辣椒鸡胗好吃的做法
食材
鸡胗 350克 辣椒 2个 小葱 1根 姜 4片 大蒜 3瓣 料酒 2汤匙 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 盐 适量 胡椒粉 少许
方法/步骤
1.将鸡胗放入水中浸泡半小时清洗干净，冷水下锅投入三片姜，大火煮至沸腾后马上捞出鸡胗，晾至不烫手的状态。
2.再将鸡胗切成薄厚适中的片状，勤快一些的可以在上面切花刀，这样会更加入味。
3.把辣椒去籽洗净切成块状，我用了青红椒，可以使菜品色彩丰富一些。小葱切葱花、大蒜切片，剩余的一片姜切丝备用。
4.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱花、蒜片和姜丝小火炒出香味。接着放入鸡胗改大火快速翻炒变色断生，刚开始锅底会有少量的水分，翻炒一会就蒸发掉了。
5.接着调入生抽、料酒、蚝油和胡椒粉，快速翻炒均匀。
6.再将青、红椒放入锅中，继续用大火翻炒约一分钟。加入适量盐，翻炒均匀关火即可。
辣椒炒鸡杂的做法:
可以做一道辣椒炒鸡胗，这是由青椒和鸡胗为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是香辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作辣椒炒鸡胗。
辣椒炒鸡胗的食材：鸡胗100g，青椒10g，红椒10g，笋10g，牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g。
辣椒炒鸡胗的做法：
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
2、葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
食用价值：
1、辣椒含有大量的维生素C，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。含有的辣椒素，不仅可以促进消化，健脾益胃，预防和治疗胃溃疡疾病，还可以促进血液循环，降血脂，起到改善心脏功能，预防血栓形成的功效。
2、鸡胗是非常有营养的一种食物，在鸡胗中是有丰富的营养元素存在的，首先鸡胗中有脂肪存在，同时还有蛋白质、纤维素以及维生素的存在，特别是维生素A和维生素C以及维生素E很丰富，而且鸡胗最主要的就是含有不少胃激素存在，还有角蛋白氨基酸等成分在其中。所以吃鸡胗的时候就可以有增加胃液分泌的功效，还可以促进我们胃肠的消化能力，对于加快胃的排空速率也有意义。
辣子鸡胗怎么炒好吃
辣椒炒鸡杂
食材：
鸡胗6个，鸡心16颗，红辣椒1个，青辣椒2个，油适量，酱油适量，料酒20克
1. 食材清洗干净：鸡心上的脂肪剪掉，内部的血块挤出来，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒可随口味调整；
2. 鸡心纵剖成4-6块，鸡胗尽可能切得薄薄的；放20克料酒，抓匀，浸泡10分钟；青红辣椒切细丝；
3. 炒锅加热，倒油，油温7、8成热时，倒入鸡杂，大火快速翻炒；大部分变色后，倒入酱油调色，有增香提鲜的效果，盛出备用；
4. 炒锅倒入底油，油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软；炒好的鸡杂回锅，略微翻炒出锅。
鸡胗炒辣椒怎么做?
鸡胗怎么炒才不那麼硬
方法一：清理
洗鸡珍的情况下:要剥掉外膜和残渣，先加盐、水淀粉手洗，再用冷水清洗干净，那样能够合理的除去鸡珍的残渣和腥味儿。
方法二：加调味品
要先将早已切成片的鸡珍用米酒、干淀粉和少量姜片退浆腌渍一下，那样不但能够除腥，还能维持鸡珍软嫩。
鸡胗怎么炒才不那么硬
二、野山椒爆炒鸡胗
原材料：鸡珍，柿椒，朝天椒，野山椒，泡姜，野山椒水，食用盐，米酒，生抽酱油，芡粉，纯粮酒等
流程：
1.准备好食物，鸡珍切成片，用米酒腌制20分钟，控干预留(米酒除去鸡珍腥味儿)
2.酸辣椒、泡姜滚刀块，青红椒切小傅
3.底锅略多油，六成热放入野山椒、泡姜火灾煸炒，倒进鸡珍
4.火灾迅速油爆，鸡珍皮肤变白后，添加生抽酱油
5.再次添加食用盐、纯粮酒进味(纯粮酒二次除腥)
6.添加青红椒丁和1炒勺野山椒水
7.勾入芡粉，使鸡珍裹匀料汁就可以
三、酸豇豆炒鸡胗
原材料：鸡珍(250g)，酸豇豆(2根)，尖椒(1个)，青椒(1个)，韭菜苔(1根)。
作法：
1、鸡珍切成片，酸豇豆、尖椒、青椒、韭菜苔、小米辣各自切条，葱姜蒜切末。
2、鸡珍中添加米酒，翻拌，腌渍10分钟上下。
3、锅烧热，倒进少量油，油烧后，放进葱姜蒜末进行爆香。
4、添加腌渍好的鸡珍。
5、炒至掉色后，添加酸豇豆。
6、煸炒匀称，添加韭菜苔和小米辣，煸炒3分钟。
7、添加青红椒。
8、添加盐和味精，再次煸炒2分钟上下就可以起锅。
鸡胗怎么炒才不那么硬
四、麻辣卤鸡胗
原材料：
鸡珍500克，八角2颗，八角茴香2一小块，良姜3片，麻椒10余颗，姜片(切成片)，酱油两勺子，生抽酱油两勺子，米酒一勺子，生姜沫，生抽酱油，白醋，老母鸡汤或大骨汤，油辣子，香油。
作法：
(1)将鸡珍除去脏污后用盐反复手洗干净，控干备用。
(2)锅内放进适当的冷水，放入八角、八角茴香、良姜、麻椒、生姜片、酱油、生抽酱油、米酒、适当的盐，火灾将其煮沸。
(3)放入解决干净的鸡珍，大火烧开后转中文火煮约35分钟后熄火，侵泡两三小时后再捞起来切成片。
(4)将生姜沫、生抽酱油、白醋、老母鸡汤、油辣子、香油、白芝麻放进小盘子中，调均匀成调味酱，倒在切成片的卤鸡胗上就可以。
第一步：鸡胗加入盐和淀粉抓匀后进行多次冲洗，这样洗出来的鸡胗既干净又鲜艳。
第二步：洗净的鸡胗切成长条，放入清水中，加入葱段、姜片、盐和料酒，浸泡5分钟，目的是有效地去除鸡胗的腥味。
第三步：青椒和红辣椒切丝，红辣椒为了增加菜品的颜色。
第四步：水开，鸡胗焯水两分钟，捞出过凉水，这样口感会更脆。
第五步：起锅加油，油温五成热，放入葱姜蒜末，爆香后倒入鸡胗，大约1分钟，加入黄酒，1勺盐，加入蚝油，加入生抽，大火翻炒，加入孜然粉，这一步更能有效地去腥味。
第六步：翻炒均匀，放入辣椒，炒制断生，关火出锅。
青椒鸡胗不但是一道营养美味的下酒菜，而且配白米饭会更下饭，而且做法相当简单，只要你按照我说的做，你也会做出不腥美味，口感脆爽的尖椒鸡胗。
做这道菜有两点要注意，一是鸡胗焯水时时间是2分钟，不要太长否则口感会老；二是煸炒的时候，要大火速度要快，这样才能保持鸡胗爽脆的口感。
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