材料
品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。分量：2人预备时间：25分钟
做法
预先准备
挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。
材料
牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
制法
(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。
(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。
(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
(4)茄子切段后，用小火煎熟。
(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
心得
烧舞茸宜用慢火烤�，这样水分烧干时才不致烧焦。
灰树花的家常做法
1.排骨斩件洗净，锅里放水煮开，把排骨放下焯几下，捞起冲洗干净。
2.灵芝用刀斩块。（最好在商店里叫商家用专用的刀具斩好）
3.斩成粗条状即可，用清水冲洗一下捞起。
4.舞茸用温水泡发开。
5.剪去头部分，洗净、捞起沥干水。
6.排骨、舞茸、灵芝处理好后全部放入汤锅内，加上6-8碗左右的清水。
7.遮上锅盖，大火煮开后调成中火煲1个小时左右即可。
8.调入盐，即可舀起饮用。（舞茸本身有很鲜甜的味道，不需要再加任何调料）
灰树花怎么吃 灰树花的吃法
灰树花的家常做法：
一、灰树花烧冬瓜
材料：灰树花1朵 冬瓜500克 豆苗50克 姜6片 酱油1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)糖2茶匙(10克)鸡精1/4茶匙(1克)
做法：
1)灰树花用温水泡发后，捞出洗净后沥干，过滤泡发的水备用。冬瓜去皮去籽洗净后，切成2cm厚的块。豆苗洗净。
2)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入灰树花炸10秒钟捞出。放入冬瓜块炸20秒钟捞出。
3)炒锅中倒入少量油，放入姜片爆香后，倒入冬瓜和灰树花，再倒入过滤后的灰树花水，没过菜量的一半即可，然后调入酱油、盐和糖搅拌均匀，盖上盖子中火焖3分钟，待汤汁略收干，放入豆苗，撒入鸡精搅拌出锅即可。
二、灰树花烧排骨
材料：灰树花、排骨、生抽、料酒、冰糖、葱、姜、大料、鸡精
做法：1、将排骨用清水洗净，下锅焯至表面变色，捞出沥干水分备用，灰树花用温水泡发，洗净表面泥沙，水备用
2.焯好的排骨下油锅，加入4-5粒冰糖，用中火炒至冰糖融化
3.倒入1勺料酒、3-4勺生抽、葱姜段儿、大料，加入适量水没过排骨，用大火烧开
4.烧开后，转乘中火炖约5分钟，放入泡好的灰树花，再倒入泡灰树花的水，用中火炖制约10分钟，或者汤汁收浓即可，出锅前加入1勺鸡精提味。
灰树花的介绍
灰树花，俗称“舞菇”，是食、药兼用蕈菌，夏秋间常野生于栗树周围。子实体肉质，柄短呈珊瑚状分枝，重叠成丛，其外观，婀娜多姿、层叠似菊；其气味、清香四溢，沁人心脾；其肉质脆嫩爽口，百吃不厌。
正常人可以吃舞茸吗
灰树花是食、药兼用蕈菌，夏秋间常野生于栗树周围。；其气味、清香四溢，沁人心脾；其肉质脆嫩爽口，百吃不厌；其营养具有很好的保健作用和很高的药用价值。近年来作为一种高级保健食品。那灰树花的食用方法有哪些呢？怎么制作呢？下面一起来看看。
