制作老式面包的步骤如下:
一、首先准备酵头方面的材料:
高筋和低筋面粉分别为140克、60克,糖16克、酵母4克、水160克
二、然后准备制作主面团所需的材料:
高筋和低筋面粉分别为140克、60克,奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
随后就开始制作老式面包:
1 、将制作酵头所需的材料进行混合,做成蜂窝状,放在温暖处,使其发酵。
2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合。
3、将面团揉到光滑为止,加入黄油后继续揉使其产生筋膜为止。
4、再进行基础发酵。
5、发酵好的面团平均分成6份,每一份搓成长条(80公分左右即可)。
6、将长条对折,按住对折处,再旋转两圈。
7、找到圆圈的地方,将接头处塞入。
8、做好之后放入黄油的容器中。
9、最后继续发酵,使其胀满模具为止。
10、在烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷一层黄油即可。
老式面包做法
比较简单的学做面包制作配方如下:
用料:高筋面粉250克、黄油35克、食盐2克、酵母4克、牛奶110毫升、白糖40克、鸡蛋1个、椰蓉50克、黄油15克、鸡蛋黄1个、白糖10克。
步骤:
1、材料:高筋面粉250克,黄油35克,食盐2克,酵母4克,牛奶110毫升,白糖40克,鸡蛋1个。
2、将面团材料除(黄油)外放入面包桶,和面20分钟后检查一下面团,到达了扩展程度,这个时候就可以加入黄油了。
3、加入软化的黄油35克,再次和面20分钟,面团光滑而充满弹性。
4、揉面到扩展状态,能拉出大片薄膜即可。
5、开启酸奶功能进行一次发酵。
6、椰蓉馅料:黄油15克、鸡蛋黄1个和白糖10克调和成椰蓉馅料。
7、然后把面团取出,分成八份(每个面团大约重60克),再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、然后把面团取出,分成八份(每个面团大约重60克),再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、用擀面杖擀成长牛舌状,用刀在表面划几刀。
10、扭成麻花形状。
11、麻花条首尾相连成圆形,并且把首尾交叉处理。注意尾巴一定要放在下面压紧。
12、放在温暖处发至2倍大小,表面刷蛋液。
13、烤箱180度,中层上下火15分钟至表面上色,捏面包两侧边快速回弹即可。
材料
中生面团(发酵面团):高筋面粉155元
低筋粉45g
3酵母
酸奶170
主要面团:
155克高筋面粉
低筋粉45g
1克酵母
60克白糖
60克牛奶
4克盐
30克奶粉
1个鸡蛋
40克黄油
老式的面包做法
因为没有足够的时间,头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了。将发酵剂的所有成分混合均匀,然后发酵,室温冷藏一小时左右。(我用的酸奶有点甜,起子里没有糖。)
第二天下班回家,拿出发酵好的面包,开始下一步。
将发酵好的种子面团撕成小块,加入主面团的其他配料(黄油除外),揉至薄膜可以拉出而不断裂。加入黄油继续揉。
放入有保鲜膜容器中开始基础发酵,
就送两倍大的面团。
取出面团排气,分成9等份(这个要看自己模具的大小),搓圆,盖上保鲜膜,静置15分钟左右。
完成后,用杆面压出气泡。
把它折成长条形。
搓成条状。
将带子对折,并在两端捏紧。
把面团卷起来,把接头塞到折叠好的圆孔里,均匀地放入模具里。
依次放入模具,开始第二轮。最好放在密封的容器里,放在一碗足够湿度的热水里。容器内的温度在35到38度之间。把它放大两倍就行了。
烤箱预热170度后,将烤好的面包放入烤箱,开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。
从烤箱里刷一层融化的黄油,脱模,放在冷却架上冷却。锡纸没盖,有点焦(此刻屋里面包的味道)。
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