杂粮煎饼里的薄脆
用料
主料面粉150克
辅料苏打粉1/8茶匙泡打粉1/8茶匙
调料色拉油适量食盐1/4茶匙水适量
家庭自制薄脆的做法
【食盐苏打水的调制】：
1.准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐
2.放入食用小苏打1/8茶匙
3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙
4.倒入适量的温水
5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水
【面团的和制与折叠】：
1.面粉150克放在和面盆里
2.分次倒入调配好的食盐苏打水
3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮
4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟
5.案板上刷一层食用油
6.饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状
7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片
8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回
9.折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片
10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回
11.折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片
12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上
【薄脆饼坯的制作】：
1.第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动
2.使面团的边缘部分成光滑状
3.用刀把面团分成大小均等的2等份、
4.取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片
5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片
6.每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开
【薄脆饼坯的炸制】：
1.铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热
2.用手提一个面片在油锅的上方
3.把面片放在油锅里蘸一下
4.把面片提起来，使面片在有锅的上方
5.再把面片放在油锅里蘸一下
6.把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可
烹饪技巧
1、水的调配：放入碱面（苏打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。
2、面团的和制：面团和成软硬适中就可以。
3、面团的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄。
4、刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性。
5、面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。
6、油温与炸制：油温要高，但也不能太高，8成热左右最合适；把面片在油锅里蘸两下，是使面片定形。
菜品特色
薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。薄脆还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。
杂粮煎饼怎么样才会脆？
山东杂粮煎饼的做法
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；
第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；
第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆
第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；
下面将具体的制作步骤分享。
一、面糊调配比例
绿豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面，玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼），加适量清水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀），将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；
二、烙制的方法
将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均，加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之后，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了。
还根据你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我们这里有的还加辣条，培根什么的。
三、炸薄脆
1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团，表面可刷一层色拉油（可增加面团的延展性，也使面团表皮不干），放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用；
2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后，再压成薄片切成长方形，油锅烧至180-200度下面片，炸至黄金酥脆捞出竖放沥油（其间要保持油温，可使薄脆酥脆且不油腻）。
以上就是关于杂粮煎饼里的薄脆怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
