主料
草鱼1条 泡野山椒适量
小米椒1个 日本豆腐
青干花椒 普通干花椒
大葱 姜片
酸菜 淀粉
蛋清 料酒
胡椒粉
酸菜豆花鱼的做法步骤
1. 1,草鱼切片,不要太小
2. 准备好泡椒还有酸菜
3. 3,因为没有买到豆花,用日本豆腐代替了,有豆花还是强烈推荐用豆花
4. 4,干的青花椒,泡水。有的商家有卖鲜花椒的,那种最好,没有就用这个代替
5. 5,用葱姜,胡椒粉,料酒,盐,干辣椒,淀粉,蛋清将鱼片腌制一个小时。
6. 6,把鱼上的葱姜取下来,泡椒切段,泡椒里的水不要倒掉,放在一边,一会用。
7. 7,葱姜,泡椒干花椒炝锅,然后倒入酸菜翻炒,出香味后倒入鱼头鱼骨翻炒。
8. 8,鱼头鱼骨变色后,倒入适量的开水,大火煮开,煮一会汤泛白色,下入豆腐,倒入前面的泡椒汤,还有泡好的青花椒。大火多滚一会儿,煮10分钟左右让味道充分融合。
9. 9,汤味完全融合后,下入鱼片,然后用盐和一点蘑菇精调味,这里盐要略微多一点,以汤比正常口感微咸为佳,还要加一点白糖合味,等鱼片变白色后,就可以起锅了
10. 放上一点香菜点缀,好了,我已经迫不及待了。汤鲜味美,鱼肉嫩滑,豆花清爽的酸菜鱼来了
小贴士
酸菜豆花鱼的做法大全 酸菜豆花鱼的做法大全列述
酸菜豆花鱼
原料:草鱼1条(约1000克),自制豆花600克,泡酸菜块200克,泡辣椒节50克,鲜藿香碎、葱花各30克,芹菜节、酥黄豆各20克,泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量
制法:
1.把草鱼宰杀治净,取两扇带皮的鱼肉片成大厚片,纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块,加盐、胡椒粉和料酒码味。
2.净锅里放油烧热,先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味,掺适量的清水烧开后,加盐、白糖和味精,待煮出酸香味时,下入鱼块煮熟,捞出来放到垫有豆花(提前煮透)的窝盘里。
3.把鱼片抖散了入锅,煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上,另外撒上芹菜节。
4.另取净锅放油烧热,下干辣椒节和花椒炝香后,浇在盘中鱼肉上边,撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌
酸莱豆花鱼怎么做
1、做法一:
⑴草鱼切片,不要太小。准备好泡椒还有酸菜。干的青花椒,泡水。有的商家有卖鲜花椒的,那种最好,没有就用这个代替。
⑵用葱姜,胡椒粉,料酒,盐,干辣椒,淀粉,蛋清将鱼片腌制一个小时。
⑶把鱼上的葱姜取下来,泡椒切段,泡椒里的水不要倒掉,放在一边,一会用。
⑷葱姜,泡椒干花椒炝锅,然后倒入酸菜翻炒,出香味后倒入鱼头鱼骨翻炒。
⑸鱼头鱼骨变色后,倒入适量的开水,大火煮开,煮一会汤泛白色,下入豆腐,倒入前面的泡椒汤,还有泡好的青花椒。大火多滚一会儿,煮10分钟左右让味道充分融合。汤味完全融合后,下入鱼片,然后用盐和一点蘑菇精调味,这里盐要略微多一点,以汤比正常口感微咸为佳,还要加一点白糖合味,等鱼片变白色后,就可以起锅了。
⑹放上一点香菜点缀即可。
2、做法二:
⑴把草鱼宰杀治净,取两扇带皮的鱼肉片成大厚片,纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块,加盐、胡椒粉和料酒码味。
⑵净锅里放油烧热,先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味,掺适量的清水烧开后,加盐、白糖和味精,待煮出酸香味时,下入鱼块煮熟,捞出来放到垫有豆花(提前煮透)的窝盘里。
⑶把鱼片抖散了入锅,煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上,另外撒上芹菜节。
⑷另取净锅放油烧热,下干辣椒节和花椒炝香后,浇在盘中鱼肉上边,撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌
3、做法三:
⑴发酵好的酸菜捞起,切成长段。 将鲢鱼处理干净后,宰成块放入碗中,加入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀,腌制3-5分钟。
⑵将锅烧热后加入花生油和猪油,再加入姜片、蒜片、泡椒节、野山椒炒制出香,后加入酸菜炒入味。再加入酸水豆花煸炒至水分快干时加入水、油渣,烧开后加入盐、味精、胡椒粉煮制3-5分钟,留下原汤将底菜全部沥汤打捞放入碗中。
⑶锅里留下的原汤煮开后,下腌制好的鱼块煮制3-5分钟,起锅后倒入盘里的辅料中。
⑷锅里倒入花生油,烧至6成热后倒入干辣椒、干花椒,炸成棕红色后浇淋在鱼肉上即可。
新鲜的草鱼一条,让卖家收拾好,片成两片。
老豆腐一块。
酸菜鱼调料一袋,这个正好是做2斤鱼的份量。
将鱼改刀,鱼骨和鱼肉分开,鱼肉片成厚薄一致的鱼片。 鱼片中加盐,料酒,鸡蛋清,生粉拌匀,码味,备用。
豆腐切成长条,切好姜丝,蒜叶。
锅内热锅冷油,将鱼骨倒入锅中煎。
将鱼头和鱼骨两面都煎成金黄色,盛起。
锅内重新倒油,将酸菜包倒入炒香酸菜。
酸菜炒香后,加开水适量。
再继续加入刚刚煎好的鱼头和鱼骨,大火煮沸,煮到汤边浓稠。
汤色变浓稠后,加豆腐,加盐,继续煮。
待豆腐入味,即可下入鱼片,轻轻滑散,鱼片稍变色就可以撒入蒜叶出锅哦。
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