导语：吃多了粤菜，是不是会想换种口味呢，湘菜怎么样，以下是我收藏的.湘菜的做法，分享给大家。
湘菜的家常做法湘菜家常菜：剁椒鱼头
主料：草鱼鱼头1个剁椒。
辅料：香葱花椒葱姜。
调料：白胡椒粉盐。
湘菜家常菜：剁椒鱼头的做法：
1、先将鱼头洗干净。
2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。
3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
4、腌好的鱼头码放在盘中。
5、在鱼头上放一层剁辣椒。
6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。
7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。
8、鱼头蒸好后，撒上香葱。
9、炒锅放油，烧热。
10、把热油淋在鱼头上即可。
湘菜家常菜：香辣豆豉手撕鸡
主料：鸡脯肉350克。
辅料：豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺。
调料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量。
香辣豆豉手撕鸡的做法：
1、鸡肉洗净，入开水中焯烫至断生。
2、捞出沥干水分。
3、用手撒成粗丝，小红辣椒切成小圈。
4、锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒出香味。
5、再下鸡肉丝翻炒均匀。
6、加入红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下，起锅装盘即可。
13道家常湘菜的做法，鲜香入味超下饭，做法简单味道棒
湘菜是人们日常饮食里面比较常见的一种菜谱类型了，那么你知道的有哪些湘菜菜谱呢？你知道湘菜的做法吗？湘菜怎么做才好吃呢？
橄榄肉末四季豆
食材：猪肉馅、四季豆、橄榄菜、盐、料酒、蒜适量。
做法
1、首先把四季豆洗干净，然后切成小段。蒜切成蓉，备用。
2、在锅中放入适量的食用油，油热后放入肉馅煸炒，再放入适量的料酒，翻炒后捞出，备用。
3、锅里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均匀。这就是湘菜菜谱家常菜做法。8分钟后，放入肉末和橄榄菜，再加入适量的盐，翻炒一会，就可以出锅了。
韭菜鱿鱼须
食材：韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、十三香粉、精盐。
做法
1、先把韭菜切成段，鱿鱼须切成条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
仔姜炒鸡
食材：三黄鸡1只、仔姜1大块、红绿小尖椒若干、蒜适量、切成薄片、辣妹子辣酱2勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油少许、鸡精少许。
做法
1、准备好三黄鸡一只，将其洗净切成小块。
2、油烧七成热，下仔姜炒香，放入鸡块，翻炒。加两勺料酒，再翻炒，水份稍干时，放酱油两大勺，继续翻炒。
3、加入两小碗水，不要没过鸡肉，盖上锅盖，焖一会儿，快收汁时，打开锅盖，放入小尖椒、蒜片，翻炒一会。
4、加入两勺辣妹子辣酱，加少许蚝油，一起翻炒，加少许鸡精，完成。
总结： 通过我上文的介绍，你知道湘菜的`做法有哪些了吗？我推荐的湘菜菜谱的家常做法你都学会了吗？大家平时的时候可以尝试着自己做这些菜谱，不仅味道美味，而且又营养健康，所以，赶快行动起来吧。
特色湘菜的做法
一、毛氏红烧肉
食材
五花肉、冰糖、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、油、葱、姜、黄酒、鲜味酱油。
做法
1、首先要炒糖色：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。
2、糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
3、倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色，盛入容器备用。
4、买一条上好的五花肉，先把五花肉切成三厘米见方的块。
5、把切好的肉凉水下锅，水开煮5分钟捞出。
6、炒锅上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油。
7、煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
8、锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。
9、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒，立刻放入五花肉，翻炒均匀
10、倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀
11、加入黄酒，加入鲜味酱油翻炒，加入适量开水，水量漫过肉。
12、开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。
13、最后炖到汤汁浓时即可关火。
二、过桥豆腐
食材
肉馅、嫩豆腐、蛋黄、干淀粉、水淀粉、剁椒、鸡精、盐、香油、酱油、葱末、五香粉。
做法
1、肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀。
2、将拌好的肉馅放入圆盘中间，整形成小山型。
3、将豆腐切薄片码在肉馅四周。
4、把蛋黄放入缝隙中。
5、将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀。
6、淋在豆腐上，将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟。
7、将蒸豆腐的汤汁倒入锅中，加入少许鸡精，用水淀粉勾薄芡。
8、最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可。
三、木耳炒肉
食材
瘦肉、香芹、红椒、青椒、木耳、姜、生抽、盐、料酒、葱、蒜、辣椒酱、鸡粉、食用油。
做法
1、瘦肉切片，香芹，青红椒洗净。
2木耳用温盐水泡发，难后加入两勺淀粉轻轻爪洗干净。
3、姜蒜切末，葱切花。
4、锅里放油将瘦肉滑变色，放入一小勺辣椒酱炒出红油。
5、放入青红椒，调入盐翻炒断生。
6、倒入木耳，香芹，调入料酒翻炒，调入生抽，鸡粉炒匀。
7、放入葱花炒匀即可上碟。
四、湘式肉片
食材
猪肉、尖椒、姜、八角、桂皮、酱油、料酒、盐、鸡精。
做法
1、五花肉洗切成厚片状，将干锅加热，将肉片下锅。
2、将姜丝蒜头一同下锅爆香。
3、将五花肉片煎至微酥松，将余油沥出。
4、炒锅坐回炉上，将沥油后的五花肉片回锅。
