提起香锅鱼头可得说这是一道好菜！以前在上海鱼头馆的时候经常做这道菜，一晃回来也有十年了，不过大体的做法我还是记得的，香锅鱼头归属于湘菜，什么是湘菜呢？就是我们常说的湖南菜。
鱼头:鱼头多选于花鲢鱼头，因为它的鱼头比较大，肉比较多口感好，所以国内一般做鱼头的菜，都会优先考虑使用花鲢鱼头。
下面我把需要用到的辅料与调味料都给大家说一下，宽粉皮、香菜、八角、陈皮、桂皮、大蒜仔、香油、酱油、辣椒油、红川椒、玫瑰花璐酒、还有香辣酱等。
接下来就是鱼头的做法了:鱼头要先下油炸制八分熟，后捞出待用。
另取一砂锅，放底油，再放入宽粉（宽粉要事先泡发好），宽粉上面放炸制好的鱼头，加入少许盐、酱油、鸡精，加入两手勺老汤，再将所有调味料一同放入砂锅中，盖盖中火烧至10分钟，开盖加入香油、辣椒油、蒜仔大火再烧至5分钟，关火上桌开盖到入少许玫瑰璐酒用打火机点燃即可。
这道好吃的香锅鱼头就做好了，谢谢大家！
香锅鱼头的做法步骤图，香锅鱼头怎么做好吃
用料
洋葱 一个
豆皮 若干
豆泡 若干
豆干 若干
龙利鱼 一条
青红椒 各一
牛肉丸 若干
墨鱼丸 若干
杏鲍菇 若干
芹菜 一小把
蒜 一头
姜 一小块
李锦记拌饭酱 三分之一瓶
花椒，黑胡椒粒，白胡椒粉，孜然粉，蚝油，橄榄油
香锅龙利鱼的做法
菜洗净切好备用，龙利鱼切一厘米厚度的片状，用蚝油，黑胡椒，白胡椒，孜然，盐橄榄油抓匀腌制15分钟以上。用一个炒锅倒入油，姜蒜花椒，还有三分之一瓶李锦记拌饭酱炒香，再依次倒入杏鲍菇，牛肉丸，墨鱼丸，豆干豆皮豆泡，青红椒炒匀，味道淡的话还可以加一点酱油。
用一个大一点的锅，倒入油，铺上洋葱，我自己用的是电烧烤炉的烤盘，没有的话用平底锅也可以哒！
倒入刚才用酱炒好的豆皮牛丸等
再把腌制好的龙利鱼铺在表面，继续加温，我用的电烧烤炉，所以一直在烤着加热
表面再放上芹菜
继续加热三到五分钟，直到鱼肉发白变熟，过程中可以用筷子轻轻的翻拌一下，以免底部烧焦。
这时候就可以尽情享受啦！
再有一碗米饭，人生简直完美！！！
小贴士
一通百通，同样的方法加入不同的菜，只要你喜欢，怎么变都可以好吃到爆！
干锅鱼的做法
用料
鱼头
1只
蒜
2头
干辣椒(超辣型)
3个(视个人)
泡椒
2个
姜丝
花椒
醋
1匙
生抽
1勺
老抽
小半勺
糖
1匙
青椒
2个
豆芽
适量
蒸鱼豉油
适量
花生碎
1匙
芝麻
2匙
葱花
大量
香锅鱼头的做法
鱼头两面煎，加3/4高度水，大火
点醋，依次加蒜，生姜，花椒，干辣椒，糖，生抽，老抽
水位1/2，转砂锅，开后转小火十五分钟
起锅前加豆芽，青椒，微炖，撒花生碎，芝麻，大量葱花。
水煮鱼和麻辣香锅的配方
主料：带鱼2条、藕200g、土豆200g、花菇60g、包菜60g、莴笋1根、洋葱60g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、白芷适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、麻辣香锅调料适量、面粉适量。
干锅带鱼的做法
1、带鱼洗净收拾干净切成段状，加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
2、用小号的煎锅，架在附带的支架上，这次锅才不会压到火苗。倒入油，将腌好的带鱼两面裹上面粉，放入锅中炸至两面金黄。
3、直接将所有的鱼块炸熟，捞出备用。
4、取炒锅，锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷，小火炸香。
5、放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料，炒香。
6、放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
7、加入切条的花菇。
8、将包菜撕碎放入。
9、将莴笋切成滚刀块放入。
10、最后放入洋葱，加入盐翻炒均匀后出锅。
11、锅里另倒油，加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
12、将炸好的带鱼放入，小心翻动，让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。
13、成品。
水煮鱼配方：
1．草鱼去骨、切片
2．把鱼骨用盐、味精、料酒腌15分钟入味，口重一些
3．用同样方法腌鱼片2－3分钟，用清水冲净（口重多腌会儿）
4．用一个鸡蛋、淀粉将鱼片过3分钟，手抓上劲
5．把豆芽抄一遍，在盆中铺好
6．半锅开水，放盐、味精、葱、姜
7．把鱼骨放入锅中煮热，捞出放在菜上
8．腌好的鱼片一片一片放入锅中，煮8成热，捞出放鱼骨上
9．一把花椒放一勺油，炸老一些，之后再放3－4勺油烧开，炸干辣椒，辣椒变色后，一块倒在盆中即可。（爱吃辣的多放辣椒）
麻辣香锅的配方及做法（仅供参考）
麻辣营养香锅—吃麻辣营养香锅开胃又养颜，想吃就吃健康长寿。麻辣香锅起源于‘长江之滨’融合了火锅与炒菜的精华，经改进将所有营养美食溶入一体，在制作过程中又增加一些工序，使成菜更显香味，别具一格，将所有美食溶入一体，经十几位高级烹饪大师、药膳师、营养师共同打造----麻辣营养香锅，可任意搭配，随意合炒，现吃现做，营养香锅将几十种名贵滋补香料等调味品按一定的比例程序烹制而成，突出了 ‘麻’‘辣’‘香’，具有‘辣而不焯、芳香喷鼻、回味悠长┉ ┉既继承巴蜀饮食文化的同时，也对现代都是人的要求进行营养化，高蛋白，低脂肪，丰富的营养价值是各位的首选。
麻辣营养香锅系列（麻辣鸡香锅、麻辣鱼香锅等等）含有维生素A、钙、铁、硒、钾等成分，补肾、壮阳、虚损、气血不足等功效.
辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味，香锅的辣椒选用 特殊土壤区，别于一般的辣椒，辣色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和、香锅的香料采用四川独有的几十多味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上才用单锅炒制，一次使用，迎合现代人对健康的追求！
营养香锅鱼
主料：滋补药材、辣椒、鱼、香料、青笋、香菜......
营养香锅鸡
主料：滋补药材、辣椒、鸡、香料、青笋、香菜......
营养香锅鸭
主料：滋补药材、辣椒、鸭、香料、青笋、香菜......
以上就是关于香锅鱼的制作方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
