田鼠使用酱料焖的方法，每个人的做法都不同，下面来看看这道黄焖田鸡，看看是怎么配制酱料的：准备：一点配料，蒜头，辣椒，生姜，香叶，八角，肉蔻，山奈。黄焖田鼠的配菜：薄荷叶。首先锅中放油，把蒜头，辣椒，生姜，香叶，八角，肉蔻，山奈爆香。放入切好的田鼠肉。用中小火翻炒，炒出田鼠肉中的水分。把田鼠肉的水分炒干后，放适量米酒，翻炒平均。放米酒能够起到去腥的作用，也能让田鼠肉愈加快的熟软。加米酒翻炒平均后，再加一块桂林三宝之一的豆腐乳，用锅铲把豆腐乳压碎，和田鼠肉一同翻炒平均，然后盖上锅盖转小火焖煮。焖至20 分钟后，再加适量生抽，耗油，盐，调味上色。炒至田鼠肉熟后，撒上薄荷叶，起到增香的目的。待薄荷叶断生就能够出锅了。中医指田鼠肉可入药，有补虚、补气血的功效。 有些人还相信田鼠肉有滋阴壮阳及生发的功效，许多人都慕名而来。 在广东，有人称田鼠曰嘉鹿、天鹿，当地有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油焖香鼠片、芦笋炒鼠片、红焖田鼠煲等10几种吃法。
蒙鼠的做法
炒田鼠肉
原料：田鼠1只，姜、酒、酱油、精盐各适量。
炒田鼠肉的做法
1．田鼠剖腹去肠，放锅内用竹器架起隔水蒸，水开煮沸约2～3分钟取出，去毛、头、脚、尾，洗净。
2．将田鼠用油、盐回锅炒．加姜、酒、酱油烧熟食用。
一、原料：1.主料：田鼠肉250 克，瘦猪肉200 克，黄精50 克。
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、姜片、葱段、肉汤。
二、制法：1.将田鼠肉洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出切成丝。猪肉洗净，开
水锅永一下，捞出切丝。黄精洗净。
2.锅中注入肉汤，放入田鼠肉、猪肉、精酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段。
共煮至肉熟烂、拣出黄精、葱、姜，盛入汤盆中即成。
按：田鼠性味甘咸、微温，具有补虚损、消疳积之功效。黄精能益气，
养阴润肺。佐以瘦猪肉，补虚、滋阴润燥。合用，则此汤菜具补虚养血、消
疳积之功。适用于虚劳赢瘦、膨胀、小儿疳积、水火烫伤及折伤之人食用。
宁化田鼠干，又名老鼠干，米饭，米糠，猪肉，冬笋，萝卜，大蒜，生姜，甜水酒各适量。
制法：
（1）去毛。把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸，或放入柴灰里焙，只要火候掌握恰当，使可把鼠毛拔得一干二净。
（2）剖腹去除肠肚肺（肝和心可留存），将鼠肉用水洗净。
（3）最后用米饭或米糠烟熏烤香，烤成酱黄色或咖啡色即可，但不要烤糊烤焦。
（4）配猪肉、冬笋、萝卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒，油炒略灼而食之。
特点：田鼠干不但味美，而且营养丰富，还有滋补肾脏之功，对尿频或小孩尿床有一定的食疗作用。对于爱喝酒的人，又是下酒佳肴。
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