用料
糯米粉150g
粘米粉150g
水200g
玉米油适量
自制年糕的做法
两种粉过筛
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放入盆里,一边慢慢加水一边用筷子搅拌均匀
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手握成团但一搓就散开状就可以了,蒸笼铺纱布放入米粉,蒸锅放适量水烧滚,放入蒸笼,中小火蒸20分钟
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蒸好后拿出来放到案板晾一下,这时候米粉是很粗糙的样子组织没有融合好。看到有方子说用松肉锤来锤,试了一下效果太慢,还是放面包机来和面吧
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趁温热放入面包机,等冷了面团就揉不开了,和面功能15分钟
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粉团变得细腻有光泽并很有弹性,用手沾适量玉米油把粉团拿出来
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分成2份,揉成光滑有弹性的长条状
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用保鲜袋装好,放入冰箱,吃时拿出来切片,年糕就做好了
年糕怎么做
如何制作手工年糕:
第一步是配料:年糕制作原料主要是糯米和晚粳米,统称为“年糕米”。年糕的口味及储藏时间的长短与年糕米的配比有着很大的关系,首先要把年糕米按一定的比例掺和在一起,并尽量使两种米揽拌均匀。糯米与晚粳米之比通常为3:7,这样的配比打出来的年糕不粳不糯、不粘嘴、口味好,而且储藏时间长。也有是按4:6的配比打制的,但这样打出来的年糕往往太糯,容易粘嘴。而且存放时间也不长。除糯米年糕外,还有小米年糕和玉米年糕,但这些通常是家境比较困难、粮食又较为紧缺的人家才制作的。
第二步是淘米:接下来要对已拌和好的年糕米进行淘洗,这道工序称为“淘米”。淘米是一个很关键的环节,必须掌握一个适度,如果米在水中浸泡时间过长,就容易造成”水头“过长。“水头”过长的米,磨粉时候容易粘磨肚,打年糕时也会粘石臼,做成的年糕存放时间不长,容易变质。这道工序一般要两人配合完成,其中一人把米倒在水桶或水缸内浸泡10分钟左右,用手或其他工具搅拌,使米充分吸足水;另一个人再把水中浸泡过的年糕米放到河水或塘水中清洗,除去杂质后倒入事先准备好的脚篓内,让其自行晾干。
第三步是磨粉:磨粉使用的工具是石磨,它是由两扇圆形的石块组成,吻合面凿有齿凿,下扇固定在磨床上,上扇可以下扇中间的磨心为圆心作圆周运动。磨年糕粉是一项很辛苦的活儿,过去因为磨子少、时间紧,要在几天内磨完几十户人家的米粉,就得夜以继日突击加班,所以每到磨粉时段,农家常常是要叫几个帮工通宵达旦地开磨的。开一副磨子起码得四个人参与,一个添磨(又叫喂磨),三个轮换推磨。添磨者站在石磨前,不断地从进料孔添加米粒,并通过调节进料口的加米量来控制出粉的粗细,另外三人轮流上阵手扶磨把,按顺时针方向推动石磨作圆周运动来完成磨粉工序。磨成的粉不能太粗,也不宜太细,太细的话蒸粉时会“闭蒸”(即米粉糊住了蒸筚,热气上不来,米粉不容易蒸熟蒸透),太粗则会影响年糕的口感。
第四步是上蒸:就是将磨成的米粉倒入蒸桶里蒸煮,使之成熟米粉.这是打年糕过程中技术要求最高和最容易出问题的程序,—般都是由这方面经验较为丰富的高手来担任,民间通常称他们为“看蒸人”。看蒸人 必须熟练地掌握操作顺序,随时把握住蒸气的温度,及时感知米粉的生熟度。蒸粉的过程是先把米粉放入木质或塑料制成的盒内,加冷水搅拌成直径约1 一2厘米的粉团,加水的多少根据年糕粉里两种米的含量比例来确定,糯米少则加水多,反之则加水少。接下来把粉团慢慢地铺放在蒸桶内的蒸筚上,蒸筚上事先会放置一块纱质或草质的“蒸饭帕”,同时撒上一把盐,其作用是防止米粉漏入锅内,还可延长年糕的存放时间。当粉团铺满蒸筚后,再把剩余的粉慢慢地、轻轻地倒入蒸桶内。在一般顺利的情况下,蒸一桶粉需要的时间是7—8分钟。
