绿豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、葱丝、湿淀粉、精盐、色拉油各适量。
①将豆芽菜掐去两头洗净，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。
②炒锅上火，放入色拉油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。
绿豆芽300克。花椒2克 醋40克 白砂糖5克 味精1克 淀粉(玉米)5克 盐3克 色拉油25克。
特色 脆嫩，爽口，清淡
1、将豆芽菜掐去两头洗净；
2、豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用；
3、炒锅上火，放入色拉油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒；
4、放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。
15g油2g盐4个干辣椒1g鸡精30g醋20g料酒15g葱
制作方法
编辑
1豆芽捡干净
2焯水
3捞出沥干
4干辣椒洗净切段
5锅中倒入油大火烧至四成热倒入干辣椒
6倒入葱花爆香
7放入豆芽翻炒
8烹入醋
9烹入料酒
10调入盐
老醋豆芽的家常做法
主要食材:绿豆芽，姜，小米椒，葱。
主要调料:盐，食用油，白醋，白糖，生抽。
第一步:将绿豆芽清洗干净，控干水分，备用。将大葱和姜块切成细丝，将小米椒切成圈，放入盘中备用。
第二步:将锅烧热，待锅烧热之后，倒入食用油，油温至六成热时，倒入葱丝、姜丝和小米椒，快速翻炒。待炒出香味之后，倒入绿豆芽，并加入一勺白醋，快速翻炒均匀。（绿豆芽下锅之后，快速加入白醋，这样可以使绿豆芽保持清脆的口感）
第三步:翻炒均匀之后，改大火翻炒两分钟，加入一勺盐，半勺白糖，两勺生抽，快速翻炒，使调料化开。然后大火翻炒两分钟左右。（需要大火翻炒，防止炒出太多水分，影响口感）
第四步:起锅，装盘。这样，一道美味的醋溜绿豆芽就做好了。做好之后的醋溜绿豆芽清脆爽口，酸辣适中，让人不禁胃口大开。
要点小结:1.绿豆芽下锅之后，快速加入白醋，这样可以使绿豆芽保持清脆的口感。
2.需要大火翻炒，防止炒出太多水分，影响口感。
主料：绿豆芽一碗
辅料：大蒜4瓣、小米椒2根、线椒1根、干辣椒3根；香醋两勺，蚝油一勺，胡椒粉半勺，糖小半勺，盐适量。
第一步：醋溜豆芽是要焯水的，因为我受不了豆芽的“豆腥味”，不用担心焯水后豆芽不爽脆，按照我的来没问题的，水烧开后，加入半勺油和半勺盐搅拌均匀，将洗干净的豆芽倒入锅中最多3秒。
3秒后将豆芽倒入冷水中，或者倒入笊篱中用冷水冲洗，豆腥味尽除，而且豆芽依旧爽脆。
第二步：锅内加入适量的油，烧至六成热后，放入各种辣椒段和蒜瓣爆香锅底。
第三步：下面的操作会很快，需要一气呵成，倒入豆芽，大火翻炒10秒。
第四步：提前将2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、适量的盐混合在一起准备好，沿着锅边倒入锅中，保持大火翻炒10秒，加入一勺蚝油再翻炒5秒出锅。这样一盘又香又爽脆的醋溜豆芽就做好了。
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