盐焗花螺
用料
花螺 1斤
粗盐 100克
姜片 4片
小米辣 1个
沙姜 1块
料酒 适量
盐焗花螺的做法
花螺清洗干净。可以先放水中加入半勺盐养两小时吐沙。
锅内下水,放入养干净的花螺,4片姜,适量料酒,大火煮开,再继续煮几分钟。花螺熟了即可出锅倒入冷水中。把花螺贴着的鼻子的壳去除。煮的时候如果放八角香叶和桂皮的话,最好先煮几分钟,把香味煮出来了再放花螺。
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热锅不用油,倒入花螺,再加入大概一小勺的粗盐和少量水,小火不停地翻炒。
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一直炒到花螺的壳看起来整体变白,不再像视频中那样渗水。这个过程比较久,需要耐心。而且这个过程比较伤锅,炒的时候最好选择铁锅,不要用不粘锅。
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倒入切好的小米辣和沙姜,一起炒香。也可以放入几粒花椒一起炒。
加入四分之一包粗盐,继续翻炒三分钟,关火,盖上盖子焖10分钟左右即可。
选个精美的盘子,把花螺摆起来就好咯!放冰箱冰镇一下味道更好哦!有条件的还可以直接摆在冰块上。
小贴士
1、判断花螺焯水时是否熟的方法:花螺的鼻子那块壳可以轻易地拔下则说明已经熟了。
2、炒花螺不用放油,一开始放的少量盐就是给花螺调味,炒干后再放粗盐就不会吸收进去,但是会给花螺一种盐焗的香味。所以第一步炒花螺的时候一定要炒干水份再放粗盐焗。
家庭盐焗花螺怎么做?
盐_花螺家常做法:原料:花螺一斤、粗盐2包、盐_鸡粉一包、色拉油少许。
步骤:
1、花螺焯水,捞起后过凉水,用牙签挑出肉,洗净待用。
2、把盐_鸡粉加入色拉油调开而成盐_鸡料,待用。
3、花螺壳汆水,捞起;花螺肉下锅,舀少许盐_鸡料与其翻炒均匀,再把肉塞回壳里,放在锡纸里包好。
4、炒热粗盐,倒一半在煲底,放进步骤2调好的盐_鸡料,再把余下的粗盐都倒进煲仔内,盖上煲盖即可。
主料:花螺2000g。
辅料:姜适量、葱适量、豉油适量、蚝油适量、油适量、生盐约1500g、薄荷适量、酒适量。
盐焗花螺的做法
1、把焯过水的花螺洗干净备用。
2、开中火,锅里先放油,再把花螺放到锅里。
3、加入姜、蒜蓉,葱花,豉油和蚝油炒匀。
4、再加入薄荷拌炒均匀。
5、花螺用锡纸包好。
6、锅里先放一部分生盐炒热。
7、把包好的花螺放到锅里,上面再放一层盐覆盖,盖上盖子,中火焗三十分钟。
8、出锅上桌即可。
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