第五步是打糕:当蒸桶内的米粉全部蒸熟后(即所谓的“圆蒸”),就可以放入石臼内打制年糕了。这是打年糕的最后一道工序,也是劳动强度最大的一道工序,因此也要多人合作才能完成。一般由六七个人组成一副班子,其中两人轮流拨蒸,其他的人轮换打糕。所谓拨蒸,就是一人 坐在石臼前,不断地翻动石臼内的糕团,因为刚出锅的粉团十分烫手,还很容易粘在石臼上拉不起来,所以拨蒸的人动作要十分麻利。打年糕的榔头是用檀树或榔树做的,重量达四十斤,所以参与打糕的要求力气大一些的人。蒸熟的米粉倒扑在石臼中时,要在石臼中撒些食盐,为的是防止粘臼。先用榔头轻轻地将熟粉压平(防溅),然后开始用力打糕。拨蒸的人趁榔头擎起的瞬间,迅速俯下身子,用双手在臼内扯一把粉团,把榔头打出的窝填满。这样反复地打制,还要不断地在粉团上抹些水,直至年糕打透打韧为止。打一蒸年糕的时间与蒸粉时间是同步的,一般需七八分钟。年糕打成将要出臼时,拨蒸的会把年糕做成蘑菇形状,听到看蒸的喊“圆蒸”了,就立刻将打好的年糕团从石臼中捧出,放在做糕板上,双手用力把年糕团压制成一面大铜锣的形状,直径约50厘米、厚3厘米左右。年糕压制成形后,在上面抹上一点食用油,使表面更加光滑、细腻。做成的第一块年糕,要用毛笔端端正正地写上一个红色的“元”字,寓意”团团圆圆“。
第六步是切糕和浸糕:年糕打好之后,还要进行切糕和浸糕。待摊凉在篾垫中的年糕完全
冷却后,即可切糕。切年糕也是有讲究的,先得切写有“元”字的那块, 在“元”字年糕中切两块约12x12厘米的正方形年糕,用作请年菩萨,其余的切成一条一条。受了冻的年糕会影响存放时间,容易变质变味,所以还要把切好的年糕排列堆放起来,盖上薄被单、旧衣或者蓑衣等进行防冻。年糕阴晾一周左右便可入缸浸水储藏。浸年糕的水也是十分讲究的,一定要用冬水浸年糕。冬水即“立春”前的水,用冬浸年糕,年糕不易变质,并且放的时间长,而“立春”后的春水浸年糕,存放时间就长不了 ,所以打年糕时必须预算好时间,要在立春之前就让年糕下水。浸年糕的缸面要用竹匾盖好,防止杂物和虫害掉入。年糕在缸内存放时间长了,水面会出现一层白色泡沫,缸内的周围也就会积上一些沉淀物,这时候还必须要给年糕缸换水,以保持水质的清洁。
炸年糕怎么做好吃又简单
将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料,如红枣等。
年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。
八宝年糕
【原料】:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
【做法】:
1.先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。
2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3.在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。
4.上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。
夹心年糕
【原料】:糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
【做法】:
1.将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2.把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。
3.将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。
炸白条糕
【原料】:糯米1000克、油500毫升。
【做法】:
1.将1000克糯米洗净浸透后沥去水分,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压碾成块。
2.先将年糕用刀切成约50克的小块,然后把油500毫升放锅里烧沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起时,即可捞出。
炸花年糕
【原料】:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
【做法】:
1.将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。
2.将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3.在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4.凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
汤年糕
【原料】:年糕,红豆,银耳.
【做法】:
1.银耳泡发洗净;红豆洗净后,浸泡热水闷半小时.
2.加一碗水炖半小时。
3.半小时后加入银耳开始煮,再炖半小时.
