锦州什锦小菜
典故：锦州什锦小菜创始于清朝康熙年间，距今已有300多年的生产历史。据说，当时在锦州城南靠近渤海湾有个叫硝盐锅的村子，村里住着一家姓李的，以打鱼捕虾为生。有时他将卖剩下的虾倒在缸中撒上盐，日久便从缸里散发出一股虾香味，剩下便成了虾酱。每到吃饭时他就舀上虾酱下饭，并送给邻居品尝，吃到的人都夸虾酱味道鲜美。后来，他便精心管理，增加日晒和搅拌的次数，虾酱的味道更可口了，拿到市上出售，备受人们喜欢。有一天，李家忽然发现虾 酱缸里浮现薄薄的一层油，尝一尝，挺鲜，于是就盛了些，将所切的芹菜之类 放在里边。几天后取出来一尝，非常可口。不久他又在虾油中放进小黄瓜、豉 豆、油椒，做成四样虾油小菜，取名“虾油小菜”。清康熙二十一年九月（公元 1682年）康熙皇帝到沈阳祭祖路经广宁镇，锦州府尹特将虾油小菜送到广宁镇 行宫南面框观亭，康熙皇帝品尝后连声赞好，自此虾油小菜取代了贡虾，成了 锦州的贡品。
特点：锦州什锦小菜主要以小黄瓜、油椒、江豆、芹菜、苤蓝、茄包、云豆、地梨、 姜丝、杏仁等10种鲜嫩蔬菜和虾油配制腌成。对于各种原料都有严格的质量要求。在 色泽上，小黄瓜、油椒、芹菜、江豆、云豆等要碧绿，姜丝正黄，杏仁洁白，苤蓝块 红黄色，地梨深褐色。味道上，鲜脆适口，无苦咸、异邪味。外观上，蔬菜鲜，无杂 物，不粗不碎。
什锦小菜怎么腌制方法
主料
黄瓜 (一根)
辅料
大蒜 (适量)
厨具
无
分类
夏季食谱 微辣 拌 十分钟 简单难度
准备好材料，黄瓜削皮，大蒜剁成蒜米
用菜刀把黄瓜拍破，去掉黄瓜籽
准备好所有调味料，将酱油，盐，糖，陈醋倒入辣椒油中拌匀
蒜米倒在拍好的黄瓜上，淋上调好的拌料
拌匀即可开吃
锦州的拌土豆片怎么做？我用辣酱和孜然、鸡精、盐等等拌的。觉得没外面卖的好，求个外面卖的配方！
老厨师教你腌制小菜的做法，越吃越爱吃
每种食材都能做出美味的菜肴，不同的食材的搭配可以做出不同的味道。看上去很普通常见的食材，不同的搭配，做出多种不同的菜，烹饪出不同的美味菜肴，用心做出的美食，给自己在意的人。
黄瓜咸菜
食材：黄瓜3根、青椒4根、花椒适量、八角六个、酱油450ml、辣椒粒适量、芝麻适量、蒜七八粒、姜一大块、花生油适量
做法：
1、把黄瓜切四厘米长条，青椒切滚刀块，黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份；
2、加入酱油、蒜、姜、八角、花椒、煮开，晾凉；
3、黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。等油凉透倒入，容器内。
4、搅拌均匀。撒上熟芝麻即可。
酱莴笋
食材：肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克
做法：
1、把莴笋削去外皮，洗净
2、放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干
3、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
泡辣茄条
食材：鲜茄子2000克、老盐水2000克、红糖20克、干红辣椒100克、食盐50克、白酒15克、香料包1个
做法：
1、将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包；
2、用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
花生豆咸菜
食材：花生豆适量、八角两个、芹菜、青椒、胡萝卜适量、鱼露适量
做法：
1、花生豆，电压力锅煮粥档中间，15～20中间，加水，八角；
2、两个芹菜、胡萝卜、青椒，切小段，无需焯水；
3、花生豆煮熟后放凉，与所有配菜加适量鱼露腌制一晚，咸香爽脆的小咸菜。
什锦泡菜
食材：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克
做法：
1、将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分；
2、把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水；
3、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡洋姜
食材：洋姜5000克、盐1000克、辣椒500克、五香粉100克、陈皮80克、花椒9克、生姜片5片
做法：
1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干
2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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都说锦州美食甲东北，锦州有哪些可推荐的美食？
