红油的做法其实比较简单，参考一下辣椒油就可以了。而且红油不仅能够为食物增添味道，还可以让食物看起来更好看。所以今天我就和大家解密一下红油是如何制作的。首先你需要辣椒面，花椒面，花生碎，菜籽油和其他的一些香料，还需要一点点的醋，方便出油。最后光用菜籽油是不行的，可以加一些牛油或者大油，但是数量不要多。
首先说说为什么牛油和大油的数量不能多，因为如果动物油的数量太多，那么就会导致你的红油做出来之后很快就凝固了。这对于红油的储存和使用不太方便。而且之所以要放一些动物油，其实目的就是为了提升香味。所以不需要放太多，而且放一些动物油之后，也能够更好的让红油拥有一个粘性。有粘性之后，味道就附着在食材上了。
做红油最重要的就是油，但是不能首先用油，而是应该先用锅将芝麻和花生的香味炒出来，炒出来之后，将花生用擀面杖擀成花生碎。准备好调料之后，起锅烧油，大火30秒转小火，放入动物油。其实动物油还有一个特点，就是可以防止油嘭得到处都是。切记一定要用小火，不要开大火，因为开大火之后，油温太高，调料直接就炸糊了。香味也就散了。
然后先下香葱，不要大葱，要用香葱。然后下香叶，生姜片，大蒜等等调料。看香葱炸到黄黑色的时候，就将这些调料捞出。然后开始下一点豆瓣酱，然后将辣椒面和花椒面放进去。花椒面可以稍微多一点，这样弄出来的红油更加麻。味道更好吃。在红油做好之后，一定要放一点点的醋，醋可以将油完全逼出来。这样红油就真的成为红油了。而豆瓣酱其实就是取代盐的，如果不想用豆瓣酱，也可以用盐。
烤面筋红油怎么熬
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
烤面筋红油配方
取一干净的面碗，里面加水，然后将专用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的时候，要一边倒一边搅拌，然后按压成面团。面团成型后，用保鲜膜盖上，让它自然松弛1个小时左右的时间。1个小时后，把松弛好的面筋团平摊在面板上，厚度可以自己掌握，然后切成长度合适的面筋条。关键的地方来了，拿出一双筷子，先用筷子夹住面筋条的一头，记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头，这样可以防止面筋条滑脱掉，然后沿着一个方向缠绕，最后取下筷子即可，这样一个面筋团的雏形就做出来了，见下图。锅中的水大火烧开，然后改为中小火，将上面做好的面筋团下入锅中，用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右，至面筋团浮上来即可。这里的时间不能太短，一定要看到面筋团浮上来才行。煮好的面筋团捞出来以后，一定要过一下凉水，这样才能让后期的面筋吃起来更筋道。到了这里，一份外形好看的面筋团，就算正式做好了。三，烤面筋的三种秘制酱料配方及做法1，常用酱料的秘制配方及做法这种酱料配方是最传统的配方，具体如下：主料甜面酱10克，主料芝麻酱10克，大豆油50克，葱和姜各5克 ，盐和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，这里要注意丁香的用量，丁香是个好东西，但是最忌讳过量，放的时候一定要小心。这只是一个比例配方，做多做少，都按照这个比例来。常用酱料的制作方法：锅中加油烧至四成热，然后放入葱和姜煸炒出香味，香味出来后把葱姜捞出来扔掉，然后再加入剩余的调味料，芝麻酱、甜面酱最后放，放的时候要加入适量清水，要把它熬成黏稠状，做好的酱料，就可以刷在面筋团上来烧烤了。2，咖喱酱料的秘制配方及做法这种酱料最大的特点，就是咖喱味道极浓，具体配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋葱粉25克，胡椒粉5克，鸡精5克，香油30克，盐10克。咖喱酱料的制作方法：不同于上面的传统做法，这种酱料的做法非常简单，就是按照配方中的比例，把各种调味料搅拌均匀，然后刷在面筋上面即可。咖喱味道的面筋，很多人喜欢吃。3，香辣酱料的秘制配方及做法这种酱料配方，以香辣为主，具体配方如下：主料是豆瓣酱100克，色拉油400克，葱花和蒜末各50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食盐25克。这个同上面一样，都是一个比例，具体加多少，看自己的用量。香辣酱料的具体做法：锅中加油，将油烧至四成热，然后将除了蒜末、盐、味精之外的所有的调味料，都下入锅中，煸炒片刻后，往锅中添加少许清水，然后用中小火熬制，这个过程大概需要15分钟，等到锅中没有水气出来的时候，酱料就算熬制好了。最后的总结上面介绍了这么多，一是关于面筋的制作方法，另外就是烤面筋的秘制酱料配方。面筋制作不是太难，一般人都能掌握，关键就是上面介绍的3种秘制酱料的配方。
