材料鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角1颗做法1、鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。泡椒、青椒、洋葱切小块。2、油热后，放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。3、加入青花椒炒香。4、加入鸡块、少许糖，放老抽上色，生抽调味。5、鸡熟后，加入青椒与洋葱炒熟即可。
云南鸡怎么做好吃
主料
白肉鸡 (半只)
辅料
生姜 (适量)
大蒜 (适量)
小米辣 (适量)
花椒 (适量)
香菜 (适量)
做法
两只鸡腿，半个鸡身，鸡洗净放料酒，姜片入锅煮40分钟【煮出的浮沫要打掉】，煮好后盖锅焖20分钟
鸡捞起放盘中凉干，打一碗鸡汤放凉，准备配料
生姜，大蒜，小米辣切碎和花椒，芝麻放入碗中
色拉油烧开后浇在碗中，色拉油要淹过配料
鸡放凉后砍成片状，放入盘中，均匀撒上盐，五香粉，少量白糖阉一会，再把凉鸡汤倒入
最后倒生抽，白醋，把碗中的料倒在鸡块上，不喜麻辣的辣椒，花椒可以不放或少放，味道也不错，放上香菜点缀。
傣味凉鸡的做法，傣味凉鸡怎么做好吃
用料
白斩鸡（三黄鸡） 1只
韭菜 一小把
芹菜 一小把
香菜 一大把
酸菜 一小碗
花生米（捣碎大颗粒） 2勺
香油 4-5滴
老干妈 2勺
自制辣椒油 1勺
豆瓣酱 半勺
米醋 半碗
花椒 少许
生抽 半勺
鸡汤 半碗
盐 适量
鸡精（可选） 适量
生姜汁 2勺
云南凉鸡-简单版的做法
现成三黄鸡或白斩鸡，自制的话买能做白斩鸡的就可以，鸡切两半。
姜切碎后和盐、鸡精（可选）、白酒（或料酒）一起搅拌，挤出酱汁
酱汁做的料淋在鸡上，搅拌使得鸡肉都有蘸到，腌制5-10分钟
腌制后，冷水入锅，开大火煮沸
煮开后可以中火继续，知道鸡腿处肉上缩出现骨头，筷子插入最厚的地方没有血，可起锅，和汤分开放，凉一凉
把韭菜和芹菜烫熟，不要太过，保持清脆
芹菜和韭菜切断如图
鸡切块，骨头红肉无血为最好，如果遇到不喜欢才出现鸡骨头的可以去骨
香菜切断，放入容器，准备拌鸡，我家没有大的容器所以直接用锅
放入芹菜和韭菜，有酸菜可以发，上海我没找到合适的酸菜所以没放（我找到的酸菜太咸偏苦）
放入适量盐、鸡精（可选）、花生米（捣碎大颗）、几滴香油（多了不清爽，很闷）、几滴生抽（调色）、半勺豆瓣酱，2勺老干妈，1勺自制辣椒油
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重要！重要！重要！放入小半碗鸡汤，让调料有可以溶解和更分散的搅拌，放入小半碗醋。要够酸，所以一开始没数可以一点点加。
技巧：醋如果多了加鸡汤和香菜可以稀释一部分酸味
傣味凉拌鸡鬼鸡怎么做
食材明细
土鸡
1只
大芜荽
1把
盐
适量
味精
少量
小米辣
适量
柠檬
4个
蒜蓉
适量
花椒
少量
酱油
适量
中辣
口味
拌
工艺
半小时
耗时
普通
难度
傣味凉鸡的做法步骤
傣味凉鸡的做法步骤：1 1小米辣捡洗净备用。
傣味凉鸡的做法步骤：2 2准备了大芜荽，又叫阿佤芜荽。洗净切碎。
傣味凉鸡的做法步骤：3 3柠檬，4个就够了，不然太酸。
傣味凉鸡的做法步骤：4 4蒜切成蒜蓉，小米辣切碎。
傣味凉鸡的做法步骤：5 5已经事先将鸡整只的煮熟，捞出来切成块。
傣味凉鸡的做法步骤：6 6再用香油炒到汤收干，鸡肉紧缩，鸡肉表面焦黄最好。
傣味凉鸡的做法步骤：7 7铲出锅，放到盆里开始凉拌。
傣味凉鸡的做法步骤：8 8放上所有佐料。
傣味凉鸡的做法步骤：9 9成品图。
小窍门
技巧已经在步骤里。
今天分享我非常喜爱的一道傣味菜式 — 傣味鬼鸡，这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，丰富的香料，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更能让昏睡的味蕾马上醒神。
这道特色凉鸡是比较少油水的，开胃，没有油腻之感，不会增加身体的负担
步骤
1.我们家两个人，购买的是半只三黄鸡。先把鸡肉冲洗干净。
2.准备半盆凉开水，放入冰箱冷藏室冷藏三四个小时。
3.冰格制取一些冰块，备用。
4.花椒粒、姜片、香叶、2茶匙料酒，加入半锅水大火煮开。
5.放入鸡中火煮，煮熟大约是12分钟左右。刚放入鸡时提着鸡脚，三提三放，让鸡整个表面都均匀的烫一圈。
6.煮的过程中用勺子不时舀一些水淋在鸡的身上，这样处理的鸡肉口感更好。
7.用筷子戳鸡肉最后最不容易熟的部位，筷子可以穿过，没有血水就可以了。然后把煮熟的鸡充分的冲洗干净。
8.把鸡泡到冰镇过的凉开水和冰块里，一起冷藏3小时左右。赶时间的可以缩短一点时间，不过冰镇时间足够，鸡肉的弹性更好。
9.花生米用油煎好，磨成细粉备用。自家做的分量足，非常香。
10.香菜叶洗干净，切碎备用。
11.指尖椒洗净，切成碎末备用。
12.正宗的傣味运用的柠檬都是绿皮的泰国柠檬，比黄柠檬的酸更爽劲，气味更强烈。
13.半只鸡用两只柠檬，挤出柠檬汁备用。
14.冰镇后的鸡，用手撕成细条，喜欢吃鸡皮的可以保留。
15.先倒入柠檬汁，其次加盐，然后把配料一起加入，再加适量的鸡精，拌匀就可以吃了。非常的香。摆盘的时候，如果放在荷叶的上面，或者用荷叶来衬托，就更加特色突出了。
小贴士
1.选鸡要半只或整只一起的，不要切块的；2.正宗傣味选择泰国绿柠檬来做，柠檬要挑选皮子细腻的才不会挑到苦的；3.煮熟鸡肉后的冰镇过程不能省略，否则口感没那么好；4.加调料的顺序是有讲究的，先倒入柠檬汁，搅拌均匀，再放盐，充分激发柠檬的味道，然后再放入剩下的调料。
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