食材明细
野鸡500克
鸡蛋清50克
白芷2克
丁香2克
肉豆蔻2克
砂仁2克
酱油50克
淀粉(豌豆)30克
料酒15克
大葱15克
香油10克
姜10克
八角4克
花椒4克
桂皮4克
盐4克
味精1克
花生油100克
详细步骤
1.先宰杀野鸡，后放在75℃的热水中烫透，并煺去羽毛，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨（每隔5厘米斩一刀），用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉。
2.将野鸡腹面朝下，放入汤盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜（切片）、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时，再加鸡蛋，上笼蒸烂取出，滗出汤汁，拣出所有调料，晾凉待炸。
3.将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊，均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中，炸约1分钟捞出，待油温下降至180℃时，再将野鸡投入油锅炸酥捞出，腹面朝上放在盘内，盖上净布用双手捂几下，使鸡肉酥松，然后拿下净布，将野鸡整理成原形，撒上味精，浇上芝麻油，配椒盐上桌蘸食。
风干野鸡怎么吃
将干野鸡温水泡后开剁成块，加水烧开后，捞出。锅底放油少许，将鸡肉倒入锅中煸一会，加入酱油，葱，姜，花椒粉，八角一起炒出香味后添水炖。开锅10分钟后加入料酒，冰糖少许，炖到水快干时加盐，最后放葱花收汁出锅即可。千万不要留太多的汤，那样不好吃。
风干野鸡
主料：风干的野鸡一只
做法：
1.准备好已风干的野鸡一只。
2.鸡毛和鸡皮是连着的，而皮和肉已经分开了。把鸡皮直接撕下来就好。
3.用冷水侵泡去皮的野鸡，顺便清洗。
4.飞水。锅中冷水，加入宰好的鸡块，待水开即出锅。
5.冷水半锅，鸡肉码盘入锅蒸。盘下最好有东西隔离，避免蒸汽入盘积水影响鸡肉口感。
6.水开小火蒸半小时既可。直接手撕吃或依据个人口味调料蘸着食用均可。
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