4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
年糕汤
【做法】:
1、年糕切成4毫米的薄片,用凉水冲洗稍浸泡几分钟
2、猪肉洗净切成丝,用淀粉、酱油、盐和料酒腌好待用姜片切成丝
3、小白菜和海带洗净,海带最好提前泡一小时
4、热锅放油,爆香姜丝,下肉丝翻炒片刻,下小白菜拌匀,加清水,放年糕片,煮开至年糕软,放海带煮熟,下盐调味即可。
韩式年糕汤
【调味料】:油适量、盐适量、白胡椒粉1/3汤匙。
【做法】:
1、鸡蛋打成蛋液,热锅下油,小火将蛋液煎成蛋皮,铲起,待冷却后切成半厘米宽的片状
2、大蒜剁成末葱和紫菜切成丝
3、年糕切成4毫米的薄片,用凉水冲洗稍浸泡几分钟
4、牛肉洗净切薄片,氽水捞起煮沸清水,放牛肉、蒜末、胡椒粉,中小火煮至剩下2/3的水,约需20分钟捞起牛肉
5、放入年糕片,待年糕片煮软,撒入蛋丝、葱丝和紫菜丝,下盐调味即可。[2]
青菜肉丝炒年糕
【原料】:肉丝,青菜(一般用油菜),年糕
【做法】:
1.肉丝用嫩肉粉抓一下,料酒和油放进去拌好;青菜切成合适的长度
2.锅里放油,炒肉丝和青菜,下点盐,炒好捞出备用
3.再放油,下年糕,快炒,并不断加点水以防止粘锅,炒到年糕变软,加入炒好的肉丝青菜,放点盐,鸡精,可再加点水,等汤基本收干起锅。
脆炸年糕紫菜卷
【材料】:年糕适量、紫菜数张、炸浆适量
【做法】:先将年糕切成四方型,大小随意,然后用紫菜包裹,沾上炸浆,放于约170度滚油炸至香脆,上碟即可使用。
贴士:要控制好油温,不宜太高或太低。
年糕糖水
【材料】:双色年糕150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
【做法】:先将双色年糕切成正方形状,大小随意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可。
【贴士】:甜度可因自己喜好而调小。煮年糕时间不宜太长。
脆炸吉列马蹄糕
【材料】:马蹄糕适量、面包糠适量、鸡蛋1只、生粉适量
【做法】:先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆,再贴上面包糠,滚油约170度火,炸至金黄便可上碟。
【贴士】:可沾上茄汁一同进食,令其无油腻的感觉。
粤港风味年糕
【材料】:各式年糕适量、食用油适量
【做法】:
1.煎---将各式年糕切成片状,大小随意。放少量油,将年糕煎至金黄即可。
2.蒸---将各式年糕切成片状,蒸透即可。
贴士:以上做法保持年糕原滋原味,口感细腻香滑。
螃蟹小年糕
【材料】:螃蟹、小年糕、葱、姜 、低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
【做法】:
1.将螃蟹对切,放入油锅中煎熟盛出;
2.在剩油中放入年糕煸炒;
3.将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒;
4.放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿;
5.然后,放入糖和少许味精;
6.最后勾芡就可以出锅了。
韩式辣年糕
【材料】:年糕,米肠(条状年糕),韩式辣椒酱,适量水;可有可无:适量糖,辣椒粉,水淀粉。
【做法】:
1)加适量水烧开,水的量由你想要的辣酱的量决定。
2)加入一到两大勺辣椒酱(三,四人份),搅拌直到水变成非透明鲜红色的辣酱。注意:刚开始辣椒酱
很难“溶”化,水很难变色,但并不是因为辣椒酱不够的原因。耐心等一下就可以见到变化了。
3)等酱煮沸后,试味。因为辣椒酱本来就有味道,原理上不用再加调味料。但喜甜的可以加糖,喜辣的可
以加辣椒粉。若想辣酱稠些,可以加水淀粉。
4)倒入年糕,等辣酱再次煮沸后即可。若想年糕软些,可煮多几分钟。
【吃法】:韩国人一般不单吃年糕。可一边吃米肠,年糕,一边将韩式紫菜卷,炸虾等等沾辣酱吃。
排骨年糕
1排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,
