岐山臊子做法
1、选较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。
2、入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。
3、大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
4、当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
注意：
期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜做法
1、木耳，温水泡开后，切碎，待用。
2、豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
3、鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
4、黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
5、韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
怎么做岐山肉臊子
岐山臊子怎样做，酸辣鲜香，回味无穷，味道真是特别好吃呢？
说起山西的美食特色不得不承认到肉臊子，在山西的肉臊子有荤有素，有干臊子，汤臊子这些，最有名的是岐山的肉臊子，在外地每一家山西面店如果没有这臊子面，说它不正宗一点都不为过。肉臊子不仅仅是面店必备的红汤面，都是陕西人日常佐餐的佳品。
第一步岐山臊子主要材料：五花肉500g葱一根姜5g生抽酱油一直掌握在鱼眼泡情况，由于传统式臊子中没有放水，熟度无法控制非常容易炸干肉中的水分，发干危害口味以上是岐山臊子10g陈醋30g辣椒面25g盐8g水随便五香粉6克加工工艺：
第二步五花肉削皮，滚刀块肥肉和瘦肉分离，姜蒜剁碎。热锅凉油，五花肉500g葱一根姜5g生抽酱油10g陈醋30g辣椒面25g盐8g水随便五香粉倒进肥肉小火爆锅。炒成肥肉冒油添加姜蒜，瘦肉再次小火煸炒。加生抽酱油，米酒，五香粉。
第三步焖至五分钟后加陈醋，盐，水没过肉盖锅盖小火焖40min。炒成肥肉冒油添加姜蒜，瘦肉再次小火煸炒。加生抽酱油，米酒，五香粉。炒糖色到这个程度就能加辣椒面了，煸炒两下起锅。小提示放醋是机会至关重要!瘦肉入锅后还没缩紧这时候快速炝入醋汁，这也是臊子酥烂不腥的关键所在
熟度的把握是阑肉臊子的关键所在，一直掌握在鱼眼泡情况，由于传统式臊子中没有放水，熟度无法控制非常容易炸干肉中的水分，发干危害口味以上是岐山臊子的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。
岐山臊子的做法
岐山臊子肉，是中国西北的一道特色美食。至今已有早已有3000很多年了，在历史时间的江河里，大家不断开展改进与生产加工，使这道特色美食名满天下。下边，我也依据自身的体会，融合现如今作法的关键点，给大伙儿简易讲下岐山臊子肉的做法：
食物主要材料
五花肉1000克
岐山县米醋600克
方式/流程
1.选购上等猪五花肉1Kg，切割成周长1.5公分上下的肉粒预留，随后将锅加温，倒进300ml的精典食用油。
2.当油略微加温，将五花肉中的白肉多的，先下进来，持续煸炒，让猪大油与食用油极致融合，这时赶快将剩余的猪瘦肉多的五花肉，所有下下锅内，持续煸炒2至3分钟。
3.等猪瘦肉与白肉不久结合好后，放进事前切完的细生姜沫，火灾再煸炒十多分钟，当嗅到浓厚的姜味儿时，将事前准备好的一瓶岐山县米醋（500ml上下），所有倒进，你能嗅到油泼醋的味儿，喊着旋儿往上狂奔。
4、立即导进备好的葱段、八角茴香、八角等调味料，一起烧煮。当醋烧开时，倒进一些生抽，挖2勺盐进来。再次开文火烧煮20—30分钟。
5、最后一步，也是提色的一步，添加事前备好的辣椒粉，用汤勺持续搅拌，自到色调一致，熄火。这时候，纯正的岐山臊子肉就搞好了。
常见问题
1、岐山臊子肉有悠久的历史，每一个流程都务必严格执行，不然作出的肉臊子，品质会少很远。
2、热肉臊子不可以多吃，一般放凉了加馍、搁在鲜面条里吃。热肉臊子吃多了，非常容易吃伤。
做菜方法
1、臊子肉一定要带皮肉，不可以偏瘦。
2、小肉要切片状才进味，还可以胖瘦肉分离炒，先炒白肉等白肉冒油再放猪瘦肉。
3、全部流程除炒糖色时要低火其他流程均应用文火。
4、全线不必放水，醋里自身就含水量，假如放水臊子肉不可以放时间长，非常容易长霉。
岐山肉臊子是特色美食，岐山肉臊子的做法和过程都有什么？
岐山臊子的做法
用料
主料五花肉1000g
调料姜50g
做法
1. 臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子：
所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）
材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。
2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。
3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。
4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了。
5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了。
原料：五花肉、料酒、岐山醋、酱油、辣子面、盐、八角、香叶、小茴香、干辣椒、葱段、姜片。
做法步骤：
第1步、备食材。
第2步、五花肉洗净稍冻，切成小片。
第3步、备岐山醋，葱切段、姜切片。
第4步、锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱、姜、干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香
第5步、放五花肉中小火炒制20分钟至肉变色倒料酒。
第6步、转小火放辣椒面，小火炒5分钟（要勤翻炒，否则容易糊锅）。
第7步、倒色拉油500克，小火炒制30分钟。
第8步、调入岐山醋、酱油.。
第9步、放盐、十三香继续小火炒30分钟。
第10步、调入味精，小火再炒5分钟即成。
小贴士：
1、可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油。2、·炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。3、炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放。4、辣椒面和醋的用量根据自己口味调配，喜欢咸香口味的也可放20克酱油。酸汤的调制：锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。
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