5、加入适量清水，再加入料酒，盐及酱油。
6、再加入几段椒段同煮，再加入一个八角及适量桂皮，煮至微要收汁。
7、加入余下的椒片，微炒至出味，关火后加入适量鸡精即可。
五、香辣虾
食材
对虾、洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油。
做法
1、对虾用水焯过待用。
2、洋葱、尖椒、青蒜洗净。
3、将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。
4、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
5、将对虾下锅煸炒至香，加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
6、加盐、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。
六、腊肉炒老芋头
食材
腊肉、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、食用油。
做法
1、芋头去皮切片，撒盐腌制15分钟，洗净。
2、蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉。
3、腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片；蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。
4、锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下。
5、倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。
6、放入腊肉，加适量盐调味，继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。
七、潇湘猪手
食材
猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、油、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、香醋、青辣椒。
做法
1、锅放水置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2、将猪手剁开。
3、锅放水加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。
4、小火煮制30分钟。
5、捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
6、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
7、锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。
8、下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
9、煸炒至猪手均匀上色，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。
10、待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。
11、上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
八、爆炒猪肝
食材
猪肝、姜、蒜苔、大红椒、茶油、淀粉、料酒、老抽、盐。
做法
1、猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。
2、配料姜，蒜苔，辣椒。
3、处理好的猪肝切成片。
4、在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。 猪肝和调料搅匀备用。
5、辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片，蒜苔清洗干净去头尾切成段。
6、锅烧热，放茶油加入姜爆香，放入猪肝大火爆炒至变色。
7、将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。蒜苔颜色加深，稍变软时合着猪肝一起翻炒至猪肝边缘稍卷。
8、加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。
九、剁椒鱼头
食材
大头鱼、肥肉、剁辣椒、大红椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸鱼豉油、鸡精、啤酒。
做法
1、大红椒去蒂切粒，大蒜子剁成蒜末，生姜切末。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。
4、坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。
5、锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。
6、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
十、啤酒鸭
食材
鸭、啤酒、青红椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、八角、油。
做法
1、鸭洗净切块，辣椒切块。
2、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。
3、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
4、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
5、加入一瓶啤酒，大火烧开后，改中小火焖三十分钟。
6、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。
十一、苏仙夫子肉
食材
五花肉、农家粘米粉、大料粉、姜粉、桂皮粉、葱段、姜片、红椒末、葱末、盐、料酒、酱油。
做法
1、将内五花肉洗净，切成0.5CM厚的片。
2、用盐、料酒、葱段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味。
3、平底锅倒油，将腌好的五花肉均匀的裹上米粉。
4、放入锅中煎至两面微黄，将煎好的肉片盛出。
5、原锅留油，下葱末和红椒末、姜粉炒香。
6、倒入酱油和料酒炒匀，最后将煎好的肉片倒入锅中与配料拌炒均匀即可。
十二、剁椒包菜拉皮
食材
大拉皮、包菜、鸡胸肉、剁椒、姜末、蒜茸、豉油汁、陈醋、鸡精、盐、植物油、鸡汤。
做法
1、大拉皮用水洗净，切成宽条，包菜洗净撕成片用开水焯一下，捞出沥干水分，鸡胸肉切条备用。