2再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。
3与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每
500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽,
4洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。
“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。
腊肠年糕
【原料】:腊肠、年糕片、青椒、胡萝卜。
【配料】:葱
【做法】:
1.各种原料切片
2.锅放少许油,加葱段炸香
3.加腊肠
4.加年糕,可以加少许水,将年糕炒软
5.加青椒胡萝卜,炒熟出锅
塞外黄米年糕
【原料】:黍米面(黄米面)玉米面红芸豆红枣儿
【做法】:
1.黍米面(黄米面)和玉米面按3:1混合。
2.热水泼面,面要散,不能成团。
3.用白菜叶(或者笼屉布)铺笼屉,锅里加水烧开。
4.在菜叶上(或者笼屉布)撒一层红芸豆,撒一层散湿面粉,再撒一层红枣儿...面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。
5.撒面过程用筷子戳面,给面层通气,不然容易夹生。
6.45--60分钟后蒸熟。
酥脆可口的炸年糕
年糕是中华民族的一道传统美食,由于好多地方都是在春节过年才会吃,希望自己家人可以年年高升,生活的越来越好,所以才把它叫作年糕。我国的年糕有很多种类,但原材料基本都是糯米和水,通过磨成水浆,再加入自己喜欢的调味料混合,上锅蒸熟即可。
年糕的做法有很多,蒸、炸、炒、煮等等,今天,就来告诉大家酥脆可口的炸年糕怎么做好吃。
一、海鲜酱炸年糕
用料:年糕 海鲜酱 葱花 胡椒粉
做法
1、年糕洗净,切片,沥干
2、热锅入油,油热后放入年糕片,炸到年糕变软,筷子能轻易插入年糕即可。也建议稍微多炸一下,香一点
3、出锅,均匀地抹一些海鲜酱。建议撒点葱花和胡椒粉,味道十分正点,有童年在路边小摊的感觉哦!
二、油炸糖年糕
用料:鸡蛋一只 糖年糕一块 油适量
做法
1、先准备好一块糖年糕,最好是万福兴的。
2、可放冰箱冷藏一晚以便切片,切勿冷冻!
3、将糖年糕切片
4、鸡蛋搅匀后将切片的糖年糕裹上蛋液,薄薄一层即可。
5、将裹好蛋液的糖年糕放入滚热的油锅,时间不宜过长,因为糖年糕本身就是熟的所以只要蛋液熟了就好。
6、炸好后装盘,油炸糖年糕就做好啦~ 因为外层有鸡蛋所以趁热吃最好喔~
小贴士
裹上蛋液的年糕炸好后尽快吃掉喔否则冷却后可能会有一些腥味。
三、炸芝士年糕
用料:芝士 年糕 白糖或海苔碎
做法
1、不用放很多油,中小火炸年糕
2、表面起了小泡泡有点金黄色,并且往外吐芝士就说明好啦,撒上白糖或者海苔碎!简单的小美食就做好啦!
四、春卷炸年糕
用料:猪油年糕一包 春卷皮十张 米油两勺
做法
1、原材料用小苏州的猪油年糕,味道不错。方块年糕切成十片。
2、春卷皮包裹好。注意裹紧,接口处蘸点凉水抹上,粘合。接口朝下,静置一会儿。
3、起油锅,小火两面煎炸,至金黄色,约一分半钟。捞出控油,趁热吃。
五、黄金炸年糕
用料:年糕150克 鸡蛋2个 面包糠一小碗 桂花蜜1勺 吸油纸一张 油少许
做法
1、年糕,直接手切。年糕切片,5mm厚的口感较好。
2、鸡蛋用打蛋器打发,年糕片在鸡蛋里洗个澡,然后裹上面包糠。
3、根据个人口味,桂花蜜兑一点点水。
4、炸年糕用平底锅最好,一点油,一定小火炸,不然容易烧。完在吸油纸上吸油。
5、摆盘,淋上桂花蜜
好了,这么多好吃的炸年糕方法已经教给大家了,不知道各位小伙伴还有没有其他补充呢?欢迎和我们一起交流分享哦。其实,年糕除了炸,还有很多不同的吃法,不过,年糕虽好吃,老人和小孩还是尽量少吃为妙,因为其不易消化,容易导致积食等不良后果。
以上就是关于制作年糕的步骤出年糕全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!