一般人都适用吃草鱼,特别是比较适合有高血压和冠心病的朋友们,或者是孩子发育不良的情况也可以吃一些草鱼缓解一下病症,其次,产后准妈妈们的乳汁分泌不足也可以适当的补充一些草鱼。
一、酸菜草鱼头
鱼片、鱼骨分离,酸菜切碎,鱼片上浆。野山椒、草头分别准备
鱼骨两面煎一下,然后把酸菜,野山椒炒香,加蒜瓣,姜片,放入煎好的鱼骨,放花雕酒,开水进行鱼汤的熬制。
鱼汤大火熬制,这样才会浓白。
过滤鱼骨,调味加盐放鱼片。
快速下草头,捞起。
草头垫底,鱼片放上面,过滤鱼汤就可以了。
小贴士
这道菜充分体现了酸(酸菜鱼料),辣(泡野山椒)、鲜(新鲜黑鱼骨熬出来的汤底),清香(草头特有味道)
二、草鱼头汤
方法一:
1、把鲫鱼从市场上买回来后一般是需要自己杀的,或是直接让别人杀好回来后直接清洗后使用。若是自己杀鱼,切记做好去皮去鱼鳃,干净后再下锅煮。把准备好的红尖椒,葱花先放置好但对于喜欢吃蒜瓣的也可以加2-3大蒜瓣。开火倒入食用油,加入红尖椒、葱花等爆香,这时的火可以保持在中小火状。爆香后,直接把之前清洗干净的鲫鱼直接倒入锅内进行炒一下,这时的火可以调为中火。
方法二:
2、在炒的过程中要注意,炒直有些发黄有熟的感觉即可。然后加入适当的水,这时的水可以是温水也可以是凉水,没有太多的要求直接盖锅盖进行煮汤鲫鱼,换成中火煮。煮到锅内沸腾,这时可以换成中小火再煮上5-10分钟左右这里煮的目的是让煮的时间差不多时,可以关火把鲫鱼汤盛放到盆内,稍冷却再进行食用不建议直接食用太热的汤,以防烫伤口腔。对于想要在食用前在里面再加一些着料也是可以的,如加一些香油等可以起到提香的作用。
草鱼头的营养价值是怎样的?
一.功效
健脾补气、温中暖胃、散热、健脑益智 。对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
二.禁忌人群
服用某些药物者、痛风患者、出血性疾病患者不宜食用。
三.适宜人群
一般人群均可食用。
鱼头顾名思义就是鱼的头部,但是我们专门吃的,一般都是一些比较大的鱼的头,比如鲢鱼头,草鱼头、雄鱼头等等。鱼头的肉比较少,因此有一部分人不喜欢吃鱼头;但它好吃而美味,并且富有营养,现在有越来越多的人喜欢上吃鱼头了。在这里还要特别指出的是,多吃鱼头虽然对人体健康有利,但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富,而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多,营养同样十分丰富。
四.鱼头的营养价值
1.鱼头是人们常吃的食品之一,鱼头含有的营养价值是非常丰富的,是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果。小孩子多吃鱼头可以变得更加聪敏,提高下孩子的记忆力。
2.鱼头味美,易被人体消化和吸收,含脂肪较少,一般为1-3%(较多的鱼为8-15%),含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸:22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA),它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
3.现代科学研究发现,鱼体内有两种不饱和脂肪酸,即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内,鱼头中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高于鱼肉。
4.鱼头在吃的时候口味好、同时也含有富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老,和养颜的功效
鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。另外,鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
5.鱼头带有许多硒元素,经常食用可以起到抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体不好和食欲差的人来说,鱼头是开胃和滋补的好东西。
五.注意
1.人们往往对于鱼头的营养评价存在误区,鱼头本身营养高、口味好,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
2.但实际上,多吃鱼头对身体无益,因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标。
3.所以,鱼头对于部分人来说虽是美味,但要注意少食,一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理,喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。
大头鱼怎么做好吃
你好!!
