川味腊肠口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，过年必不可少的年货。此配方不会太辣，口味适于南方人，家里的娃儿也爱吃，喜欢麻辣的朋友自行加辣椒粉和麻椒粉，做出来的成品味道很棒，忍不住和大家分享方子。
用料
猪肉 10斤
干辣椒（或辣椒粉） 60克
花椒粒（或花椒粉） 100克
盐 100克
白糖 100克
味精 50克
高梁酒 100克
干姜粉 50克
酱油 50克
肉桂粉（或十三香） 50克
猪肠衣 2包
川味腊肠的做法
猪肉比例3：7或者2：8均可，猪肉去皮切成差不多一厘米至两厘米的小块状，把材料都准备好。
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炒锅加热，倒入少许的油，把花椒粒和辣椒粒炒香，注意火候，不要炒过了会变苦，想要做好吃的川味腊肠，自己炒辣椒花椒这步很关键，与直接用花椒粉辣椒粉做出来的口感味道都不可比。
炒好放凉备用。
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切好的猪肉各加入所有的材料拌匀。
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用破壁机把放凉的辣椒花椒磨成粉状。
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磨好粉直接加入。
用手搅拌均匀，放置几个小时腌透备用。
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网上买的猪肠衣很方便，直接泡水半个小时就能用，用之前可以先把水龙头对着肠衣口冲洗，这样灌肠的时候就不会把肠衣粘破洞。
灌好肠后，随自己喜欢的大小用线绑紧成段，再把外面的血水洗干净就可以放阳台凉了。
我用了一个大衣架，挂好就行。
看各方的天气，差不多七天就可以收到冰箱速冻，随吃随拿。
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这个是三天的成品，颜色不错。
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切片备用。
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太好吃了，令人垂涎三尺。
四川腊肠配料有哪些？
四川腊肠的配料明细有猪肉， 干辣椒或辣椒粉，花椒粒或花椒粉，盐 ，白糖，味精，高梁酒，干姜粉，酱油，肉桂粉或十三香，猪肠衣。
正宗四川腊肠的做法：
1、猪内用干净湿布擦一遍，不能用水洗，去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有调料。
3、充分拌匀，腌约20分钟，如果没时间的话，也可不腌。
5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。
6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。小时候，看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的，那个时候就里面没有专门的灌香肠筒。
7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。老师说，要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的中的话，可以在灌好了地3天再扎针眼。还有，在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀，以免肠子挤爆了。还要一边灌，一边用手往下挤压，有的地方，有很多空气的，可以用针少打几个针眼。
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成长条块状，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类，生抽肠，又名白油肠，老抽肠及鸭或猪肝肠统称润肠。主要产地有广东，广西，四川，湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
四川腊肠的做法
配料：香肠调料适量、白酒适量、花椒粒适量、辣椒面适量、猪肠衣适量。
主料：猪前腿肉5000g。
1、准备比较好的的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。
2、将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。
3、把切好的肉装入一个大盆里。
4、准备川味香肠佐料2袋。
5、香肠调料倒入装肉的盆里。
6、依照个人的口味分别放入花椒粒，少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)。
7、用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。
8、在腌制的过程中，可以做肠衣，将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
9、用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。
10、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧，不然煮的时候香肠容易散。
11、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。
四川腊肠做法如下：
食材：猪肉5000g，花椒面75g，辣椒面75g，盐125g，白酒50g，五香粉少量，鸡精少量。
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、使用灌制工具将肉装进肠衣里面。
5、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
以上就是关于正宗四川腊肠的做法与配料全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
