日本料理很常出现「一夜干」的鱼料理，吃过多次的你知道它是什么吗?虽然看上去只是简单的干鱼，但是一夜干鱼的制作方法与普通干鱼的制作方法却有着较大的区别，下面我们就一起来看看日本料理一夜干的做法！
什么是一夜干
「一夜干」(いちやぼし)源自于日本北海道地区，在冷冻技术还不普遍的年代，当地鱼夫为了保存鲜鱼而发明了这种「腌渍、风干」的处理方式跟台湾制作鱼干的方式不同，一夜干的做法是将油脂丰腴的鲜鱼剖开、清除内脏，再浸泡于与海水浓度相近的盐水中，最后只有经过一夜风干，便完成的鱼干。
经过腌渍、风干的鲭鱼一夜干。
一夜干最常使用的是竹䇲鱼，不过其实台湾的午仔鱼、黄鱼、秋刀鱼和鲭鱼等肉质细致的白肉鱼也都很适合，不管是现捞或是冷冻鱼货再退冰都能制作一般人都认为要晒一夜干必须在风大的海边才能成功，其实只要趁着天气晴朗，晾在自家阳台也能成功，现在就跟着试试简化版的「一夜干」做法吧!
台湾也会制作「鲭鱼一夜干」，成品水分多、肉质软嫩。
简易版一夜干的做法
食材鲜鱼6尾(选择当季便宜的鲜鱼即可)
盐巴120g+80g
过滤清水1200c.c.+1200c.c.
米酒50g
制作步骤
1. 鲜鱼用清水冲洗干净，剖开肚子去除内脏，把腹腔也冲洗干净。如果对于切鱼不是很擅长，在传统市场买鱼时可以先请熟识的老板帮忙切开或是不一定要整只剖半，只要能把内脏清除即可。
2. 120g的盐巴倒入1200c.c.的清水中搅拌均匀，放入鲜鱼浸泡约5～10分钟，帮助杀菌、去血水，也有助于降低腥臭味。
3. 每尾鱼用竹签撑开鱼体，并以30公分麻绳穿过鱼眼串起鱼身。
4. 准备另一大锅，在1200c.c.的清水中放入80g盐巴和50g米酒，将鱼腌泡约半小时～1小时。米酒有助于去腥，也能让鱼肉更有味道。
5. 腌渍好的鱼肉用厨房纸巾稍微擦干水分，再钓起风干一晚，约隔天中午就能烹调食用。最简单的煮法是干煎和火烤，挤上柠檬汁、沾点胡椒盐就非常美味!
做好的一夜干没有马上要吃，可以装入密风保鲜袋中，能够冷冻保鲜三个月左右，经过腌渍后吃起来也与新鲜鱼有着不同的风味，肉质更紧实而鲜美，烹调时不需多加调味就很好吃!当市场上鲜鱼价格便宜时，可以自己买回家制作，冰在冷冻库当作常备食材。
一夜干最好料理方式就是炭火慢烤，鱼肉丰富油脂会逐渐渗出，香气四溢。
烤竹鱼一夜干怎么做
材料
香鱼一夜干1片柠檬1颗
做法
1
解冻清洗香鱼一夜干
2
烤箱预热5分钟
3
鱼皮朝上烤10分钟
4
取出香烤香鱼一夜干，完成料理
5
可搭配海苔葱花饭一起食用
一夜干应该怎么做？
食材用料
北海渔铺竹筴鱼一夜干 1尾
油 少许
胡椒粉 少许
烤竹筴鱼一夜干的做法
1.将鱼放入烤箱
2.抹点油在鱼身
3.分钟后就是一道主菜了！
4.加点白胡椒粉非常对味！
做法:1 先把鱼从背后剖开,鱼鳃取出,内脏一定要清洗处理乾净.
2 把鱼放入11/100的盐水中浸泡30分钟捞出.
3 用夹子把鱼夹起凉在外面一夜,让风自然吹乾.也可以用电扇吹.
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