肉块切丝，葱切段。将猪肉丝里拌上食盐、酱油和料酒入味。香菇臊子面的做法
步骤2
油锅烧热后，爆香葱段，倒入肉丝大火翻炒。香菇臊子面的做法
步骤3
将香菇丝和木耳倒入锅中，一起翻炒。香菇臊子面的做法
步骤4
适当加水后，再以芡粉勾芡，文火煮一会儿。香菇臊子面的做法
步骤5
煮面条时别忘了加入小青菜苗哦~香菇臊子面的做法
步骤6
面条出锅后倒入卤子，就做成咯~香菇臊子面的做法
步骤7
香菇绍子的做法
鸡肉香菇臊子面的做法步骤
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1
鸡肉切丁焯水，冲洗干净。黄豆是临时搭车。
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2
泡好的香菇切好备用，葱姜蒜切好备用。
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3
炒锅上火放油烧热，放入鸡肉（黄豆）煸干水分。
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4
放入辣椒面炒出红油（这有步很重要，现炒的红油辣子优于做好后再放的成品红油辣子）。
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5
放入盐、酱油、蚝油。
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6
放入葱姜蒜炒出香味。
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7
加入泡香菇的水。
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8
加入足量的开水
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9
放入西红柿、豇豆。
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10
调入胡椒粉、鸡精。（臊子就做好了）
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11
面要和硬一点，这样才筋道有口感。
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12
吃过手擀面就不想吃外面买的机制面了。
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13
人见人爱的手擀面。入锅稍煮即可。
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14
成品。臊子面是少面多汤，炒臊子时千万不要炒咸了。
小窍门
1.牛肉、羊肉、鸡肉、大肉皆可，自感最美味可口的还是羊肉。
2.肉煸干水分后，放辣椒面，炒出红油。
3.泡香菇的水倒进去。
不知您问的哪里的绍子及绍子面？
西北西南都有，做法和味道差的很大。
西北的一般又作：臊子面。
所谓绍子（臊子），其实就是很小的肉丁（肉陷）加以各种蔬菜丁（多为土豆、胡萝卜等）炒制后加汤而成的。
西南的油多而辣。
另外，口味因人而异，您说呢？推荐两个：
《西北味臊子面》
一、
原料
1、
主
料：面条750克。
2、
配
料：猪项圈250克，猪瘦肉250克。
3、
调
料：葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖、胡椒面、麻酱、料酒、辣椒油、花椒面、味精、猪油、香油。
二、
操作过程
1、
猪肉分别切成黄豆大的丁。葱、姜切成末。蒜捣碎成泥，用少许凉开水和香油调成汁（保持色折不变）。麻酱用香油调稀。
2、
锅烧热放入150克猪油，油热时下入猪肉、葱、姜炒散（切忌成团），加入料酒，炒到水分已干时，加入盐、酱油、白糖、胡椒面，再炒均匀成肉绍子。
3、
用十个小碗，每个碗内放葱、蒜、酱油、麻酱、辣椒油、花椒面、味精。
4、
烧开水下入面条煮熟，分挑在十个碗内，浇上肉绍子即可。
三、特点
味浓厚，面软滑，绍子酥脆，适用于宴会的中点。
注：
1、面条要细薄，最好用手工擀的。
2、碗内的调料亦可只用葱、酱油、味精和少量的汤，再挑入面条，浇上绍子汁。
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