红薯凉粉是四川民众消暑的小吃之一。它爽滑可口，又冰冰凉凉的，而且做法非常简单，只需要用到红薯淀粉和水，熬煮成糊状后，静置成型，切小加入各种调料就可以开吃了！是不是想想也心动呢？心动不如行动，快跟我来学学该怎么做吧！
材料： 红薯淀粉、生抽、芝麻油、辣椒油、黄瓜丝、蒜末、水
做法：
1、将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5；
2、搅拌均匀后，过滤掉里面的'杂质；
3、将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌；
4、完全形成透明的胶状后立刻关火；
5、放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上；
6、将冷藏好的凉粉扣在菜板上；
7、切成条状；
8、放在盘中，上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。
温馨小提示： 切好的凉粉如果太黏，可以放入冷水中过一下立刻捞出，沥干水分，这样比较容易拌开。
红薯粉凉粉怎么做
红薯凉粉是四川汉族风味名小吃。红薯凉粉用红薯淀粉为原料制作而成，做法非常简单。
原料：红薯淀粉、水
制作方法：
1：将淀粉和水按照1：7的比例放入锅中。
2：锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。
3：将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。
凉拌：红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放调料盐，醋，味精，生抽，辣椒油拌均匀，最后放上切好的葱花。
热食：
1：红薯凉粉成型倒出来后，切成小块状。
2：锅里放油，加热。放入适量豆瓣酱爆香。
3：倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水（刚刚淹没过凉粉就行）。
4：水煮沸后开小火，待水快干了后关火。放入味精。
红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。
地瓜粉也是可以用来做凉粉，制作方法上面还是比较简单，但首先就应该要先将地瓜粉磨成细腻的粉末状，这样才可以使得做出来的凉粉味道上面变得更加的细腻，另外还应该要将准备好的大米放入到温水里面浸泡四个小时以上的时间，才可以磨成米浆备用，这样做出来的凉粉味道才会更好。
【原料】:大米1500克凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。
【加工方法】
1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。
2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。
3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）
4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了。
5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了。
6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。
7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌）。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。
9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。
潮汕草粿做法
潮汕草粿为黑色凉粉状，通常热食。喜加黑糖，白糖或蜂蜜亦可。
1.在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用纯碱
2.大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉
3.过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质，这时候就用雪粉调成湿粉水，进行勾芡
4.勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至70℃左右时，自然会凝结。
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