灰树花怎么吃，灰树花的吃法： [灰树花扒菜心]材料: 灰树花3朵 菜心500克 姜末1茶匙（5克） 蒜末1茶匙（5克）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）绍酒1汤匙（15ml）胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法:
1)灰树花用温水泡发后洗净。菜心洗净。姜切末。蒜切末。
2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入少许盐，倒入菜心，焯半分钟捞出。倒入灰树花，焯5分钟后捞出，待冷却后去掉根部。
3)炒锅中倒入油，待油7成热时，放入葱蒜末爆香，放入灰树花煸炒几下，倒入少许沸水，淋入绍酒，盖上盖子焖煮5分钟。然后，调入蚝油，盐和胡椒粉，搅拌均匀后淋入水淀粉勾芡，倒入菜心翻炒几下即可。
[灰树花焖冬瓜]材料: 干灰树花20克，冬瓜500克，豆苗50克，姜6片，酱油1茶匙（5ml），油，盐，糖适量，准备工作：1.灰树花用水泡发后沥干，过滤泡灰树花的水备用，2.冬瓜去皮去籽洗净后备用
准备工作：
1.灰树花用水泡发后沥干，过滤泡灰树花的水备用。
2.冬瓜去皮去籽洗净后，切成2cm厚的块。
3.豆苗洗净。
4.姜洗净后切片。
制作方法：
1.锅中入油，加热至七成热，放入灰树花炸10秒后捞出，再放入冬瓜块炸20秒后捞出。
2.炒锅入油，放入姜片爆香，倒入炸好的冬瓜和灰树花，再倒入过滤后的灰树花水，没过菜量的一半即可，然后调入酱油、盐、糖拌匀，盖上盖子中火焖3分钟，待汤汁略收干，放入豆苗翻炒几下即可。
小诀窍：
1.冬瓜和灰树花若经长时间烹制，外表容易变得软塌，如用油炸一遍，就可以在食材表面增加一层韧度，烧出来的菜入口软滑又有韧性，外形也很完整。
2.炸东西时，为了省油，建议您使用小锅。
【灰树花炖排骨】
主料： 排骨 (400克)灰树花 (20克)
厨具: 砂锅、煮锅
做法：
1. 原料准备好，排骨昨晚已经洗好了；
2. 灰树花去蒂把去表面的浮土，撕小片入温水中浸泡回软，放入适量盐有助于去除泥土；
3.排骨入开水锅中焯去血水；
4. 把焯过水的排骨移入沙锅中，大火烧开；
5. 灰树花仔细清洗去泥土，姜切片备用；
6. 灰树花及姜片放入排骨汤中；
7. 继续煮开，转最小火煲90分钟；
8.最后入适量盐调味即成；
[灰树花炒肉片]主料: 灰树花 30g 瘦肉150g
辅料: 油适量、盐适量、 红烧酱油适量、 青椒1个、红椒1个
做法：
1.灰树花用水泡发，温水十几分钟就可以泡发了
2. 泡发的灰树花真的如花朵般，它的名字就是因其像盛开的花朵儿得的
3.把泡发的灰树花撕成小片，再度清洗干净
4.青红菜椒切片
5.瘦肉切片，加盐、黄酒、酱油即淀粉抓拌均匀
6.锅中放油，大火把肉片下入爆炒至肉片变色
7.下入灰树花
8.翻炒均匀后加适量的开水，中火煮3分钟左右
9.待汤汁基本收干下入青红菜椒
10.最后加盐
11. 翻炒均匀即可出锅
小贴士: 这个菜中关键是肉片，炒肉片一定要大火，快速锁住肉片水分，这样肉片才嫩，给肉片挂浆也是为了锁住水分，让肉片更嫩。
[灰树花炒丝瓜]
主料: 灰树花一朵、丝瓜一根
辅料： 油适量、盐适量、高汤调味料少许、鸡精适量、水淀粉适量、枸杞少许
做法：
1. 灰树花泡发后洗净；
2. 锅中加水烧开，加点盐，倒入灰树花焯水两三分钟；
3.晾凉后去掉根部，撕开；
4. 枸杞洗净浸泡几分钟；高汤调味料加小半碗水调匀；
5. 丝瓜切滚刀块；
6.炒锅中入油，大火加热，倒入灰树花稍炒一会儿；
7.加入丝瓜块和枸杞炒匀；
8.倒入高汤煮3分钟；
9.灰树花炒丝瓜的做法步骤10
10.然后调入适量盐，鸡精，淋水淀粉出锅。
[灰树花烧排骨]
