用炭灰做糍粑。很多朋友听都没听过，更不用说吃过了。这是一种广东清远地区农家特色的美食。因其制作的特殊性，城里一般很少见。用灰水做糍粑，听爷爷说，有一个祖祖辈辈流传下来的故事:相传很久很久以前，山里有一群村民不知道得了什么病，肚子鼓鼓的，无论吃什么都消化不了。寻遍所有的乡里大夫，尝遍便所有相关的药，都没办法治好。后来观音菩萨为了救村民们，特意托梦，说这是节日的一种恶鬼作怪，只要用糯米粉与灰水做成面团，煮成糍粑食用，就可以驱妖除病，消食健体，确保平安。大家依照菩萨的教诲，过节的时候，做灰水糍吃，病果然就好了。从此，逢年过节做灰水糍，就成了清远地区乡里人的一种习俗。也成为每位农村小孩美好的童年回忆。小时候住在农村，逢年过节的时候，我就会格外兴奋。临到过节的前几天，会和大人们到山里去砍一种小树，不管走多远都是兴高采烈的。而且，我每次都会要求大人多砍一点，这样回家就可以多做点糍粑了，可以吃好久好久。小树拖回来之后，会把它放到全村最大的场院(农村用来晒谷的地方)。然后全村的小朋友都会围在一团，看小树烧成灰。待放凉之后，一人取一点带回家。每次我都会拿一个大大的袋子，等大人发号施令之后，第一个冲到最前面去装炭灰。装好灰之后，我总是一边跑回家，一边喊:做灰水糍喽！做灰水糍喽！我家里一般都是由奶奶操作，将炭灰做成灰水，然后做成灰水糍。大概的过程就是:1，找个结构紧密的竹篮装好炭灰，放在桶上面，用桶来接灰水。2，然后用开水慢慢淋在灰上，速度一定不能快，以免炭直接落到桶里，这时候过滤到桶里的就是灰水。微黄色。3，当水变白了，就不要淋开水了，把篮拿开，再用布过滤两次灰水。这样有利用价值的灰水就全部制作完了。奶奶说，这个灰水如果再把它熬一熬，颜色变浓了，放凉之后，用塑料瓶装起来，保存两年都不会过期。4，将黑水河糯米粉和在一起。变成黄色的糯米团。再将团铺到盘子上，放进开水里煮大概15分钟，煮熟放凉，切了就可以吃。扩展:吃法有很多种:可以切片煎着出吃可以揉成条条，切小块放锅里煮成汤可以切片，蘸着糖吃也可以，中间酿自己喜欢的东西，做成水饺样，煮熟。它可以当主食，也可以当小吃。风味独特！那时候觉得很神奇，这灰怎么能做糍粑来吃呢？如今长大了，翻阅资料才知道，当年烧的是一种叫:布荆草的小树。“灰水”就是布荆草木灰溶解，沉淀澄清的液体，它是天然的碱水。除了用布荆草，还可以用黄豆苗(壳)，农村种的大豆，收割后脱干净豆粒，就可以干的苗烧成灰，制作灰水。另外，旱子秆、白头翁、地胆头、地绵根等等，都可以烧灰浸水滤后做成“灰水”。因为城里不能烧这些材料，所以灰水糍这种美食，一般流行于清远地区的农村里。广东客家美食里也出现灰水糍的做法。现在大家的生活水平都有所提高了，很少人到山里采集布荆草做灰水了。取而代之的是现代手段制出来的碱水。虽然从外观上看差不多，但在口味上还是相差很大的。希望能有调料制作的单位，能够还原最天然的灰水味道，不要让这种流传的几百、上千年的农家美食，随着历史的记忆慢慢褪去。让地道的美食文化得以传承，让更多的后来人品尝祖辈流传的味道。
阳春小吃灰糍是怎么做的？
主料 糯米粉200克
辅料 油适量 盐适量 猪肉适量 白萝卜适量 芹菜适量 灰水适量
步骤
1.来一张过滤灰水图先(过滤好的灰水再次烧开用来和粉)
2.糯米粉中加入烧开的灰水和粉(与汤面是一样的)
3.和好的粉按做的大小取量做出想包的形状(图中的形状是我们家这边所有人都是一样的，自己可以按不同的形状完成)，馅按自己喜欢的准备，我们家里的是白萝卜加猪肉芹菜盐油炒好的，也可以包甜的哦
4.包好的生灰水糍都是带小尾巴的
5.烧一锅开水可以加一碗左右的灰水和水一起烧，水开了以后加入包好的灰水糍煮
6.煮的过程中要推动不要用炒的方式，要以从底开推动，熟了的灰水糍是浮出一个个排起队的
7.美味的灰水糍出锅了(这种带馅的灰水糍一般我们这里是农历十月做的，春节做的是没有味道可以送人的哦)
小贴士
1.里面的馅按自己喜欢放就好
2.煮里是以推动的方式推(以铲子的背面推)
灰水糍怎么做好吃
灰水（普通话不知道叫什么植物烧出来的灰）、糯米粉、白萝卜、猪肉、芹菜1、用植物烧出来的灰放凉后用可以过滤的东西上放纱布，然后一直淋入凉开水到所有灰都湿透（之后需把灰水煮开再放凉）2、把煮开的灰水再次过滤好后用来加入糯米粉中进行和面3、馅是用猪肉加白萝卜、芹菜炒好放凉的，所的时候可以按自己喜欢的形状包好（图中是我们家这边的包法）4、包好后的糍粑咸味的都带小尾巴的、甜味的都是圆的5、水烧开后把包好的糍粑一个个从锅边放下6、煮的过程中需两到三分钟从底部推动一下（怕粘锅），煮到糍粑看上去从锅边都能一个个浮起来（可以看到排好队一样的一个跟着一个的）7、起锅了
重庆灰水粑有哪些做法
用料
猪肉适量
菜心几根
辣椒1颗
芹菜1颗
水浸糍1个
水浸糍的做法
水浸糍又叫粉利。
猪肉用 少许酱油，盐，料酒，生粉 腌制过
洗好拍下头部，斜到切
放入油爆蒜头 辣椒 猪肉 。炒的猪肉颜色变熟了，就加入青菜。青菜颜色变深就倒下水浸糍
加入酱油，蚝油翻炒。 如果你口味重些，可以加点盐
完美，开餐
先用水冬瓜树灰、胡豆杆灰泡开水澄清备用，糯米，饭米6:4的比例，淘洗干净浸泡，加入沉清的灰水。槐花炒黄泡水。米泡涨后，用石磨磨成米浆，在磨米桨时10米要加入1.斤煮熟了饭，称为熟欠，免得干心和开裂。用白布包好滴干水，在磨时就要加入槐花水一磨。干湿要合适，蒸笼垫白布帕子，放入米浆蒸上一个多小时。蒸好后，放入石碓窝里捣绒，不粘捣的工具为止，五十八度左右做成一斤半左右大小的长方形，不放槐花也可以做成白颜色的，冷后放入凉水保存，现在用食品袋包装，抽去空气，成真空状态，放入冰箱。
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