鹅螺丝的做法

主料：螺丝（田螺） 、葱伴侣六月香豆瓣酱 辅料： 干红辣椒、葱姜、香菜 调料：料酒、啤酒、麻油、糖、味精 制作：1、螺丝清洗干净缓出泥沙，去尾尖。2、炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、六月香豆瓣酱爆炒出香味，放入螺丝后翻炒。 3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下。4、收汁，加入少许味精。淋上少许麻油出锅，撒上香菜即可装盘。

鹅肉螺丝的做法才好吃

做法

材料：光鹅400克、大蒜15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，黑椒碎20克，�汁、花生酱、麻油各少许，盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。

烹制：将鹅斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油，攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、�汁、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟至稔，然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成。

名菜鹅螺蛳请问怎样做的

风味香酱鹅的制作技术

(一)严格选料：选用重量在2千克以上的地产鹅为最好。

1、宰杀放血: 宰前将鹅放在圈内停食10-12小时，供水，然后逐个吊在宰杀台上，鹅头向下，两鹅脚向上交叉套入脚钩内，反剪双翅使其固定。操作人员用刀切颈放血，即切断三管(气管、血管、食管)把血放净摘除三管，刀口处不能有污血。

2、

烫毛、拔毛:

宰杀后，趁鹅体温未散前，立即放入烫毛池或锅内浸烫，水温保持在65-68℃，水要充足，以拔掉背毛为准，浸烫时要不断地翻动，使鹅体受热均匀，特别头、

脚要浸烫充分。拔毛时先拔掉大翅毛，要用手掌推去背毛，回手抓去尾毛，然后翻转鹅体，拔去胸腹部毛，最后拔去颈、头部毛。

3、

去绒毛净膛:

鹅体烫拔毛后，残留有若干细毛毛茬。除绒方法：一是将鹅体浮在水面(20-25℃)用拔毛钳子(一头是钳一头是刀片)从头颈部开始逆向倒钳毛，将绒毛和毛

管钳净；二是松香拔毛，松香拔毛要严格按配方规定执行，操作得当，要避免松香流入鹅鼻腔、口腔，除毛后仔细将松香除干净。然后切开腹壁，将内脏，包括肺脏

全部取出，只存净鹅。

(二)配料标准(按50只鹅计算)：酱油2.5千克，盐3-4千克，白糖2千克，桂皮150克，八角150克，陈皮40克，丁香15克，砂仁10克，红曲米350克，葱1.5千克，姜160克，绍兴酒2.5千克，腊肉500克.

(三)生产加工工艺

1、腌制: 将鹅体用细盐擦满，腹内放一点盐和1-2粒丁香，砂仁少许，腌5-6小时，取出滴尽血水。

2、配制老汤: 将上述辅料放入锅内，用布包好，平放在锅底，然后将葱姜、绍兴酒、腊肉500克随即放入水中(1/3的水)。

3、煮鹅: 将腌好的鹅逐只摆放，方便出锅，摆放整齐后，放满水，水要超过鹅体，开始加热。煮开30分钟，改温火煮40-60分钟，当鹅的两翅"开小花"即可起锅，盛放在盘中冷却20分钟，备用。

4、调卤汁涂鹅体: 用上述部分老汤，加入红曲米、白糖、绍兴酒、姜，用铁锅熬汁，一般烧到卤汁发稠时即可。然后整只鹅挂在架上，均匀涂抹红色卤汁，即为成品。

(四)产品特点：加工精细，咸甜适中，色泽酱红，味道香美。

将鹅体用刀切成若干块，或用手撕鹅的各个部位，各自选择喜欢的部位，盛盘，随意浇点卤汁或不浇都可，马上吃或放在微波炉热吃，食而不腻。

阿旺仔港式烤鹅配方

原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱300克，白糖30克，盐55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖5克，白醋150克。

制作：

1、

将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟，烧好后放置一边冷却，冷却后将熬料水倒出，余粉不要，加上盐30克，味精45克，充分搅拌均匀，用50毫升的

兽用注射器分21针注射到鹅体内，分别为胸部8针，腿部每腿各3针，翅膀为根部1针，中部和头部1针3翅事4针，背部2针，颈部和头部一针。

2、将鹅腋下开膛取出内脏，冲洗干净，洗净后注射器将料水、注射到鹅体内腌制，再用铁钩勾住头顶，一手提住鹅钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鹅皮收紧。

3、然后将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀，抹在鹅皮上（要抹匀），放在通风外晾干（这种做法通常叫晾皮，晾皮以皮干为合适），葱、姜蒜均切成末。

4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁。

5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从肛门穿过，再用绳捆住（以防灌卤漏出），然后把调好的汁由翅下开口处落下，入烤炉烤熟。