主料: 灰树花300g、排骨500g
辅料： 生抽适量、料酒适量、冰糖适量、 葱适量、姜适量、大料适量、鸡精适量
做法：
1. 将排骨用清水洗净，下锅焯至表面变色，捞出沥干水分备用，灰树花用温水泡发，洗净表面泥沙，水备用；
2.焯好的排骨下油锅，加入4-5粒冰糖，用中火炒至冰糖融化；
3.倒入1勺料酒、3-4勺生抽、葱姜段儿、大料，加入适量水没过排骨，用大火烧开；
4.烧开后，转乘中火炖约5分钟，放入泡好的灰树花，再倒入泡灰树花的水，用中火炖制约10分钟，或者汤汁收浓即可。
温馨提示：
1、灰树花干品食用前先放生姜数片，用温水冲泡8-10分钟，然后用清水冲洗净，同时撕成碎片（千万不能用刀切），再根据不同的食用方法进行烧煮。
2、灰树花有的人吃了感觉稍有苦味,或有股菌菇的味,都是正常的,但在食用时可以用清水煮开了,然后再倒掉煮开的水,再将灰树花和其它食物一起烧煮,,可以消除苦和菇味。
3、 灰树花有好多泥土，可先用牙刷清除表面能看到的泥土，再用盐水浸泡，由于盐水密度大，可令泥土脱离，再用牙刷清洗一遍，最后多冲洗几次，基本就干净了。
4、一般人都适用，尤其适合儿童、女性以及癌症、免疫力低下、肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、脑血栓、肥胖、水肿、脚气病、小便不利等症患者食用。
正常人可以食用舞茸，和香菇一样有抗癌的作用，是一种珍稀的食、药兼用菌。香菇的抗癌效果是由日本群马大学仓茂达德教授最先开始研究发现的。建议大家多吃菇类，从而多更好的以防万一，预防癌症。
舞茸在我国因较早以“灰树花”之名收录于《中国的真菌》，所以国内习惯叫“灰树花”。原产于日本北部山区，味道佳口感好且有传承药效，自古以来备受推崇，其名也因为在深山找到它的人会兴奋得手舞足蹈而得名。
这种传奇的菇类直到80年代中期才人工栽培成功，此后以日本为主的科学家在化学、生化学、药理学等方面对舞茸进行了广泛的研究，证明了舞茸是最有价值的食药两用菇类。
扩展资料：
不仅味道鲜美,有"食用菌王子"的美称,富含维生素,并含有锌、钙、磷、铁、硒等多种对人体有益的矿物质,在民间还有人用它治疗糖尿病、高血压等疾病。舞茸的生产程序是,培养料装袋、消毒、接种,然后在培养室培养25天左右形成菌棒,等菌棒生产出原机,就可以脱袋,再放到覆土培。
舞茸无论从保健还是食用方面都拥有极高的价值。从食用角度来看，其香味浓郁、味道鲜美，而且口感极佳，有增鲜添味的上好效果；从保健角度来看，舞茸本身拥有很好的抗癌效果，对于降低高血压、高血糖和高脂肪也可很快见效，堪称最适合现代人的保健食品。
烹调鲜味佳
烹调方面，舞茸既可炒食，也可当做配料使用，更可以做成西式的沙拉，是适合各种烹调法的一流食材。凉拌舞茸或制成沙拉，既可保留舞茸的营养成分，又能留住舞茸的鲜美滋味。
不过在处理舞茸时，有些小细节是要注意的，以免因为不了解，而导致最精华的营养流失。最好的例子就是，泡发舞茸的水，其实是最有营养的水，如果弃之不用，简直就是暴殄天物。
不妨将泡发好的舞茸水，用来炒菜，也可在煮汤时，在汤快熬好时加入滚一滚，既可增鲜提香，又可以增加汤的营养价值。无论是干品还是泡发之后的舞茸，在以手撕成片状时，不妨留意一下，就可以发现其纹理犹如一张张扇子，只要顺着撕开就可以了，这是不会破坏舞茸质地和营养的处理法。
虽说舞茸是高级菇类，不过由于已经可以人工栽培，再加上现今健康的有机栽培技术，是大家都可以享用的美味。所以要为家人的健康努力的话，舞茸也是最好的选择之一。
参考资料来源：百度百科-舞茸
参考资料来源：知网-食用菌新贵
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