1. 先将大约 100cc 清水注入单柄锅内，用猛火煲滚。 2. 水滚后不用离火，将 4g 的红茶叶加入沸水中。 3. 持续加热1-2分钟，轻轻摇晃单柄锅或用茶匙轻轻搅拌，令茶味更均匀。 4. 两汤匙植脂奶粉及 20g 糖。 5. 轻摇单柄锅，令牛奶与茶液混合。 6. 再度加热，开始滚起便立即熄火。 7. 将香浓的奶茶倒进杯中，记得用滤茶杓隔茶渣。 你可以上 www.rbt.com.hk 这是香港仙踪林网页,他里面有如何自制奶茶,仙踪林做奶茶的红茶和一般的不一样,好象是加入了什么皂孑之类的东东
求采纳
奶茶的种类挺多的，不知道港式奶茶怎么制作呢？
“勿冲破茶胆”，是工夫茶的一句茶谚，意即泡茶要沿壶(瓯)口边沿四周注水，若往壶(瓯)中心冲水，就叫冲破茶胆。至今，茶人多遵从不误。这有道理，因若一开始便往中心点冲水，中心点的茶叶素便很快释放殆尽，周围茶素香味色则未能同时释出，这是简单道理。问题是许多人只知茶壶心的茶叶叫茶胆，却不明其缘故。工夫茶纳茶方法，讲究将茶叶摊放在白纸上，将粗粒茶叶先垫在壶底和流口，再将细粒碎茶和茶末放在中心，上层再放粗粒茶叶。中心的碎茶末就是一般所说的茶胆。高质的茶胆，是用嫩茶心(即一旗一枪)炒制而成的细茶和折断的茶末，这是茶之精华。数十年前，福建诸主产茶区，专门制作用白纸包装的这种精茶，每泡仅有4—5克，方形，盖有商号印鉴和“如意”印，专供老茶客作一二杯量微型壶冲泡用，另也供三、四、五、六杯量壶作茶胆用。这才是真正的茶胆。我问过福建的一些年青茶商，他们有的不懂，有的说曾听说过，有的说今日茶王赛上的那些单泡庄(内纸塑包装外加铁罐包装)每泡10克的就是，但不叫茶胆，而叫茶王、王中王之类名称。看来茶胆之名在福建已为今之茶人淡忘。而潮汕的“勿冲破茶胆”之茶谚则仍保有这个名词。
做港式奶茶需要点什么原材料？
茶胆做法：用红茶10 磅＋黄罐立顿500g混合好茶粉，把混合好茶粉150g
放入布袋里，用港式壶，装一壶水（2.2kg）烧开放入布袋，左手拿着茶袋的铁圈，右手拿着开水壶把开水撞入布袋里的茶粉里，来回3――4 次，后放回炉上用微火煮10－12 分钟左右，再把茶来回撞3――4 次就可以了。这样就成了热茶胆。
热港式奶茶用热饮杯约 400cc,在杯里放入200cc 的热茶胆，在加入160cc 的淡奶，再跟1－2 包白糖包就可以了。不知道你喝过鲜果元素家的现榨鲜果的果汁 特别好喝 我跟你说 现在这个季节还是喝点果汁比较舒服 好喝。。
茶走是什么
正宗港式奶茶做法
捷诚特级拼配茶10磅+黄罐立顿500g(配方)
茶胆做法(标准做法)
用捷诚特级拼配红茶10磅+黄罐立顿500g混合好茶粉,把混合好茶粉150g 放入布袋里,用港式壶,装一壶水(2.2kg)烧开
放入布袋,左手拿着茶袋的铁圈,右手拿着开水壶把开水撞入布袋里的茶粉里,来回3――4次,后放回炉上用微火煮10-12分钟左右,再把茶来回撞3――4次就可以了。这样就成了热茶胆。
热港式奶茶
用热饮杯约400cc,在杯里放入200cc的热茶胆,在加入160cc的淡奶,再跟1-2包白糖包就可以了。
冻港式奶茶
