老北京经典小吃蝴蝶酥
材料
低筋面粉220克，盐1.5克，细砂糖5克，水125克，玛琪琳180克，黄油40克，高筋粉30克，清水适量，白砂糖适量
做法
1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合
2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。
3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起
5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。
6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
7.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。
8.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。
9.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。
10.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。
北京小吃炸咯吱的做法步骤图，怎么做好吃
老北京小吃八宝油茶面的做法
老北京小吃有很多我们比较熟悉的，而且老北京小吃有些已经传承了好久，那么老北京小吃有哪些呢，又该怎么制作呢?接下来我给大家介绍的是北京特色小吃八宝油茶面的做法。
什么是八宝油茶面
八宝油茶面是一款老北京传统小吃，滋补佳品，很适合秋冬季节食用。它是将面粉放入锅内炒到颜色发黄有香气，麻仁等果仁也炒熟后，与其它辅料一起与炒好的面粉混合均匀即成。食用时取一定量面茶放在碗内，加上红糖或白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。中秋过后，天气渐凉，早晚喝上一小碗，暖暖的'很舒服。下面为八宝油茶面的做法步骤：
主料：特一粉550g
辅料：花生油30ml,盐1g,熟黑芝麻18g,熟白芝麻30g
核桃仁30g,腰果碎25g,花生碎25g
青红丝7g,桂花2g
八宝油茶面的制作步骤
1.黑、白芝麻、核桃仁、花生仁、腰果分别炒熟白芝麻摊于案板上擀碎成粗粉状，核桃仁、花生仁、腰果分别擀碎，加入2G桂花，青红丝准备
2.炒锅置于火上，面粉550G过筛后倒入锅中，中大火翻炒5分钟后改中小火炒5分钟
3.十分钟后关火，用滤网过滤一遍炒面粉，筛出的小面疙瘩用勺背压散，打开火再炒四五分钟面就炒熟了
4.炒好的面粉倒入盆中
5.炒锅重新置于火上，倒入30ML花生油，烧至七八成热关火。将油晾两分钟
6.将炒熟的面粉倒入油中，开小火，翻炒两三分钟，让油与面粉充分均匀
7.再将面粉过一遍筛，筛出的小面疙瘩用勺子压散
8.备好的芝麻果仁碎等倒入炒好的面粉中翻拌均匀
9.八宝油茶面就完成了
10.冲一碗八宝油茶面加点红糖，暖暖的很适合秋凉食用哦
小贴士：
面粉炒制注意翻拌，别糊锅底
两次过筛分别为第一次炒十分钟后第二次是拌入油后
八宝油茶面食用时取一大勺(吃饭用的勺子哦)放入碗中，冲入开水(保温瓶中的热水也可以)，顺一个方向搅拌均匀后，加入适量红糖味道更好。
老北京名小吃蜜三刀的做法 老北京名小吃蜜三刀制作方法
用料
咯吱皮 两张
香油 依个人口味添加也可不加
蒜 3-5瓣
盐 少许
清水 少许
生抽 依个人口味添加也可不加
醋 依个人口味添加也可不加
老北京小吃炸咯吱的做法
把咯吱皮切成菱形；
将大蒜去皮捣碎成蒜泥备用；
锅中放油，炸咯吱块；
中小火炸至咯吱两面金黄，捞出将油沥干；
蒜泥中加入盐和清水、香油、生抽和醋；
用炸好的咯吱蘸着蒜泥汁食用。
老北京小吃卤煮火烧怎样制作
1、食材：大油40g、中粉100g、水40g、色拉油200g、中粉1250g、米稀900g、小苏打1.5g、白砂糖100g、米稀800g、南桂25g、水450g。
2、将红面面粉过筛后开窝，倒入米稀，加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀，搓至无颗粒状，充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀，醒发20-30分钟。
3、把皮面三种料拌匀，揉透成筋性面团，稍醒。
4、把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合，把红面表面刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，稍凉待炸。
5、浆的熬制：把水烧开，放入糖，熬化至110摄氏度，放入米稀，继续熬至110摄氏度，加入南桂，拌匀，停火冷却至90摄氏度，待用。
6、三刀排如漏勺中，加入170摄氏度，炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的浆中，待三刀下沉时，捞出凉透即可。
卤煮火烧做法：
原料
1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量.
2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]
3.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]
卤煮的做法：
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠
4，卤好的猪肠切小段
5、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
6、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖
7、最后加入猪肠煮开即可。
卤煮火烧的吃法：
将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。
以上就是关于老北京经典小吃蝴蝶酥的家常做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
