用料
主料兔肉300g
调料食盐适量姜适量蒜适量花椒适量料酒适量生抽适量柿子椒适量调和油适量
麻辣冷吃兔的做法
1、买回家的兔肉洗净切小块备用。
2、把切好的生姜，蒜，盐，加入到切好的兔肉中。
3、加放适量的生抽，料酒。
4、拌好，码上二十分钟备用。
5、备花椒，把辣椒剪段备用。
6、坐锅大火，锅加热后放入比平时炒菜多一些的油。
7、油温加热到70度左右转中火，锅内到入码好了的兔肉不断炒，以免炒巴锅。
8、炒至水份干时转小火加入辣椒，花椒。继续炒5分钟起锅。
9、炒好后起锅。冷后吃起味道更美。
10、冷吃兔成品图。
自贡冷吃兔怎么做?
用料
兔肉 1只
生抽 1大勺
料酒 1大勺
老抽 1小勺
盐 适量
冰糖 适量
蚝油 1小勺
干辣椒 适量
老姜切片 适量
大蒜切片 3瓣
大葱切段 适量
八角 2个
桂皮 适量
山奈 少许
花椒 适量
香叶 2片
熟白芝麻 适量
自贡冷吃兔的做法
准备好各种香料、调料。
干辣椒切段。
大葱切段。
兔子是从市场上买回来的活兔现杀，这样的兔肉才够新鲜,兔肉切成约2cm大小的兔丁，洗净沥干多余水分。
加入一勺生抽、一勺料酒，适量盐，拌匀。
加入大葱段及老姜片，腌制30分钟以上。腌好后，捞出里面的大葱及姜片。
锅中倒入菜籽油，油量与兔肉相当。油热至冒烟，关火，等油温稍微冷却至烟量减少，倒入兔肉，重新开火，翻炒兔肉。
翻炒至兔肉变色，加入各种香料、花椒、姜片、蒜片、大葱，大火继续翻炒至看不见明显的水分、只剩油。
加入干辣椒继续翻炒。
加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽、1小勺蚝油、适量冰糖，翻炒均匀。
关火，加入熟白芝麻，拌匀。
起锅装盘。
自贡冷吃兔的做法
准备工作：
把处理好的兔肉整只冷水下锅，加入花椒粒、八角、大葱段和生姜片，大火烧开后用中小火煮至九成熟，捞出任其自然冷却。等兔肉冷却后再切成肉丁，大小约如成人的手指关节。
正宗自贡冷吃兔的做法步骤：
1、锅里多倒一些食用油烧热，把生姜片、大葱段、八角和花椒粒放在漏勺里，炸至大葱段呈黄色时，把漏勺里的所有东西都扔掉不用。
2、放适量盐入热油锅，此时放盐千万不要放多了，因为等会还要加酱油的。另外，一定要先放盐入锅，这样等会再放兔肉的时候就不容易溅油了。
3、改中火放兔肉迅速翻炒，把兔肉的水汽基本炒干后烹入料酒，翻炒几下后就可以放入干红辣椒段了，也是要迅速翻炒几下以防止辣椒段糊掉。
4、干红辣椒段入锅翻炒几下后，马上倒入酱油和少量白糖，继续炒至兔肉均匀上色时，烹入少许陈醋，待闻到香味后即可关火。
5、关火后马上放入适量味精和鸡精，翻炒均匀后暂时不要出锅，等兔肉冷了以后就可以装盘上桌了。
分享一道菜，冷吃兔。首先将一只新鲜宰杀好的兔子去掉所有的内脏，然后砍成两半，留下半只备用，把剩下的半只兔子再改刀成大小均匀的兔丁，切好之后放在碗里加一点清水，清洗一遍兔肉里面残留的血水，挤干多余的水分。
配一小块老姜，几根葱节放在碗里，开始码味，加一勺盐，一点胡椒粉，加一点料酒，下手抓揉搅拌均匀腌制10分钟。两块老姜切成姜粒子备用，一块陈皮切成丝，再准备两个八角，几颗山奈切碎备用，再准备100克左右的二荆条干辣椒节。
配料准备好，下一步开始操作，取锅烧热加入菜籽油，油温升至七成，去掉里面的葱节，把码味的兔丁均匀的下油锅，下锅之后用炒勺轻推散，防止粘连在一起，一分钟以后捞出来，把油温重新升至七八成热，倒入兔丁复炸30秒钟，这一步的目的是让兔丁起到外香里嫩的作用，然后捞出来控油。再转成小火，留少许底油，放入一点花椒爆香，再放入姜粒、陈皮，过油的兔丁，用小火进行煸炒，一分钟以后加入干辣椒节，加一点料酒，放上几片香叶，再放少量的清水，辣椒节经过水煮能更好的激发出辣味，调味一勺盐，少量的生抽酱油，加一勺白糖和味，转成中火煮上三四分钟。
几分钟后转成大火收干多余的水分，使兔丁更加的巴味，再放一点辣椒粉和花椒面增加麻辣味，放少许的五香粉增加香味，最后撒上一点熟芝麻，一点葱花，快速的翻转均匀就可以起锅装盘了。冷吃兔是一道自贡名菜，麻辣鲜香，回味悠长，制作完成之后经过自然冷却以后再食用，各种食材的香味才能更好的融合在一起，口感和风味更佳，
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