材料
熟牛胸口500克，胡萝卜150克。调料油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油、花椒油各1大匙，白糖1／2大匙，精盐1／4小勺，味精1／3小勺，葱花、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
1、将熟牛胸口切成大薄片，下沸水中焯烫透，捞出控干，放盆内，加少许酱油抓匀；胡萝卜洗净，切成半圆形，焯烫透，捞出沥净水分。
2、用小碗加入精盐、酱油、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁备用。
3、牛肉片下入六成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再放入牛肉片，倒入对好的芡汁，翻炒均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。
材料替换
用羊耳替换牛胸口，称为熘千里风。
口味变化
调味料中加大蒜瓣，称熘蒜味胸口。
熘胸口的热量是多少？
牛腩：
1、牛腩一般比较嫩，适合炖。
2、牛腩食用不宜用卤的方法。
牛腱子肉：
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛腱子肉易烂；清炖牛腱子肉能较好地保存营养成分。
2、煮牛腱子肉的前一天晚上把牛腱子肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后牛腱子肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
牛胸肉：
1、将牛胸肉用盐和胡椒腌制，厚底锅中放油，将腌制好的牛胸肉放入锅中，将其四周都煎制上色。
2、在锅中放入切成大块的胡萝卜和芹菜，将1整头大蒜对半切开放入锅中，接着在锅中加入整粒的黑胡椒、丁香，并加入现磨的肉豆蔻粉。
3、锅中加水来炖煮牛肉，将锅中的汤汁烧开，盖上盖子。连同锅子一起放入烤箱内。170度，烘烤3-4个小时即可。
牛后腿肉：
1、烧、煮牛肉时往锅里加点米醋或是一定量的咖喱粉，煮到开锅，可以减少膻气味。
2、做炖煮牛后腿肉时将一只萝卜钻些孔，入锅与牛肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
羊肘子不烤怎样做好吃
熘胸口的热量(以100克可食部分计)是271大卡(1133千焦)，单位热量适中。
每100克熘胸口的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。
牛肉怎么吃最好
1、直接煮熟或蒸熟，切薄片，直接吃或沾料碟吃。（本人喜欢的料碟是放辣椒面、花椒面、盐和味精） 2、炒蒜苗或蒜苔或芹菜，这个简单，你应该会了。
3、凉拌，干拌的比较好吃，跟普通拌菜的区别就是不用熟油辣椒而用干辣椒面。腌菜或豆鼔，四川家庭几乎都有，没有的上超市买小包装的，不过最好洗一下，不然做出来太咸了）。我是厨师也是穆斯林，牛肉是我们最主要的食物，告诉你怎么吃好吃。牛腩，需要炖煮，加葱姜，花椒大料，小火40分钟即可。牛胸口，肉质较嫩，略有肥油，适合做馅料，我们一般做成焦熘胸口，就是挂糊过油，淋汁，也就是和熘肉段一个做法，或者扒胸口。后腿肉和毽子差不多，红烧，卤制。
2005-9-28 21:15 满意回答
泰式凉拌牛肉。
材料：澳洲冷藏牛肉片， 洋葱1/4颗(切细丝)， 香菜3把(去叶切成小段)
腌料：色拉油1大匙，鱼露1大匙，酱油1大匙，太白粉少许
调料: 泰式辣椒酱1小匙，泰式甜辣酱1小匙， 鱼露1小匙
把牛肉片以腌料腌30分钟入味。之后把牛肉片以开水烫约30秒后捞起待凉。最后将牛肉铺在洋葱丝上，撒上切段的香菜梗，淋上各式调味料后搅拌就行了。
原料：卤牛肉250克，香菜50克；
调料：牛肉清汤粉10克，鲜露8克，味精3克，细白糖5克，米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜沫少量；
制法：将卤牛肉切成均匀的片，加入牛肉清汤粉，鲜露等以上各种调料拌匀后再放入切好的得菜段稍拌即成。
特点：有浓厚的牛肉清香味。
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