2、锅倒油，油热后下剁椒，蒜茸，姜末爆香。
3、下鸡肉炒至变色，倒入包菜炒熟，放入拉皮，倒入少许鸡汤。
4、加豉油汁，陈醋，盐、鸡精炒匀即可。
十三、油炸臭豆腐
食材
臭豆腐、辣椒、高汤、生抽、香油、鸡精、辣椒油、盐。
做法
1、臭豆腐用水冲洗一下沥水待用。
2、碗中加入生抽、辣椒油、香油、鸡精、高汤、盐、辣椒勾兑调味。
3、臭豆腐切小块，锅中倒油，把臭豆腐放入不粘锅中用小火炸。
4、炸至两面金黄，外皮酥脆，淋入已调好的汁水，装盘即可。
六大湘菜正宗做法
导语：湘菜在我们国家的饮食地位非常高，几乎和川菜是并驾齐驱的，而且他们的特色都是以辣为主，辣味贯穿了整个湘菜系的始终，随着现代经济交流的`加深，湘菜逐渐在全国流行起来，越来越多的人爱上了这种美味的食物，湘菜到达做法也是比较有讲究的，下面就来看看湘菜特色菜做法步骤讲解吧。有兴趣的吃货们可以学习一些。
特色湘菜的做法湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣为主。早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。如今湘菜馆遍布全国，喜欢湘菜的人也越来越多。
1、猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。
2、处理好的猪肝切成片。
3、在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。
4、猪肝和调料搅匀备用。
5、辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。
6、蒜苔清洗干净去头尾切成段。
7、锅烧热，放茶油加入姜片爆香。
8、放入猪肝大火爆炒至变色。
9、将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。
10、加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。
以上即是湘菜特色菜做法步骤介绍了，希望大家能够学习一下，这种菜品的做法是很有讲究的，因此，在饮食界里面湘菜也是一种靠手艺的活儿，在学些的时候可以多观察湘菜大师的操作手法，学以致用，掌握好辣味的调和度。
丝瓜烩虾仁
食材
主料:丝瓜1根 虾仁100g
辅料:料酒15ml 生姜10g 水淀粉20ml
制作步骤：
1.虾仁洗净，丝瓜去皮切成条备用。
2.虾仁加入料酒和姜片，腌制15分钟去除腥味。
3.锅中加少许油，油温六成热时放入丝瓜条翻炒。
4.待丝瓜微微变软后，放入虾仁煸炒，虾仁变色后加盐调味。
5.淋入准备好的水淀粉，快速搅动，待汤汁变粘稠后，即可盛出。
鱼香杏鲍菇
食材
主料:杏鲍菇200g 木耳适量 胡萝卜50g 青椒1个
辅料:油20g 盐1/2茶匙 剁椒4茶匙 陈醋10g 白糖10g 酱油5g 蒜粒适量 生姜末适量 淀粉1茶匙
制作步骤：
1.把陈醋、酱油、精盐、白糖、淀粉调匀成酸甜味汁。
2.杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成细条。
鱼香杏鲍菇的做法步骤33.木耳泡发后切细条。
4.炒锅里倒入10g油，放入杏鲍菇与胡萝卜条小火翻炒至油润软榻。
5.放入木耳条、青椒条炒匀后盛出备用。
6.锅里倒入剩余的油，倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味。
7.倒入调好的味汁，炒成粘稠的酱汁。
8.倒入炒好的杏鲍菇、胡萝卜、木耳、青椒条炒匀大火收汁。
双椒翠黄瓜
食材
主料:黄瓜500g
辅料:油5g 盐4g 花椒少许 干辣椒少许 蒜子少许 鲜辣粉3g 蒸鱼豉油2ml
制作步骤：
1.黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用。
2.用快刀剔除黄瓜的瓜心。
3.蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用。
双椒脆黄瓜条的做法步骤44.坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油。
5.坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香。
6.下黄瓜条，翻炒2分钟。
7.下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟。
8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可。
发丝千张
食材
主料:千张400g 肉泥50g
辅料:油5g 盐4g 味素2g 蒸鱼豉油4ml 辣椒红油4g
制作步骤：
1.千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用。
2.坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白。
3.过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净。
4.坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香。
5.下肉泥划散。
6.下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟。
7.下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟。
8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可。
包谷酸炒鸡蛋
食材
主料：包谷酸300g
辅料：油适量 盐适量 葱适量 蒜适量 鸡蛋两颗
制作步骤：
1.生的.包谷酸，是用磨碎的玉米和磨碎的辣椒搅拌均匀腌制的，酸酸辣辣的。
2.葱切碎，蒜切片。
3.油热爆香葱、蒜。
4.放包谷酸进去翻炒。
5.把有疙瘩的地方一一铲碎，要不不太容易熟。
6.炒熟后，加盐，翻炒均匀，盛出备用。
7.鸡蛋打散，放盐，搅拌均匀。
8.油热入鸡蛋液滑熟。
9.用锅铲铲成小块。
10.把炒好的包谷酸加进去。
11.翻炒一分钟就可以出锅。
茄汁鳗鱼段
食材
主料:鳗鱼段3段 西红柿1个
辅料:葱10g 姜2片 辣椒粉5g 白糖20g 生抽10ml 番茄酱30ml 花生油20ml 面粉10g 盐10g 胡椒粉5g
制作步骤：
1.鳗鱼段冲洗干净，再均的粘上面粉。
2.番茄洗净切片。
3.将葱切段姜切片。
4.热锅凉油，放入鳗鱼段两面煎黄。
5.再放入葱姜煸香。
6.加入白糖、生抽、番茄酱煸香。
7.加入足量的水大火煮开。
8.水开后放入番茄、胡椒粉、辣椒粉，调小火焖烧30分钟收汁入味。
9.加盐调味装盘食用。
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