6、将鹅取下钩子，把汁再由开口处倒出，然后剁成块浇上倒出的汁即可。

新味风鹅的制作方法及菜例

风

鹅是扬州的传统特产，至今已有一百多年的历史；《中华美食大典》、《中国食经》中曾有载：“唐代扬州无家不养鹅，每年腊月，当地百姓家家都要制作风鹅，以

供春节时招待亲朋好友。”传统风鹅在制作时，将鹅窒息至死，除净内脏后，取大盐巴塞满肚膛，悬挂于屋下，风干1个月左右，取下除净毛及盐巴，或蒸或烧后，

即可食之；风鹅因其在风干过程中体内产生大量的风香酶，鹅肉在酶化的作用下，变得红润鲜香；所以流传至今，深受食客的喜爱。笔者经多次实践，在制作时结合

大漠风沙鸡的制作要点，加入多种解香时蔬，注重腌制不仅缩短了制作的时间，而且成品肉质细嫩红亮，香味浓郁，比较适合现代顾客的口味，经推出后深受食客的

青睐，下面就将其具体制法菜例介绍如下，有兴趣者不妨一试。

主料：乳鹅1只重400克

配料：

第1组：桂皮、大料、花椒、草果、肉桂、丁香、香叶、山奈、白脂各20克；

第2组：精盐50克　味精15克　鸡精15克　嫩肉粉20克

第3组：香菜、香葱、洋葱、生姜、大蒜头、香芹、红椒各75克。

制法：

1.将乳鹅窒息至死，除净毛皮内脏，（在左翅下开一小口，掏净内脏、嗉及食管），清洗干净后，在胸脯上用尖刀顺刺两个15厘米深的洞，但不要刺破皮及肋骨，然后在大腿的肉厚处分别刺一个洞，待用。

2.将第1组配料粉碎成末状，然后用砂布包起，置不锈钢桶内，加清水5000克，熬至2500克时，离火，晾凉，并加入第2组配料拌匀，待用。

3.将第3组配料清洗干净后，加入果汁机中，打成汁状，加入木桶内，拌匀，然后放入治好的鹅，并桶内的汁灌满腹腔及胸脯和大腿上的洞，完毕后置冷藏中腌渍12小时，然后取出挫通风处，风干15天左右，即可。

　 下面再介绍三款风鹅菜例：

风鹅三吃

原料：风鹅1只重1500克　冬瓜250克　鸭饼12张　面酱50克　葱段25克　黄瓜段50克　水发花菇150克　蚝油15克　精盐5克　味精3克　鸡精4克　胡椒粉2克　香油5克　湿生粉15克　高汤适量

制法：

1.将风鹅上笼猛火蒸15分钟后取出，取下鹅掌、翅及头，斩成块后摆入蒸碗内，上面放上花菇，并用蚝油、精盐、味精、鸡精及高汤对成味汁浇入蒸碗内，上笼猛火蒸15分钟后取出扣入盘内，原汁勾芡淋上，即成第一吃花菇扣三宝。

2.将风鹅身，放入微波炉内，烧烤5分钟，取出后用片刀，片成3厘米宽2厘米长的片，码在盘中，带鸭饼、面酱、葱段、黄瓜段上桌，即成第二吃片皮风鹅。

3.将鹅骨斩段，冬瓜切成0．5厘米厚的片，加高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉上火，熬至汤汁乳白时，盛入盆内，即成风鹅第三吃鹅骨汤。

特点：一菜三吃，风味各异。

蒜香?风鹅

原料：风鹅450克　蒜茸50克　青红椒末5克　香油5克　色拉油适量

制法：

将风鹅斩成块状，放入五成热的油锅中浸炸至熟，再转大火炸至色泽金黄时，捞起沥净油，另起锅上火，下香油，香蒜茸及青红椒末，放入风鹅块，翻炒均匀，起锅盛入盘内即可。

特点：色泽金红明亮，蒜香浓郁，入口香醇。

盐水鹅

制作方法 1．宰杀：选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。

2．

腌制：用盐量为净鹅重的1／16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3／4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。其次把余盐在大腿下部

用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸

中，经过12～18小时的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖

上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16～24小时，即可腌透出缸。出缸时要抠卤，放尽体内盐

水。

3．煮制：煮前先将鹅体挂起，用中指粗细10厘米左右长的芦苇管

或竹管插入鹅的肛门，并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角，然后用开水浇淋体表，再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸，水中加三料

(葱、姜、八角)，把鹅放入锅内，放时从右翅开口处和肛门管子处让开水灌水内腔。提鹅放水，再放入锅中，腹腔内再次灌入开水，然后再压上锅盖使鹅体浸入水

面以下。停火焖煮约30分钟左右，保持水温在

85～90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时，即可停止烧火，提鹅倒出鹅内腔水，再放入锅中灌水入腔，盖上锅盖。停火焖煮20分钟左右，即可出

锅，提腿倒汤，待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。

烟熏素烧鹅

烟熏素烧鹅的做法简单是疟疾食谱里的常见菜，但怎么做烟熏素烧鹅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着家常美食网来做这道烟熏素烧鹅吧

