酱辣子的做法一
原材料：藕400克，红萝卜150克，甜杏仁1炒勺，干黄酱2炒勺，葱20克，姜20克，辣椒面2炒勺，盐2勺子，五香粉1勺子，食用油250克。
作法：
1、提前准备原材料，酱辣椒多以连藕和红萝卜为原材料，还可以单项选择题连藕，连藕口味松脆的，很好吃。
2、姜蒜各20克，辣椒面2炒勺，豆瓣酱2炒勺，白芝麻1炒勺，甜杏仁1炒勺，辣椒面是陕西省本地的秦椒辣面，甜杏仁选的是山杏仁并不是美国大杏仁。
3、连藕切割成片状，再切细条，斩切割成粉末，红萝卜也切一样尺寸的粉末，尽可能碎碎的一些，不必很大。
4、锅热好倒进食用油，油大概200克，尽可能挑选食用油，以便有利于储存这一油的量要多一些，太少得话酱辣椒会很发干。
5、水温5成热时，炒小香葱、生姜沫，放入豆瓣酱爆锅出香气大概30秒上下就可以，倒进连藕末和红萝卜末，中火灾不断的煸炒，直到锅内没有不必要水蒸气，大概三到五分种上下。
6、然后添加1勺子五香粉和2勺子盐煸炒匀称，由于酱辣椒是夹馍吃的，并不是单吃，因此要咸一些也有利于储存。
7、盛出酱辣椒放进一个海碗里，上边撒上2炒勺辣椒面、1炒勺甜杏仁、1炒勺白芝麻。
8、热50克上下的食用油，留意水温不必太高，略微起烟就熄火，静放一下等水温降一下再撒到辣椒面上，避免 水温过高辣椒面焦掉，油略微起烟后静放一分钟撒到酱辣椒上面，搅拌均匀就可以。
酱辣子的做法二
原材料：子姜5000克，盐1000克，黄豆酱2000克，白糖250克，麻椒5克。
作法：
1、排选完好无损无损坏，新鲜色绿的朝天椒清洗，除掉绝大多数蒂柄，只留有约1公分长，放入主缸放盐腌2天之后，取下风吹日晒。
2、朝天椒晒至表层呈灰白时，再将其放入主缸，增加纯蜂蜜，搅拌均匀。二天后，再把生抽倒进，生抽需落进朝天椒表层，防止发霉。
3、之后每日必须拌和一次，使其左右侵泡匀称，大晴天开气缸盖，风吹日晒夜露，下雨天盖上，避免 浊水渗透到。1年就可以。
酱辣子的做法三
原材料：小辣椒500g，香油适当，盐适量，糖适当，豆瓣酱适当。
作法：
1、小辣椒自来水清洗，煎去把儿，晾晒，切切丁，入多功能料理机粉碎。
2、放盐，放糖，加豆酱，加蒜泥翻拌。
3、装罐，假如做的量多，能够在瓶塞倒上色拉油。
陕西人的辣子酱怎么做
主料：猪肉(瘦)200克,黑芥125克辅料：花生仁（生）100克调料：甜面酱15克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红、尖、干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克辣子酱的特色：具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。辣子酱的做法：1.猪肉切成0.3厘米大小的丁；2.黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；3.花生米炸脆；4.大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；5.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；6.锅内加油烧至7成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；7.锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。辣子酱的制作要诀：1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；2.炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。食物相克花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
陕西水盆羊肉的酱辣子做法
辣子酱怎么做更好？只能说各有各的特色吧，有些辣子酱它并没有味道但是它的香味十足，要看你怎么用如果是直接吃的那就做有味的辣子酱，如果要和别的调料配合着用的话建议做一些没有调味的辣子酱比较好。下面我将教你中有味的辣子酱吧，不知道合适你不。
辣子酱
主料:干的圆灯椒二两，小米辣干辣椒二两，子弹头干辣椒二两，花生米二两，芝麻一两
调料:菜籽油一千克，大豆油一千克，酱油适量，盐适量，黄豆酱五十克
香料:八角五个，香叶五片，小茴香一小撮，豆蔻二十个，小葱一小把，洋葱一个切块，生姜一个切片，大蒜子俩把，香菜适量
做法:把干的圆灯椒，小米椒干的，子弹头干辣椒放在锅里用小火干炒要炒的微黄微焦倒出来冷却，待冷却过后把它们给捣碎备用，然后锅中放点点大豆油把花生米炒熟带待冷却后捣碎备用，芝麻也炒熟备用再然后锅中放菜籽油一千克，大豆油一千克加热把小葱，洋葱，生姜，大蒜子，香菜放到锅里炸至干黄捞出在把八角，香叶，小茴香，豆蔻放进去炸出香味过后捞出，切记需要用小火慢熬可不能用大火，然后辣椒面里面稍微撒点水在倒入油锅中，撒水的目的是防止它在炸的过程当中会糊了那样就不好了，然后调味盐，酱油，黄豆酱，用小火把水份炸干到在容器中把花生末，芝麻也放进去拌一下就完成了。一道美味又辣的辣子酱就出炉了。
这个辣子酱比较辣如果不能吃辣的人可以不放小米辣干辣椒，这种款式辣子酱无论是拌饭或者夹馍都是一个不二之选包括在家吃火锅的时候也可以用此辣子酱放到你的碗中调味，只要打点火锅汤汁进去拌开就行了
陕西酱辣子的家常做法大全怎么做好吃
水盆羊肉是陕西的特色美食，以汤鲜肉烂而闻名。吃水盆的时候要配烧饼或者月牙饼，就着辣椒，小菜，清香可口，风味独特，男女老少都喜欢吃。其实水盆羊肉不但是肉要好、汤要鲜，最重要的还是辣子要好，这样食客才爱吃，对口味。今天给大家说说陕西水盆羊肉中的酱辣子做法：主料：干辣椒10克辅料：花椒1克，白芝麻5克，花生5克，豆油100毫升调料：食盐1克，醋2滴步骤：1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在瓷碗里。2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)。3.锅中放油,将油烧热。4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火。5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)。6.再淋上两滴醋。希望大家喜欢，记着水盆羊肉的灵魂就是一碗酱辣子。
主料：莲藕2小截（400g左右），胡萝卜半根150g
配料：葱姜各20g，辣椒粉两大勺，黄豆酱两大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺
调料：五香粉一小勺，盐两小勺。
做法：
1、准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕（莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕）
2、葱姜各20g，辣椒粉两大勺，黄豆酱两大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺（辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁）
3、莲藕切成薄片
4、切细丝
5、斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末（尽量细碎一些，不要太大）
6、锅热好倒入菜籽油油大约200g（尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩）
7、油温5成热下入黄豆酱如果煸炒出香味（大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错）
8、倒入莲藕末和胡萝卜末
9、中大火不停的翻炒，直至国内没有多余水汽（大约三到五分种左右）
10、接着加入一小勺五香粉和两小勺盐翻炒均匀（因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存）
11、盛出酱辣子放到一个大碗里
12、上面撒上两大勺辣椒粉和一大勺杏仁、一大勺芝麻
13、热50g左右的油（注意油温不要太高，微微冒烟就关火。静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉）
14、油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可（注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴）
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