凉拌桔梗在饭店里常见，超市里也有卖成品的。但自己做，还是头一回。上周末我在小市上看到有卖新鲜桔梗的，一开始我并不认识，好奇地请教了卖菜的大叔，才知道这就是我们平日常吃的桔梗的真实面目，方言有叫“光乎头”或“光乎头根”。当天桔梗价格贵的有卖15元1斤的，我买的这份10元一斤，都是从山里面刨来的新鲜货，平常并不多见。我感到新奇，于是买了一把，六两，想尝试自己做道凉拌菜。据说我买的这大株的桔梗至少是五六年生，大概25至30厘米长。那棵带叶子的小株，起码也是两年生的。看样子和参长得很相像。新鲜的桔梗苦味很重，需要浸泡一段时间才可入菜。我是学着先用盐把桔梗揉搓了一阵，这样更有利于苦味的淅出，然后又浸泡了两小时。凉拌的桔梗吃起来特有嚼头，其本身的味道是清甜微苦，加上自己喜欢的调味，是一道很不错的配饭佐粥小菜。小菜，不小。原料：新鲜的桔梗300克、大蒜一头、辣椒粉、芝麻、盐、糖、味精、香油。做法：1、新鲜的桔梗洗净，刮皮；2、先切成寸断，然后切成薄片，然后再手撕成条；3、用盐拌匀桔梗条，然后反复手搓去苦味；4、把错过的桔梗条在清水中浸泡两小时候，中间换两次水；5、捞出桔梗条，挤干水分，用盐拌匀腌制10分钟；6、大蒜剁成碎末后添加，然后同时调入糖和味精拌匀；7、撒上辣椒面和芝麻；8、起锅热油，油热后，趁热浇在辣椒面和芝麻上，然后拌匀即可。
桔梗咸菜的做法大全集
韩国料理：拌桔梗 材料：干桔埂或鲜桔梗，盐，白醋或苹果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒面（少量），葱丝。 做法： 1、如果是干桔梗就需要泡6小时左右，等完全泡开了，洗几遍。 2、把桔梗放到容器中，放盐，辣椒油，白苹果醋少量，粮稀，味精，蒜末，拌匀。 3、把葱丝放上面，白芝麻洒到上面。 *注：如果超市找不到糖稀，可以用白糖来替代，干桔梗淘宝有卖的，还有糖稀。
鲜桔梗朝族做法是什么？
生活中，桔梗花是非常漂亮的，桔梗的根部不仅可以用来当做药材，而且桔梗的营养也是很丰富的，是可以用来食用的，桔梗比较常用的食用方法就是将桔梗制作成咸菜，桔梗咸菜的口味是甜中带点辣，是很受大家喜爱的，很多人不会做桔梗咸菜，下面介绍桔梗咸菜的制作方法。
桔梗咸菜的制作方法
自己动手做桔梗咸菜吧，不比买来的味道差！重要的是想吃什么口味的可以自己调。准备好用到的桔梗。
先把桔梗的外皮去掉，冲洗一下。可以像刮土豆皮那样用硬点，薄点的工具把它们的皮刮掉。
接下来要把桔梗一头黑点的根切掉，切成长条或者拍一下撕成长条。
将桔梗条放进大一点的盆子里，用清水泡上一天，小编往水里加了点盐。
泡好的桔梗条捞出来，控一下水，就可以开始做咸菜了。
往桔梗条里加入适量的辣椒粉，盐，鸡精，白糖和米醋。
桔梗和调料拌均匀。如图所示。如果您喜欢吃芝麻，可以在这个环节加点进去一起拌匀。
最后把做好的咸菜装盘就可以上桌啦！
小提示
1.将鲜桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮（干了不易剥皮），撕成几瓣，晒干；
2.将干桔梗放凉水中泡12小时，泡软后捞出；
3.桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水；
4.将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀；
5.盖严盖，放阴凉处，腌透即可。
桔梗是什么中药对人有什么益处
宣通肺气、疏风解表:肺主皮毛，若外感风寒，邪束皮毛，就可造成肺气不宣，因而发生外感咳嗽，可用桔梗宣肺疏表以散风热，常配桑叶、菊花、杏仁、牛蒡子、芦根、荆芥、薄荷等同用。因肝气郁滞、气机不畅影响到肺气失宣者，也可用本品宣散肺郁，常配合厚朴、杏仁、枳壳、苏梗、香附等同用。
祛痰、排脓：桔梗，肺气，祛痰止咳，常配合半夏、桔红、茯苓、苏子、杏仁等同用。若风寒束肺，可用本品祛痰排脓，促使痰浊脓汁排出体外。常配合生甘草、生米、冬瓜子、银花、贝母、桃仁、芦根等同用。
利咽：
咽喉为肺胃的门户，肺有火热，可致咽喉红肿疼痛、口渴、喜冷饮等症，可用桔梗宣散肺热而利咽喉、止疼痛，常配，生甘草、山豆根、薄荷、射干、牛蒡子等同用。若阴虚火旺、虚火上炎而咽喉疼痛(没有明显红肿)、夜晚口渴、手足心热等症，可配合麦冬、生地、元参等同用。
升提：
桔梗有引药上浮入肺的作用，故常用桔梗作为引经药、本药又有升提，肺气的作用。肺主通调水道，如因肺气不得宣通而气化失利导致全身水肿、尿少者，可用本品加入应证汤药及利水药中，可起升提，肺气而利尿的作用，常配合桑皮、苏叶、杏仁、枳壳等同用。
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鲜桔梗朝族做法：将鲜桔梗先用水泡一下，将所有调料混合搅匀，将泡好的桔梗放入容器中，放入调好的调味料，戴上一次性手套，用手抓匀，拌匀后即可食用，放入冰箱腌制1到2天味道更佳。
鲜桔梗具体做法：
1、鲜桔梗先用水泡一下。
2、将姜、葱、蒜切碎，虾酱剁碎，准备好味精、盐、白糖、辣椒面。
3、梨、苹果去皮，用搅拌机打成泥状。将所有调料放入小盆里，在把打好的苹果梨泥倒入小盆里拌匀，再放一勺熟白芝麻，搅拌均匀。
4、桔梗沥干水，用盐反复的搓洗,这样是为了去除桔梗的苦味，再用清水洗几遍，攥干桔梗，放入一个大点儿的容器里。
5、倒入拌好的调料，戴上一次性手套，用手抓匀拌匀后装盘即可食用。
朝鲜族民歌中有一首很著名的《桔梗谣》（音译为“道拉吉”），就是歌咏挖桔梗的生产活动的。桔梗也是一种中药材，主要功用是“开宣肺气，祛痰排脓”。桔梗花也很漂亮，是蓝紫色的，桔梗花的花语是：永恒不变的爱；真诚、柔顺、悲哀；无望的爱。
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