烤面筋红油的制作方法，不辣烤面筋红油应该怎么制作呢？
材料
花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （1 Cup），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。
做法
熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花 椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱 冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。
1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角 和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。
补充说明：
1． 刚熬好的新鲜红油味道最佳，这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍饭店里一盘量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消 灭光。见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后开封取用不由大笑，作者八成对于这红油和红酒的区别没太 搞清 ：）
2． 三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种，大家若有幸在超市看到，千万不可客气，买来每次熬红油的时候放一点。
3． 红油香料的使用可以灵活一些，但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放，如孜然，咖喱等是万万放不得的。
烤面筋红油的制作方法，不辣烤面筋红油应该怎么制作呢？烤面筋是一种具有麻辣、孜然等风味的传统小吃。它主要是将面筋做成螺旋状的坯子，放在炭火上进行烘烤、调味、酱制。据史料记载，面筋起源于中国的南朝和北朝。它是菜园子里的一朵奇葩，尤其是以面筋为主要原料的素食仿荤菜，可谓是中国菜的一大特色，历来受到人们的喜爱。明朝时，方以智在《物理知识》一书中详细介绍了面筋的洗涤方法。
麸皮菜在清代增多，花样不断翻新。烤面筋和红油的质量直接决定了面筋的口感。这里介绍一下红油的做法，供大家参考。麸皮串好吃不好吃，酱料是最关键的，现在给大家介绍一种麸皮串酱料中的一种辣味配料；酱料的做法。色拉油8--10斤，很快，4斤，麻椒40克，盐两袋（2斤），味精80克，桂皮100克，香粉适量，八角70克，全部砸实（这些可以一起买，凡是卖调味品的都可以免费砸），把所有的料块放入锅中炒出香味。用不辣的辣椒粉烘烤面筋红油，很容易。
重要的是酱的味道。我个人的烤面筋原料。食用油、大蒜辣椒酱、酱油、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、豆瓣酱，自己去调配，用调料油；洋葱、刺五加、八角、香菜、姜、葱、青菜、月桂叶，可以把调料煮出香味。去掉。用剩下的油，加点淡淡的辣椒面和豆瓣酱炒一下，就可以放酱了。差不多了，个人做法。
放自己的酱料比例。我在里面说了。每个地方的味道都不一样，去试试吧，味道还可以。建议不要在酱汁里加水，这样容易损坏。建议用油来稀释酱汁。谢谢。以植物油杯2。 5（约500克，可选用菜籽油，也可用大豆色拉油代替）下锅烧开，置于温度下冷却后祭拜姜片，见有微小气泡冒出，将姜片周围的火力降至最低。然后下入刺五加、丁香、桂皮、小茴香、八角、月桂叶、旱莲草，不久，搅匀煮30-40分钟 煮时要经常搅拌，以免烧坏锅底。30至40分钟后，加入白芝麻，继续熬煮30至40分钟。从火上移开。将红油放入一个大玻璃量杯或其他有口的玻璃或瓷器容器中。用保鲜膜封住油，放在冰箱里24-48小时，使辣椒面的辣味、红色和辛辣香气进一步溶于油中。
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