用料
簸箕炊
水磨粘米粉 150g
澄粉（小麦淀粉） 50g
盐 1g
水 500g（宁少勿多）
化州香油
沙姜 15-20g
丁香 5粒
香菜头 4个
蒜头 2瓣
八角 2g
桂皮 1g
陈皮 1g
川芎 1g
白芷 1g
熟榨花生油 约50g
芝麻油 半勺
酱油 2-3大勺
糖 一小勺
盐 一小勺
芝麻 适量
蒜香香油
蒜头 三瓣
熟榨花生油 两三勺
酱油 两三勺
芝麻 适量
砂糖 一小勺
盐（根据口味决定要不要放）
姜葱香油
沙姜 两三块
蒜头 一瓣
葱绿 一棵葱
熟榨花生油 两三勺
酱油 两三勺
砂糖 一小勺
盐（根据口味决定要不要放）
化州簸箕炊（附香油做法）的做法
1、把做簸箕炊的材料全部混合，搅匀，静置30分钟，让粉类充分吸收水分。
2、锅里放水烧开，蒸簸箕炊的容器抹上一层薄薄的油后放入蒸笼，把第一步的簸箕炊原浆搅拌均匀舀一勺倒进去。
因为粘米粉不溶于水，所以每一次舀都要充分搅拌均匀。
3、保持中大火，每一层都蒸3-5分钟，蒸至表面起皱再加下一层。最后一层舀进去之后再蒸10-20分钟，充分蒸熟。
4、出锅后拿出放凉，❗彻底放凉❗至室温才可以切，千万不能心急。切面应该像封面图里那样平整光滑，切好之后淋上自己喜欢的香油就可以享用啦。
化州香油的做法：
1.香菜头洗净，沙姜刮皮切薄片，蒜头切末备用。
2.大火把花生油煮至起泡冒烟，然后把除了蒜头的全部材料放进去，立刻转最小火慢炸，炸至香味浓郁后放蒜末炸一会就可以了。
3.炸好之后加炒香的芝麻、三大勺酱油、一小勺糖和盐，搅匀即可。
这是化州香油鸡里的香油的做法，味道清香不油腻。
蒜香香油的做法：
蒜头切末放入碗里，锅里把花生油加热至起泡冒烟，然后把热油淋到蒜末上，加炒香的芝麻、酱油、一小勺糖和盐。
蒜香香油的味道非常浓郁。微带辛辣，吃起来非常上瘾，不仅可以配簸箕炊，还可以配白切鸡，拌面。
姜葱香油
1.沙姜和蒜头剁碎，葱只取葱叶（葱绿）部分，切成葱花
2.花生油煮到冒烟，把沙姜放下去炸出香味，然后倒入蒜末和葱就关火倒出
3.放酱油和砂糖调味即可。
这个是类似捞粉里面的调味汁，沙姜味道非常浓郁，让人欲罢不能~
小贴士
完全按照配方来的话做出来就是菜谱主图的样子，可以看得出是不粘的，如果做出来是粘的话有可能是1.擅自修改了配方的原材料 2.没有精准称量材料重量导致比例不对 3.没蒸熟 4.没彻底放凉。
小贴士：
1.因为粘米粉不溶于水，所以每蒸一层之前都要搅匀粉浆
2.每一层都要充分蒸熟，宁愿多蒸一会也不要贪快
3.蒸熟之后一定要❗充分放凉❗再切，否则会黏糊糊的
4.做簸箕炊的原材料比例不要随意改，估算的重量差距比较大，做出来的口感也是不一样的，最好用电子秤称出精准的重量。
簸箕炊的做法 簸箕炊如何做
1、原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油。
2、先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。
3、把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
4、待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。
5、最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
6、大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
7、5到10 分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
1、食材：粘米粉150克、澄粉40克、红葱头30克、白糖20克、水500克、盐1克、蒜头3克、酱油10克、白芝麻10克、花生油6克、辣椒粉14克。
2、将粘米粉，澄粉，盐，水混合搅拌均匀至无干粉颗粒，室温静置30分钟。
3、取锅放水烧开，6寸披萨盘（容器）上刷上一层薄薄的油后，放到蒸架上，把原浆先搅拌下在舀一勺倒入盘中（每舀一勺前都先搅拌），盖上盖，转中火，每一层蒸至凝固（大约3～5分钟），即可加入下一勺原浆，按此循环，最后一层蒸10～20分钟，充分蒸熟，（第一层会出现有点起皱是正常的，第二层开始就不会了）。出锅后完全晾凉（一定要放凉），用刀子划菱形格子块状，切好之后淋上自己喜欢的酱汁就可以开吃了。
4、接下来就是调制酱料了，各凭喜好啊，小火炒制白芝麻，炒制稍变色，闻到香味即可，装盘备用，锅热油调小火放入蒜沫炸香，是炸，焦黄焦黄就可以了，小心别糊了，再放入红葱头，姜沫炒出香味，加入酱油，白糖，装碗。
5、接着碗里放入炒香的白芝麻，辣椒粉，另起锅，热油至冒烟，浇到辣椒粉上，在倒点酱油，搅拌下，直接淋到簸箕炊面上。簸箕炊就做好啦。
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