1、猪头叫卖家去掉大骨头去掉杂毛，对劈二半，高度酒倒些在手上，揉搓表皮.
2、晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。
3、 待香味出来以后倒入半锅开水备用，倒入料酒1汤勺，倒入蒸鱼鼓油2汤勺，倒入生抽2汤勺，再倒入盐18克 味精 ，5克开火待所有味道融合。
4、出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。
5、将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。
季桥咸猪头肉应在腊月里腌制，先把猪头上余毛拔除，清除猪头厚皮沟槽里的污垢，洗净后将猪头劈开，再把猪头肥肉用刀划 开便于腌透。将炒熟的花椒盐(含10多种配料)均匀地抹擦在猪头上，放入缸中腌渍15天，然后将猪头起卤晾晒风干。吃时将猪头用水煮沸后，把头锅水倒掉， 再重新放入清水炖煨至酥烂，以筷子轻戳动为准，捞出剔骨切块，盛入盘中即可食用。
自己家里怎么腌制咸猪头肉
猪头肉、猪舌头、大葱、生姜、食盐、花椒、八角、高度白酒先把猪耳朵抠干净。猪头肉千万不要洗，洗了腌制容易变质坏掉。生姜切丝、大葱切段，再准备50克八角、50克的红花椒。锅烧热放入大葱生姜炒干水分炒干水分以后，15斤的猪头放入1斤半的盐，盐和猪头的比例是5:1，然后把八角花椒放进去，开小火把所有香料炒香，炒到盐微微发黄，就可以盛出晾凉备用再把炒好的香料盐涂在猪头的表面，里外都要涂上，擦香料盐的同时再加入高度白酒，可以去腥增香延长保质期的作用，猪舌头也一起腌制，然后包上保鲜膜，在常温下腌制一个星期左右，每过一天的时候翻动一下腌制时间到时，把上面的腌制辅料去除干净，猪头太大一切两半，用铁钩子挂起来，吊在外面晒一个星左右，碰到下雨要收回来，猪舌头也一起晒在外面，刚开始一两天腌制的水会滴下来，底下弄个盆子接水晒的时间到时，取一半泡在凉水中泡12个小时，舌头也放进去泡。泡的时间到时，再摆在外面晒干水分，这样吃着更香。
仙居咸猪头腌制方法教程窍门？
咸猪头肉的做法:
准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）
把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。
1.青椒切粗丝
2.猪头肉切成小块
3.洋葱切丝
4.锅内倒油，油热入洋葱丝煸炒出香味
5.放入青椒丝稍煸
6.倒入猪头肉
7.放酱油
8.放盐翻炒片刻即可
9.出锅装盘
扩展资料：
二月二为什么要吃猪头肉？
古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龙抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦，“二月二 ”是春节中最后一个节日。
一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月23日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了， 最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。
参考资料来源：百度百科——猪头肉
咸猪头肉的腌制方法
材料：去骨猪头一只、食盐500克、花椒30克、高浓度白酒适量。
做法：
1、把花椒、食盐一起放入热锅内炒热，炒出香味以后关火装起，备用。
2、那猪头肉刮干净表面杂毛，对半劈开，然后用白酒搓洗表皮，完全里外都要揉搓。
3、揉戳好白酒以后，在猪头肉的表面继续撒上花椒盐，用力的到处搓均匀。
4、把剩下的花椒盐全部撒上去。
5、将猪头肉放入一个大盆内，用块干净的石头压在上面，腌制半个月的时间，把腌汁倒掉。
6、之后将猪头肉放在太阳地下晒两天时间，挂放在通风处或是太阳低下风干即可。
贴士
1、浸泡猪头肉的时间可以长，也可以短，根据自己喜欢的咸度来定。
2、风干的时间不需要太长时间，否则肉质变干就没有口感了。
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