一: 胖头鱼的营养价值和特点:
胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择,因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。
胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一,因外形似鲢,有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩。
胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是其头部的脑髓含量很高,经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。
二: 介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法:
1. 煲鱼头汤:
原料:: 胖头鱼鱼头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。
做法:
1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。
特色:
祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
2. 鱼头砂锅:
配料: 胖头鱼鱼头500克,粉皮200克,水发冬菇50克,新鲜冬笋50克,猪腿肉100克。酱油125克,精盐1克,味精10克,白糖10克,葱姜各25克,清水1250克,生菜油150克。
做法:
1、鱼头头刮鳞,减去鳃,在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片,生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部,洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝;
2、将炒锅置于炉上,倒入油,大火烧热,待油温达八成热时,将鱼肉下锅两面煎上色,煎至金黄色时,将鱼头捞入漏勺,与油生煸猪肉片、冬菇、笋片,至热,再下葱段,姜片,稍煸几下,轻放入鱼头,加入黄酒加盖及起盖,投入酱油、清水、味精、盐、白糖,用大火烧开后倒入砂锅,加盖移至炉灶上大火烧开,转小火焖烧2小时,见鱼眼凸起,鱼皮起皱纹,汤浓稠时,加入粉皮在煮一刻钟,又加入青蒜丝,转大火烧开,待汤大滚翻动后,迅速上席。
特色: 金黄色,汤鲜肥浓,鱼香软内。
3. 干烧鱼头:
原料: 胖头鱼鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。
调味料: 料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙。
做法:
1、鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;
3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出。
提示:
1、如果一次能吃完,或人口较多时,也可以将整个鱼头一次烧,但若分两次时,另一半鱼头也要先煎过,再冷藏或冷冻,否则,鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、也可以将另一半鱼头烧汤,但也要先煎过,否则会腥。
胖头鱼的做法
花鲢俗称大头鱼。大头鱼弄干净鱼鳞,去掉内脏,洗干净,将鱼内的黑皮,腮都要洗掉,控干水分,切块,放置在盘子里,放少许盐、料酒腌制1个小时,然后烧锅。
花鲢俗称大头鱼。大头鱼弄干净鱼鳞,去掉内脏,洗干净,将鱼内的黑皮,腮都要洗掉,控干水分,切块,放置在盘子里,放少许盐、料酒腌制1个小时。然后烧锅,放少量油,后将大头鱼块一块块放入锅内用中火慢煎(煎至两面微金黄色);待煎好后,沾酒(将少量酒淋于锅边下),然后加水(如果条件允许加热水),最后放二至三片姜片。煮沸后再煮约三至五分钟即可。红烧大头鱼是一道比较普通的家常菜,味道非常的好,而且鱼头还能拿来煮汤,可谓是一举两得。制作的方法也是非常的简单,调料基本上家里应该都会有常备。应该先要处理好胖头鱼,然后还要准备好辅料,切成小块的样子。首先要把鱼放入锅里面煎一下,然后还要放入其他调料例如姜蒜之类的东西,最后可以根据个人需要加入一些胡椒粉,然后放入一些水倒入调料就可以拿去焖了。
首先是主料的选取,鱼头要越大越好,还有就是野山椒,这个在超市都可以买得到,红辣酱,香油,土豆,胡椒粉,还有一些就是必备的材料。做法很简单,先把土豆块铺在底下,把鱼头放在土豆上面,然后放入各种佐料,就是将佐料盖在鱼头上面,主要和个人口味有关系,然后盖上盖子,大火10分钟,之后最小火20分钟。等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。
清汤烧胖头鱼
1、把胖头鱼洗净(鱼不要太大)、晾一会儿。
2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。
3、把水倒入锅里(稍多的水、要烧好久噢),点火。
4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。
5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出,尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味,中火煮久一些味更香浓。
6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。
其他制作方法如下:
将鱼头剁下并分成两半。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。
3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清,加入少许盐,干淀粉,料酒,鸡精,用手抓匀。
4.锅内放入备好的色拉油,花椒,干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油,花椒,辣椒备用。
5.将火开大,放入蒜瓣,姜片炒香后,倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗,盐5克左右,沸水750——1000毫升。
6.等鱼头汤沸腾出香味后,将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。
7.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉,椒盐粉。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽,榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎;姜葱洗净切丝。
以上就是关于胖头鱼头怎么做好吃视频全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!