1.准备肥肠，和需要卤制肥肠的调料，肥肠洗净，洗时要加淀粉，少量醋多洗几遍。
2.锅中放少量油，油热后加入姜片，八角，桂皮，花椒等除冰糖以外的调料煸炒，炒出调料的香味。
3.将炒好的调料浇到酱油里，酱油是两勺黄豆酱油，1勺老抽。老抽主要是提色的，如果不是特别喜欢颜色深的可以少放或不放。
4.锅中加冷水，放入洗净的肥肠，一直保持开盖状态。这样可以有效的去除肥肠的异味。烧开锅后，撇去浮沫。
5.然后把刚炒好的调料酱汁全部倒入锅中。
6.再加入两勺的腐乳汁儿，冰糖，因为酱油和腐乳汁都有咸味，需要再加少量的盐就可以进行卤制了。
7.开小火盖锅盖，煮1个小时左右，
8.大概1小时左右，肥肠就卤好了。小火一个小时的口感是有些嚼劲，如果喜欢特别软烂的话需要适当的延长二十分钟左右的时间吧。卤好的肥肠可以根据自己喜欢，直接吃或者是做成肥肠饭，肥肠面，都是可以的。
卤大肠的做法
所需的原料有，新鲜肥肠500克，高度白酒50克，食盐，料酒，卤肉料包（可菜市场购买成品），面粉150克。
第一步是清洗肥肠，把肥肠放入盆中加入高度白酒和适量食盐揉搓五分钟，然后清洗肥肠，接着加入把150可面粉分成三份，加入肥肠中揉搓五分钟清洗，此动作重复三遍，是为了除去肥肠的异味，不喜欢肥油的同学可以把肥肠从一头把肥肠翻起去除里面那层肥油。（第一步非常关键）
第二步开始卤制，把清洗好的肥肠加入高压锅中，放入适量清水（没住肥肠即可），然后加入卤肉料包，料酒，老抽，按钮选择“炖肉”（需要焖45分钟左右），这一步不需要加盐。
第三步开盖用筷子试探可以轻易刺穿肥肠，即可倒入炒菜锅中加盐收汁，一道非常美味的卤肥肠就制作完成了，可以放在冰箱里平时做肥肠面的浇头，也可以炒菜的时候用，方便，简单，快捷。
卤大肠的做法及配料：
主料：猪大肠1挂。
辅料：姜1块、大葱1段、八角2颗、干红辣椒2个、桂皮1块、香叶4片、草果2颗、酱油适量、老抽少许、生抽适量、盐适量、水适量。
步骤：
1、猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。
2、肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。
3、大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。
4、大肠放在盆里控水。
5、焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。
6、将香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。
7、将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。
8、选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。
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