烟熏素烧鹅的制作材料：

主料： 新鲜腐皮1包

辅料：香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯

调味料及腌料：酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯

如何做烟熏素烧鹅：

(1) 将调味料调匀备用

(2) 热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用

(3) 取刀将整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对半切开），将所有腐皮均分二等份（或四等份，视素烧鹅包的大小而定），腐皮的形状不一定像很规则，没有关系

(4) 取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀，再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷（这样腐皮的两面都可以沾到调味料），将一份腐皮都刷完后，再中间放上炒好的馅料，将腐皮卷起后，将下层再刷上调味料，用保鲜膜包好，一旁备用

(5) 重复上一步骤，继续完成其它的腐皮卷

(6) 将包好的腐皮放入蒸锅中，注意不要让腐皮卷接触到锅缘，大火蒸10分钟，取出拿走保鲜膜，备用

(7) 取一耐热锅（可以空烧的锅子），铺上锡泊纸，倒入红茶（用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可，乌龙茶也可以，不一样的香味），放上约等量的黄糖及一小把生米，放入镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，放入腐皮卷（注意不要接触锅缘），熏至金黄色翻面再熏

白鹅减肥利湿汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 补血食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖

白鹅减肥利湿汤的制作材料：

主料：鹅肉500克

辅料：白萝卜100克,冬瓜籽20克

调料：姜10克,大葱15克,料酒15克,盐3克,味精1克

教您白鹅减肥利湿汤怎么做，如何做白鹅减肥利湿汤才好吃

1. 把白鹅肉切成块；

2. 将白萝卜切成块；

3. 洗净冬瓜子；

4. 将鹅肉、白萝卜、冬瓜子同放入锅内；

5. 加姜、料酒适量，盖上锅盖；

6. 先用旺火烧开，再用文火慢炖，直至肉烂为止；

7. 再加入盐、葱、味精即成。

小帖士-健康提示：

1. 减肥健体，补脾益胃，渗湿利水；

2. 适用于糖尿病、肥胖症、前列腺炎、高血压等症。

小帖士-食物相克：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

你知道胡椒岭和螺与鹅等菜是如何做的吗？

材料

田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。调料盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克。

做法

1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉， 把田螺馅酿入螺壳中备用。

2、土鸡洗净，改重约10克的块；锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可。

胡椒粉岭作法：

1、将花椒粒炒到锅里，轻轻地炒到盐淡黄，辣椒干，添加辣椒面炒匀（或加五香粉）歇火。

2、在板里炒盐和胡椒，放进熟芝麻，用擀面杖摊成片状，再倒入熟芝麻和少许糖翻拌。

3、把肉切割成3块。把它倒进1.5公分厚，用花刀轻轻地剁碎，切割成小条，放进碗中，放进葱、姜、酒和少许盐，腌一会儿。

4、将干淀粉放进水里，拌和淀粉水10min，让木薯淀粉沉积，倒进最上层水，均匀的抓匀。

5、在肉块中取下葱姜，放进淀粉糊，均匀的抓匀。

6、油至70%热，将肉逐一放进锅里，小火煎稍掉色，再将肉块放进鱼种30秒。

7、把炸好的肉块放入盘子里，撒上盐和白胡椒粉。把盆旁边下，肉块上环绕着盐和胡椒。

1、把贵州省烟笋先放水槽里泡2天（期间得换几回水），随后资金投入白卤汁锅中，卤20分钟左右才捞起来，切成小块备用。

2、净锅入菜油热，下鹅肉块爆香后，进入郫县豆瓣酱和泡椒炒出味，舀入大骨汤煮沸便下芋儿和笋块，加入味精和胡椒粉，出锅倒进压力锅，待闭盖紧气压至鸭肉蒸后，熄火备用。

3、把自做泡面在热水锅中泡发后，捞入器皿内。

4、把近视眼镜螺治净后，纳盆放盐、五香粉和米酒腌制三十分钟，接着投沸水锅中汆一下，捞入压力锅之后再置火烧起一会儿（至田螺肉熟），期间放进青红辣椒假后，出锅装进盛满方便面的容器内，撒熟芝麻并且以香菜叶作装点，既成。

锅内倒入食用油，烧沸五成热时，放进油炸小鱼，文火小火煎双面肉质地紧绷，烹入米酒200克，出香味后放入开水未过油炸小鱼约3cm，放进配料、李锦记辣豆瓣酱、海鲜酱油、耗油调料，火烧约10分钟放入鸡精、鸡精粉，改小火慢炖至茶汤颜色变黄，放入卤水豆腐块和鲜香菇，盖上盖，文火焖制7min，打开表盖后重新引入米酒50克，再次盖上焖约4min，出锅装进容器中，撒进蒜黄，配电磁大锅灶上菜。

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