在很多地方,炒猪大肠都是一道非常有名的美食,这道美食色香味俱全,尤其是在广东地区,炒猪大肠是一道非常有特色的客家菜,这个地方的人炒出来的猪大肠闻起来味道就非常香,吃起来口感非常特别,吃过的人都会深深的喜爱这道美食,下面介绍炒猪大肠的详细步骤。
第一、炒猪大肠
用料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。调料:葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
做法
1.先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。2.锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。3.锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
第二、爆炒猪大肠
材料
预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。
3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
第三、生炒猪大肠
材料
主料:猪大肠500克,
辅料:青椒150克,红尖椒150克,木耳(干)50克,
调料:姜5克,大葱5克,白皮大蒜5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,豌豆淀粉5克,花生油50克
做法
1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。
炒大肠的做法
焦 溜 肥 肠
素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙
作 法: 1、将美味肠切厚片后,加入1234炸粉和少量 水拌匀后,放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙 上汤。
待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前 加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。
肥肠豆花 配料: 猪肠头、嫩豆花,
郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、
味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色: 红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口
操作: 1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,
放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,
上面撒上香葱花即成。
注意:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,
二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,
去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,
烧制时一定要烧入味,味才厚重。
熘肥肠的做法
【特点】 滋味香浓,肠肥软烂。
【原料】 主料 猪净熟肥肠250克。
辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,
水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。
猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、
味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【制作过程】 1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。
将水发玉兰片、胡萝卜切成片。
油菜切成段。葱切成象眼块。
姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,
倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,
放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,
接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,
再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。
生肠怎么炒比较好吃
主料:猪大肠800克,面粉半碗,青红椒适量。辅料:盐适量,卤水汁1瓶,酱油1汤匙,料酒1汤匙。
1、猪大肠先用清水冲洗一遍,捞起再倒入面粉,像洗衣服的手法反复搓匀,直至面粉把黏在猪大肠上的污物和油脂去除,再用清水泡洗一遍。
2、捞起再用食用盐反复搓洗,猪大肠反面的油脂也要摘干净,洗净后沥干水分。
3、锅里烧开适量清水,加入一块姜片,倒入少许料酒,将猪大肠放入锅中,大火焯煮15分钟左右,捞起沥干。
4、卤水汁倒入砂锅中煮沸,我在超市买现成的卤水汁烹调,自己熬卤水汁也不难,在市场买好调料包,调入酱油、少许冰糖和清水煮至出味,就是自制卤水汁了。卤水汁煮沸之后,放入猪大肠再煮20分钟,然后关火,让猪大肠在锅中浸泡半天,再取出搭配其他食材烹调。
5、辣椒洗净去籽切丝,猪大肠捞起,切成菱形。
6、热锅,倒入食用油,将辣椒丝炒香,再倒入猪大肠快速翻炒十几个来回。
7、调入少许酱油,翻炒均匀即可起锅装盘。
食材:葱,姜,小米椒,猪大肠,食盐,食用油,生抽,白糖,老抽,面粉,料酒。
1、清洗猪大肠,在猪大肠中加入面粉、食盐和料酒,反复清洗。
2、猪大肠入水,清水中加入几大勺料酒,煮至猪大肠八分熟时,即可把煮好的猪大肠控水捞出,放到一旁晾凉备用。
3、将大葱清洗干净,切成葱块备用。再准备一块生姜,将其切成姜末备用。最后准备一些小米辣,将其切成辣椒末备用。
4、起锅热油,往锅中加入一勺食用油,大火将油温加热到9成热以后,加入葱、姜、蒜,将其小火炒出香味。
5、把沥干水分的肥肠加入到锅中,与香料一同进行翻炒,在此过程中,全程要采用大火爆炒的方式,才能让猪大肠被炒得更入味。
6、往锅中加入一勺食盐调味,一勺白糖提鲜,再加入适量生抽、老抽上色。然后继续用大火对猪大肠进行煸炒,等猪大肠中的油脂被渐渐煸炒出以后,大概需要3分钟左右的时间,即可把炒好的猪大肠从锅中盛出装盘食用。
小贴士:
1、对猪大肠进行清洗时,一定要反复清洗,直到表面粘液消失。
2、多准备上一些葱、姜、蒜,这样猪大肠在煸炒的过程当中,香味会更加浓郁。
3、想要让炒出来的猪大肠口感脆口的话,对其煸炒的时间要加长。
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