步骤1：将莴笋去皮，洗净切成丝状。
步骤2：将牛肉用酱油，料酒，盐腌制30分钟。
步骤3：热锅热油，放入牛肉丝，大火快炒一分钟至肉色变白，捞起沥油备用。
步骤4：锅中留少许余油烧热，放入葱段，姜丝爆香。倒入莴笋丝大火快炒2分钟，倒入牛肉丝加盐至熟即可。
步骤5：莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿
冬笋虾仁饺子馅的做法
食材明细莴笋250克 姜10克盐2克黄酒5克米醋5克味精2克 凉拌笋丝的做法1. 莴笋去皮，去叶洗净，切成细丝；
2. 笋丝用少许盐腌制后去汁待用；
3. 生姜洗净切细丝；
4. 姜丝和黄酒、米醋、味精适量，与笋丝拌匀。凉拌笋丝的做法小贴士健康提示：
本品具有清热利尿之功效，适于小便不利者食用。
台湾虾怎么做好吃
冬天的萝卜，夏天的竹笋，这是最好的饺子馅料。我为大家整理的冬笋虾仁饺子馅的做法，希望大家喜欢。
1、介绍笋丝
笋丝，就是将竹笋剥皮洗净切细片，再将细片切成丝。这个虽然没有切豆腐丝那么困难，但是也是很考验刀工。我们都是自己闹着玩，所以切得不如别人好。
竹笋从挖出到切丝再到下锅不可超过一个钟，时间越短竹笋越鲜美。当然这是针对农村，城里不可能，就直接市场买现成切丝的.就好
笋丝大概切成两三厘米，不可过长。
备好笋丝，接下来是饺子馅。
2、第一步是饺子馅
虾仁和辅料。虾仁我不喜欢市场剥好的虾仁，怕不新鲜。还是宁愿自己买鲜虾回来急冻，然后剥皮切丁。但是因为过程太过残忍，后来我一般虾米代替鲜虾仁。虾米50克和香菇分别泡开，香菇泡开后切细丝。葱洗净切葱花备用.
炒配料。热锅下花生油。油热，下虾仁、香菇，香味起即沥干油起锅备用。
炒笋丝。加花生油，量要足，比寻常炒菜多一倍，因为笋丝难炒，油不足要生苦味，油冒烟下笋丝，和炒菜差不多，尽量不停翻炒。8分熟加调味盐和鸡精，倒入香菇虾仁，拌匀起锅。
3、第二步是晾馅
将炒好的馅装在宽面容器里，撒葱花，拌匀向四周摊开，待馅晾凉.
猪肉末。肉末在炒笋丝前用盐和麻油拌匀，静置腌制一个钟。
待馅凉，加入腌制的猪肉末，一起拌匀即可。
4、第三准备蘸料
趁着晾着馅料的空档，大家可以喝喝茶聊聊天，抽个一两分钟准备碗筷和蘸料。
鲜辣椒切碎，平均分入小碟，加酱油。不太能吃辣的可将辣椒籽去掉，只剩辣椒香味。
陈醋待开动时再装碟，免得醋跑了，熏到个别不吃醋的亲。
5、最后一步就是包饺子和煮饺子
分工合作。留下一个煮饺子，其他全部包饺子。
包饺子。包饺子的手法很多，根据饺子是煮是蒸决定用哪种。我们喜欢煮，所以用图片这种。
煮饺子。煮的，水开加油，放饺子。看到饺子一个个浮出水面，涨涨饱饱的像小猪仔一样就是熟了，沥干水装盘。蒸的，隔水蒸，15分钟即可。
面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，
猪油90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
1、将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，
取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；
2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；
猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；
干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，
放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
4、将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。
将一道看似复杂的中华小吃简单化，在家中也可尽享美味。
笋香虾仁饭
【材料】： 鲜笋1支，虾仁1/2杯，葱花2大匙，白米2杯，水2杯。
调味料A： 盐 1小匙 ，糖 2小匙，香油 2小匙
调味料B： 酒 1/2大匙， 七味辣椒粉，2小匙
1、将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。
虾仁洗净，去除肠泥后，用热水氽烫备用。
2、将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，
再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。
3、最后打开盖子，加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。
虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白¼；个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许。
1、虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2、起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。
另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。
【烹调指南】：1、虾擦得愈干，炒起来愈脆。
2、腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。
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