不放糖的红烧肉做法
将五花肉洗净后，用清水泡半小时，除去血水和腥味，切成小方块，再入锅加水没过宜，煮沸3-5分钟捞起，滤开水分，炒锅加入少许油放入大料花椒烧热出香味，将肉入锅翻炒出油（如果肉很肥出油多可去掉一些）时，加入料酒、醋（因为肉油加入酒、醋遇热生成香脂入口更可口）翻炒后，加生抽炒是增香后，再老抽炒几下上色，然后放入姜蒜再炒几下，加入开汤没过，忌放冷水，否则肉硬不化渣，盖上盖中小火烧半小时，如果口味重，起锅前再加点盐即可，色泽红润、肥而不腻、味香可口。
1、切肉，可以生切，也可以熟切，生的没熟的好切，但肉的味道有差别。肉生切过水每小块受热均匀，而煮后切与做回锅肉差不多，不同的是：红烧切的是小方块，回锅肉切的是薄片；红烧煮的时间又不能太长，因此，切出的小块明显受热不均，而回锅肉要煮八成熟。
2、肉过水的目的是让肉收缩除腥味，几分钟就行了。
3、肉下锅炒的时间不宜过久，否则，炒干了就好吃了。
4、加汤烧时可放土豆、胡萝卜、冬尖等。
5、如果吃辣的，可加入干辣椒或豆办酱炒后再烧。
6、为了减少盐的摄入量，再加上盐经过高温后对身体不好，最好在起锅前味不够再加。
不放糖红烧肉的做法 最正宗的做法
不用白糖做红烧肉推荐方法如下：
主料
带皮五花肉400g
辅料
食用油20ml
盐10g
味精5g
料酒10ml
姜汁3ml
生抽10ml
老抽10ml
红糖30g
肉蔻10g
桂皮10g
川椒5g
香叶8g
八角8g
步骤
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出
2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
红烧肉不放糖可以吗?要怎么做?
食材：五花肉500g、糖色12ml、红腐乳汁8ml、生抽8ml、料酒10ml、食盐、胡椒粉、味精、食用油、生姜20g、大葱20g、高汤400ml.
香料粉配方：八角1.2g、孜然1g、香叶0.5g、当归0.2g、小茴香0.5g、肉桂0.5g、陈皮0.4g、草果1g磨成粉。
做法：
1.焯：先将五花肉洗净，冷水入锅，放入姜片、大葱、料酒，水开后焯水5~8分钟，然后过凉水备用。
2.切：把焯过水的五花肉切成4cm的方块。
3.炸：冷锅放入500g食用油，烧至6成热，放入五花肉油炸，至表面金黄即可。
4.煮：锅中另放油，把要姜片炒香，五花肉、料酒入锅炒香，然后放入生抽、糖色、腐乳汁、香料粉炒20秒，再放入高汤，大火烧开，小火焖煮3刻。
5.收汁：放入食盐、味精、胡椒粉，再小火焖煮1刻，大火收汁即可。
红烧肉不用炒糖色的做法，最适合新手，肥而不腻，入口即化
做红烧肉时，不要直接放糖了，掌握这一步，红烧肉红亮好吃
现在在我们生活中，我们经常看到的是坑的自己制作的，而且自己做的时候才会吃起来，更加放心，更加好吃，大家都是非常喜欢吃红烧肉的白切鸡，我们如果出去参加宴席的红烧肉，就是一道餐桌上必上的一道菜了，其实很多人都非常喜欢自己在家里做红烧肉，但是对于在家里面做的话，如果做不好，就会浪费了一大锅的肉，今天我要给大家带来的文章就是做红烧肉来做红烧肉的时候不要直接放糖，掌握着一部红烧肉就会红亮，好吃，超入味哟。
我知道我们在做红烧肉的时候，红烧肉是要炒糖色的，而且这部也是非常重要的，这样做出来的菜会非常好看，而且也非常入味，如果在炒菜的时候放一些白糖，还能够起到提鲜的功效，但是炒糖色的火候一定要掌握好，如果没有掌握好的话就会出现，发苦粘锅的现象，下面我就跟大家分享一下这个菜到底怎么做吧。
我们首先在做的时候要准备一下食材，准备五花肉，老抽，姜，干辣椒，冰糖，比克啤酒，料酒，准备好之后，就把五花肉清洗干净，切成大小均匀的块状，在锅里面加入适量的清水，把这些用冷水放在锅里面焯水一下，用勺子把表面的浮沫全部撇弃。然后下锅烧开之后，加入适量的食用油，在油里面加入适量的冰糖，调成小火，用锅铲不停的翻炒，一直等到糖粉全部融化之后冒大泡，颜色变深的时候，这个搪塞确实已经就炒好了，肠和糖色之后，就把刚才焯过水的五花肉放进锅里面，开始不停的翻炒，让五花肉表面均匀的沾上颜色，之后，就放入一些生抽和生姜爆炒均匀，放上一些干辣椒和啤酒，盖上锅盖，大约炖半个小时左右就可以出锅了，这个时候撒上一把葱花就可以了。
红烧肉也可以算是过年饭桌上的一道硬菜了，我们家每年的年夜饭必定有它。摆上桌很有牌面，而且大人小孩都爱吃，每次都被抢光。红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，非常的软糯，入口即化，也难怪大家都这么喜欢吃了。红烧肉是好吃，但是却不好做，尤其是炒糖色这一步，很容易掌握不好，糖色炒不好，红烧肉不但色泽不好，会发黑，口感也不好。
很多经常做红烧肉的人都没有办法保证每次都能炒好糖色，更别说新手了，最怕的就是炒糖色这一步，控制不好火候，做起来难度比较大。其实红烧肉的做法有很多，也有不需要炒糖色的方法，味道也丝毫不逊色。
今天我就要分享大家一个不用炒糖色做红烧肉的方法，做法相对来说非常简单，想做红烧肉却不会炒糖色的朋友们赶快看过来了。红烧肉不用炒糖色的做法，最适合新手，肥而不腻，入口即化。
食材：五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、花椒、八角、香叶、陈皮、冰糖、排骨酱。做法步骤：
第一步：五花肉切成麻将大小的块，然后冷水下锅焯一下水，水里加上点料酒去腥，大火烧开之后撇去浮沫，五花肉变色后捞出，用热水洗掉表面的浮沫，沥干水分备用。
第二步：小火把锅烧热，不用倒油，把五花肉放进去煎炒，把五花肉中的油炼出来，这也是红烧肉油而不腻的关键，然后放入葱段和姜片一起翻炒片刻，待五花肉变成淡淡的金黄色，倒入适量的生抽和少许老抽翻炒均匀。
第三步：炒匀上色之后倒入适量的热水没过五花肉，放入花椒、八角、香叶和桂皮等香料，放入3勺李锦记排骨酱，和适量冰糖，大火烧开之后转小火慢炖40分钟左右，汤汁变得浓稠且有光泽即可关火出锅。
这个方法做红烧肉不用炒糖色，做法简单，而且做好的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，非常的美味，大家可以试试哦。
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