其实做面包，一直是比做蛋糕相对麻烦和耗时的工作~
一个简单的戚风或者海绵蛋糕（工艺复杂的蛋糕除外啦）
基本可以在1小时内搞定，吃到嘴里。
但是如果想吃到新鲜热乎的面包，至少要折腾一个小半天。
俗话说，蛋糕是点心，面包可是可以当主粮的。
上班一族，早上时候如果能带个自己做的三明治或者夹馅面包啥的
总比外面买的安心又好吃。
但是下班回家，吃饭洗碗整理家务，又哪里来的时间整面包哟。
每每在微博上看到姑娘们，半夜12点甚至更晚出炉的面包，就有点心疼。
虽然有着玩烘焙的喜悦和兴趣，但是总免不了深夜守着烤箱的辛苦~
最好能想点办法，让每次做面包的时间不用那么长。
也减少到1小时内最好！
于是想了这个拆解过程的方法。
灰常成功滴把每次的时候都缩短了。
欲知细节如何？请看如下分解~
高钙牛奶餐包（如上图2盘量）
高筋粉（面包粉）：500g，即发干酵母：5g，牛奶：285g，鸡蛋：72g，
细砂糖：48g，盐：8，黄油（butter）：60g
做法：使用冷藏发酵法，减少首次发酵的等待时间。
1，先将酵母与面粉混合（防止直接接触到糖及盐），将除黄油外的其他材料倒入搅拌缸内
打至面筋扩展后，加入软化的黄油。
2，搅拌到能拉出光滑的大片薄膜，及完成面团的搅拌。
（如果没有机器也可以手揉，稍微费力费时一点，但同样要能拉出光滑成片的薄膜才能做出松软的面包）
3，完成的面团分2份。准备2个有韧性的食品袋。内部抹油(我是翻过来抹油）
4，抹好油之后包入一份打好的面团。
5，将袋子内的空气尽量排净，然后在最接近袋口的位置打结。（留出空间给面团膨胀，防止面团把袋子涨开，所以袋子要有点韧性）
6，直接丢入冰箱的冷藏室内（4-5度），冷藏发酵24小时。
发酵的时间可以自行调节从12-48小时都ok。
只是如果发酵时间短（如12小时），打好的面团可以适当在室温下发酵30分钟，再冷藏。
但是我觉得对大多数人来说，24小时，也就是第二日操作，是比较方便的。
所以那就直接丢冷藏就可以了。
第二天面团自然会发酵的风味十足，而且也变胖了不少。
（面团已经涨到打结的位置）
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那么我们第一日的操作就完成了，
你大可以在饭后花个半个多钟头搞定面团扔冰箱，然后看电视或者玩 游戏 去
第二日。
1，将面团取出，拍扁，排气，回温30-45分钟
（与室温有关。拍扁更容易回温，一般回复到略冰冰但是毕竟柔软就可以了）
2,分割滚圆成16份。
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如果你比较忙，或者觉得等下有事情，那么今天也可以就做到这里。
3，将面团滚圆后，盖好好烤盘盖。
把面团放冰箱冷冻（注意是冷冻！我的冰箱冷冻层-20c）
冷冻的面团还会缩小一圈（热胀冷缩嘛）
冷冻的面团可以保存多日甚至到1-2周。但是建议不要太久。面团也会失水风干等影响发酵和组织。
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第三日或者数日后...
4,在想吃面包的前一晚或者半日前，将冷冻的面团，放冷藏回温一晚/半日。
冷冻的面团不宜马上拿出来发酵，因为温差很大，而且面团表面容易结成大量水汽影响成品。
冷藏回温后的面团会恢复到滚圆后的状态。
5，然后可以按照正常的流程，进行最后的整形或者直接发酵。
（如果时间充裕，或者需要对面团继续整形，最好拿回室温再回温一下才整形哟）
我这个没有再继续整形，直接连盖子一起2次发酵
（用有发酵功能的烤箱或者微波炉里放热水等方法制造温暖环境哟）
6，发酵约40分钟至2倍大，或者模具8-9分满。
7，表面刷蛋液，撒上一点芝麻装饰。
8，烤箱180度，下层（此款烤盘较厚宜放下层），烤约20-23分钟。
请根据各家烤箱火候的偏温情况灵活调整温度和时间哟
酱紫从冷冻层拿出来的面团，基本在1小时左右也可以完成啦~~
做完上班族或者忙碌甚至时间不太固定的人，也可以灵活安排时间
随时随地做出新鲜的面包。
我这次冷冻的用了1天和2天。
冷冻过的面团，涨发和组织都很好，没有收到什么明显影响。
下次试试更长时间，再试试做土司。
相信问题不大的。
如果觉得小餐包比较单调
可以灵活做夹馅，或者做成其他口味等。
当然，复杂口味的面包也需要稍多的时间
看个人时间是否充裕咯~
分解步骤之后的面包流程
已经不是很绑人咯，灵活安排运用哟！
做法，低温发酵（冷藏发酵）花样面包怎么做好
配方和平时配方一样，酵母换成法国燕子酵母，改良剂使用焙乐道爱斯基摩冷冻面团改良剂，添加1%的乳化剂，为了让面团在经过冷冻也不会流失水分和破坏面筋。操作方法和平时一样，不过要求面团的温度在24度左右，面团搅拌，分割，滚圆，放置急冻柜冷冻使面团的温度降到零度以下，然后放置到保温箱，放置冷冻库保存
材料
高粉250克，奶粉25克，糖35克，干酵母1小匙，全蛋1个，温水95-100克，黄油30克，盐0.5小匙
做法
1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料揉成面团，将黄油加 入，慢慢揉进面团至能拉出薄膜来（手工揉面尽量揉到面团比较光 滑）
2.揉好的面团滚圆，选择容积大小大概是面团体积2倍左右的容器， 将面团放入，再用保鲜膜把容器口紧紧的蒙起来，多蒙几层保鲜膜 （这样做是为了限制面团膨胀空间，防止面团发酵过头）
3.蒙好容器放入冰箱冷藏24小时左右
4.取出冷藏的面团，将蒙紧的保鲜膜揭下，再轻轻蒙上放在常温下回 温45分钟左右 （天气比较冷的话，要再多放一会，今天室温度看了下是27度）
5.回温好的面团取出，分割成8等份，滚圆
6.PIZZA盘（8寸）抹上一层黄油，将面团排上去，中间放一个面 团，其余的围在旁边。
整理好的面团放到烤箱中上层，下层放入一盘热水，关上烤箱门，让 面团在里面进行二次发酵至面团全部粘一块了，体积增大到原来2-
2.5倍左右。PS：如果天气比较冷的话，中间会需要换一次热水
7.面团和热水取出，烤箱预热180度，面团表面刷一层全蛋液，烤箱 中层20-23分钟左右
以上就是关于分解法做面包(冷藏发酵、冷冻面团法)全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