呛拌土豆片的做法:
【用到的材料】：两人份
土豆……3个，土豆最好选择椭圆型，且个头不要太大，这里用到的差不多是鹅蛋大小的土豆。
葱、蒜、小菜……适量，根据自己的口味可添加一些姜。
蚝油、生抽……各一勺
香醋……适量，如不喜醋味可不加。
盐……适量
红油……这个根据个人口味添加吧！喜辣的就狠狠加上几勺！不吃辣的就少加或者不加！
描述:呛拌土豆片
【做法】：
1.土豆洗净去皮切1mm厚的片。注意哈：薄厚一定要均匀！
2.锅内加水烧开，放入土豆片，水开后煮5分钟左右。注意哈：用筷子能轻松的扎透土豆片就说明土豆片已经煮熟。如果喜欢吃脆一点的可以煮的时间短点。如果喜欢吃糯一点的就适当的延长煮制时间。
3.土豆片煮好后捞出，过凉水后控净水分待用。
描述:呛拌土豆片
4.准备一个大碗，葱蒜香菜切末后放入大碗。然后倒入一勺生抽、一勺蚝油、半勺醋、适量的盐和红油。
描述:呛拌土豆片
5.将大碗中的调料搅拌均匀集成料汁。注意哈：如果掌握不好各种调料的分量，可先少量添加，尝过味道，根据自己的口味再决定是否继续添加及添加多少。
6.放入控净水的土豆片，拌匀即可
凉拌土豆片的做法:
凉拌土豆片属于素斋菜菜谱，主要原料是土豆；工艺是凉拌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
凉拌土豆片的原料：土豆250克；
凉拌土豆片的配料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量；
凉拌土豆片的做法：
1、 将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、 将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
3、 锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
4、 捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品（当然是搭配合理的情况下）！在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！
吃出健康：
土豆：
1、土豆是胃病、心脏病患者的良药和优质保健品；淀粉在人体内吸收速度慢、是糖尿病患者的理想食疗的主食与蔬菜；含大量的优质纤维素、有预防便秘和防治癌症等作用；含钾量极高、每周吃5-6个土豆，可使患脑中风的几率下降40%左右。用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发的再生有显着的疗效。
2、肌肉无力及食欲不振者、长期服用利尿剂或轻泻剂者多吃土豆能够补充体内缺乏的钾；土豆含有丰富的维C具有抵御坏血病的功效；土豆含有的镁、铁元素能帮助你摆脱恶心、手足冰冷等症状；土豆高含量的蛋白质、B族维生素可以增强体质，同时还具有提高记忆力、让思维清晰等作用；面色苍白、食欲不振者最适应吃土豆。
美食禁忌：
土豆：
忌食发芽的土豆。
锦州是美食者的天堂，有很多美食都相当的诱人，下面给大家分享一下到了锦州要品尝一下的当地美食。
1、锦州烧烤
本身东北的烧烤就在全国很有名气，而锦州烧烤在整个东北赫赫有名，到了锦州肯定要品尝一下当地的特色烧烤。锦州烧烤手法独特，融合了各地烧烤的优点，又结合本地人的饮食习惯，形成了地方风味的美食。锦州烧烤的口味纯正、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。
2、熏鸡
到了锦州怎能错过正宗的沟帮子熏鸡呢？沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，咸淡适宜，营养丰富，绝对是下酒的好菜，让人吃了还想吃。
3、猪蹄
锦州的猪蹄也是到了锦州要品尝一下的地方美食，利用传统工艺，精工细作，调料得当，使得猪蹄味道独特，颜色鲜艳，是锦州传统风味美食。
4、水馅包子
水馅包子也是锦州有名的特产，是一种类似灌汤包的包子，具有皮薄馅足，油大不腻，滋味鲜美的特点，在整个东北都比较有名，很多地方也都有，尤以锦州沟帮子的最为有名。
5、干酱肉
干酱肉是锦州有名的地方特产，在当地很受欢迎。以精选猪肉精工细作而成，色泽鲜红，脆爽可口，是不可多得的一种小吃。
6、锦州小菜
锦州小菜已经有三百多年的历史，有五大类一百多个品种，每一样都深受当地人喜欢，成为每家每户日常生活中都离不开的家常小菜。
锦州的美食有很多很多，上面介绍的只是其中的很小的部分，烀饼、锅烙、烧鸽子等味道也很不错，到了锦州都不能错过。
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