麻辣带鱼怎么做？

麻辣带鱼怎么做？

麻辣带鱼属于家常菜谱，主要原料是带鱼，口味是麻辣。

调料：

花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

做法：

1 将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。

2 将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

3 将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

小贴士：

（1）清洗带鱼时带鱼表面的银白色鱼鳞不要洗掉，据说营养很高。

（2）炸带鱼时油温要高，烧时火不能太旺，以免带鱼烧烂，汤汁不要收的过干。

（3）作为凉菜也不错哦。

（4）将带鱼整齐的中部可以留些煎着吃。香煎带鱼，是我的最爱！做法很简单，将处理好的带鱼用盐腌好，放入冰箱腌1个晚上（急着吃半小时也行），等要做的时候勾芡小火放入油锅煎至两面金黄即可。

麻辣带鱼怎么做好吃又简单

食材：带鱼 500克、姜 15克、蒜 5瓣、香 1段、花椒 10粒、料酒 10克、老抽 5克、胡椒粉 10克、白糖 2克、味精 2克、辣皮子 10克、麻椒 5克、香葱 2根、盐 少许、食用油 1勺。

麻辣带鱼做法：

1、带鱼处理干净，改刀切成段，放入适量盐，姜丝，料酒，胡椒粉抓匀，腌制30分钟。

2、香葱，姜蒜，辣皮子切末，大葱切段备好。

3、腌制好的带鱼裹上一层淀粉，不要太厚，薄薄裹上一层即可。

4、热锅凉油，油温7成热下入带鱼。

5、煎制一面焦黄，翻面煎，煎至两面金黄捞出。

6、锅中留底油，加入花椒粒，麻椒粒，辣皮子爆出香味。

7、加入葱段，姜蒜，炒出香味，下入带鱼，烹入料酒，老抽翻炒。

8、加入适量热水，加入白糖，适量盐调味，中小火烧至到汤汁浓稠。

9、撒入香葱未即可出锅啦~

《麻辣带鱼》

今天给大家介绍一款麻辣带鱼的做法：

材料

主料：鲜带鱼500g.

配料：花生油100g，蛋黄1个，淀粉适量，干红辣椒段15g，麻椒30粒，花椒50粒，大料10粒，葱姜各20g，蒜10g，温开水250g，冰糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，黄酒适量，鸡精少许，香油2勺，郫县豆瓣酱1大勺。

做法

1.将带鱼处理干净后，带鱼表面的白色鳞片可以少许带着，营养价值很高，切成8厘米左右的长段，用黄酒料酒少许淋撒去腥，蛋黄、淀粉、盐少许、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的带鱼放入油锅中油温烧至八成热炸成金黄色即可捞出。

3.再起锅放油锅烧制7成热放入干辣椒，麻椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、郫县豆瓣酱酱爆炒，然后加入温开水，放入炸好的带鱼、盐、冰糖、黄酒，料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入少许鸡精，最后淋上香油（可以放一点香葱末点缀）即可。

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