用冻饮杯约500cc,在杯里放入150cc的热茶胆,再加入15g-20g的白糖,把白糖搅溶了,加入冰块,把加了糖的茶胆搅至冻,把容量调至300g左右,再加入150g左右的淡奶就可以了。
茶走
用热饮杯约400cc,在杯里放入200cc的热茶胆,在加入160cc的炼乳(推选雀巢鹰唛),在加入20cc的淡奶(三花植脂比较好),再搅匀就可以了
港式鸳鸯
做法和港式奶茶的做法是一样的,不同的是用热饮杯约400cc,在杯里放160cc的茶胆+120cc的咖啡+80cc的淡奶。再跟1至2包糖包就可以了。
港式冻柠茶
用冻饮杯约500cc,在杯里放入100cc的热茶胆,(注意:茶一定要开)再加入15g-20g的白糖,把白糖搅溶了,加入冰块,把加了糖的淡茶搅至冻,把容量调至450g左右,再加入4片新鲜的新奇士柠檬片就可以了。如国产的柠檬用2至3片就足够了。
想把港式奶茶做的更好,主要是选用更好的茶和淡奶。
淡奶首选荷兰黑白全脂淡奶、其他依次是捷成植脂淡奶、雀巢三花全脂淡奶、雀巢三花植脂淡奶。
试做茶胆,其他的用具都没有,就用最简单的方法,用一个干净没油迹的不绣钢锅,放入水煮开,放入茶粉略煮8-9分钟,再用功夫茶的密筛过清茶叶就可以了。(因为分量少,时间可以略缩短)淡奶可以到超市买一罐雀巢的三花植脂的就都可以了。
成本
捷诚特级拼配茶10磅+黄罐立顿500g是26.1元500g,平均一杯茶(不含淡奶)0.70-0.90元
新派港饮奶茶做法
捷诚特级拼配茶10磅+黄罐立顿500g(配方)
茶做法(标准做法)
用捷诚特级拼配红茶10磅+黄罐立顿500g混合好茶粉。用一个干净没油迹的不绣钢锅,放入水5000g煮开,放入混合好的茶
茶走是指奶茶不要加入砂糖和淡奶，转而加入炼奶，源自港式丝袜奶茶。起初茶走这饮法只用於奶茶上，後来不论咖啡、好立克、阿华田及美禄等，也发展出啡走、好立克走等。
来源
数十年前一些食客，害怕奶茶加入砂糖会惹痰。因此在光顾冰室或茶餐厅叫奶茶时，会要求不要加入砂糖，而改用炼奶，後来这种做法就成为了茶走。
好处
改用炼奶除了可以减少惹痰的机会，另一方面由於一般热饮需顾客自行加砂糖，不过热饮的热力不足以令砂糖全部溶化，结果造成热饮的底部留有大量砂糖，令底部比面部的饮品甜得多，而茶走这饮法则可避免这情况，原因是炼奶比砂糖更易溶化在饮品中。
发展
起初茶走这饮法只用於奶茶上，後来不论咖啡、好立克、阿华田及美禄等，也发展出咖走、好立克走等。不过，并不是每一位饮食业从业员都懂得茶走这名词，基於香港各式食肆林立，需要大量人手，导致饮食业从业员良莠不齐。
制作
用料
红茶 10g，热水500ml，淡奶适量，炼奶适量
做法
用热开水把红茶冲泡一下，把茶液和茶叶一起倒入茶壶里
开小火焖煮5分钟，滤去茶叶
按个人口味，加入淡奶和炼奶
小贴士
1.茶胆的做法有很多种，大家可以自行百度一下。
2.如果选拼搭茶，味道会更加丰富
3.淡奶首选黑白淡奶，三花的也可以（动脂更香）
以上就是关于仙踪林奶茶茶胆的配法.做法.份量全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
