主料：带皮五花肉1000g
辅料：葱适量、冰糖50g、老卤汤适量、桂皮1段、八角2个、白芷1片、香砂2个、花椒适量、小茴香适量、香叶3片、豆蔻2个、盐适量、姜适量、鸡精适量。
腊汁肉的做法：
1、准备原料。
2、肉提前泡8小时。
3、一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替。
4、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个。
5、锅中下入肉，老卤汤，开水烧开。
6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质。
7、下料包。
8、葱姜，冰糖。
9、一次性加足盐的量，这个得咸一些。
10、小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。
腊汁肉的做法和配方
准备材料：猪肉 1000g，姜片 七片，冰糖 适量，料酒 适量，盐 适量，生抽 适量，老抽 适量
香料：八角 两颗，草果 半个，花椒 二十颗，小茴香 适量，桂皮 一块
1、将买来的猪肉洗净，切大块备用。
2、猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫。
3、将焯水后的猪肉从锅中捞出待用。
4、准备好的所有香料放在一起用纱布包好绑起来。
5、锅里放油，小火放入冰糖炒出糖色。
6、倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒、生抽、老抽、姜片、盐和适量开水一起翻炒均匀。
7、将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷40分钟左右。
8、40分钟后美味的腊汁肉就可以出锅食用了。
正宗陕西腊汁肉的做法和配方
陕西腊汁肉的做法步骤
陕西腊汁肉的做法图解11.
所有材料。
陕西腊汁肉的做法图解22.
五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，下入五花肉翻炒。
陕西腊汁肉的做法图解33.
炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。
陕西腊汁肉的做法图解44.
至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。
陕西腊汁肉的做法图解55.
放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。
陕西腊汁肉的做法图解66.
一起倒入电饭煲中。
陕西腊汁肉的做法图解77.
加入适量热水，水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐。
陕西腊汁肉的做法图解88.
成品
配方：花椒5克，葱段35克，姜片35克，八角5克，小茴香3克，桂皮1克；调料：食用油50克，黄豆酱油100克，冰糖100克，生抽50克，美极鲜味汁50克，鸡精20克。
做法步骤：
步骤1、将猪五花肉过热水烫皮炙毛，清水冲洗干净，放入花椒，揉搓均匀，腌制半个小时，祛除异味。
步骤2、将五花肉放入碗中，放入葱段、姜片，放入笼蒸蒸四十五分钟，取出，用纸巾吸干水分。
步骤3、用针或者牙签扎肉皮，在肉皮上均匀地扎出小孔来，将流出的水分和油脂擦干，涂抹上一层蜂蜜。
步骤4、锅中倒入食用油，油温热至五成热时，将处理好的五花肉放入，炸至肉皮蓬松，即可捞出放入冰水中冰镇，而后捞出沥干水分。
步骤5、在锅中倒入食用油，放入葱段、姜片，煸炒出香，放入八角、小茴香、桂皮，继续翻炒出香。
步骤6、放入处理好的五花肉，倒入开水1.5升，放入黄豆酱油、冰糖、生抽、美极鲜味汁、鸡精，大火烧开后改小火焖一个小时。
步骤7、关火，浸泡八个小时，捞出改刀切成大小为5×3×0.3厘米的薄片装盘，浇上汤汁，即可食用。
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