炒鸭肫整个的做法

什么是鸭肫（zhūn）？鸭肫其实就是鸭胃、也叫鸭胗，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。可能小伙伴们比较了解鸡胗的吃法，对于鸭肫不太清楚。今天，美胖就为大家推荐几道鸭肫的做法，话不多说，我们现在就开始吧

烤箱版烧烤鸭胗

鸭胗5个辣椒粉适量孜然粉适量色拉油适量蜂蜜适量芝麻适量烧烤汁适量

1. 准备好食材，食材的量不定，因为是用刷子往上刷的，个人口味需求量也不一样，所以大家做的时候注意了。2. 鸭胗先切薄片，顺着纹理切味道更好，切好后加入料酒腌制10分钟去腥。3. 用竹签儿串成串，大约4-5片为宜。4. 烤箱不需要预热，放入中层，上下管200度烤制5分钟，我用的是柏翠PE5040烤箱，其他品牌请参考。5. 5分钟后取出两面都刷上色拉油，烧烤汁和蜂蜜，再放入烤箱烤制5分钟，此步骤重复2次。6. 最后刷上辣椒粉，孜然粉，撒上芝麻，放入烤箱烤3分钟即可出炉。7. 成品。

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双蔬炒鸭胗

熏鸭胗2个荷兰豆150克鲜菌菇200克玉米油适量胡椒粉少许细盐1小匙

1. 备好所用食材。2. 将食材去除杂质，然后用细盐水泡洗。3. 多功能锅里加入少许油。4. 然后将泡洗好的食材控水入锅。5. 将多功能锅转至大火，炒至食材微熟。6. 然后将熏过的熟鸭胗切片加入同炒至入味。7. 然后加入细盐及胡椒粉，炒至食材咸鲜就可以。8. 如图这样子一份鸭胗炒双蔬就完成啦。

香菜木耳拌鸭胗

鸭胗4个香菜3根黑木耳1小把葱3片红辣椒1个八角1个桂皮1段花椒1小勺白酒2勺酱油1勺香醋1勺油适量姜3片蒜3片盐适量

1. 锅中放入冷水， 鸭胗和其它大料， 并加入适量白酒。2. 加入适量的酱油和盐，大火煮开后加盖转为小火煮上10分钟，关火，泡上一个小时。3. 将泡好的黑木耳放入锅中焯煮， 加入点盐入底味， 焯好后捞出备用。4. .卤好的鸭胗切成片， 准备好其它原材料。5. 将所有的材料放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉。6. 再放入少许生抽、香醋和芝麻香油， 吃的时候拌均匀即可盛入盘中。7. 端上桌了。

小窍门：

1、鸭胗加入大料提前卤制好， 加入点白酒帮助去腥， 卤好后泡上一个小时更入味。

2、黑木耳要提前焯熟， 焯水时加入点盐入底味。

3、喜欢吃辣点的口味可以用红椒油来代替芝麻香油调味

青椒炒鸭肫

鸭肫2只青椒2只冬笋半只郫县豆瓣酱1小勺生抽1小勺白糖适量盐少许胡椒粉少许生粉适量料酒少许葱少许姜少许

1. 准备的原料。2. 鸭肫切片，越薄越好。3. 加入，盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制待用。4. 冬笋加清水煮开，汆水。5. 汆好的冬笋切片，青椒去籽切片。6. 热锅凉油，煸香葱，姜。7. 加入鸭肫。8. 大火翻炒变色。9. 加入少许的豆瓣酱炒匀。10. 加入青椒，冬笋片，少许的生抽，白糖，一点点清水炒匀。11. 大火烧开就可以。12. 咸鲜味美的炒鸭肫就可以了。

小窍门：

1、鸭肫要切得薄，越薄越好，炒的时候火要大，急火快炒。

2、豆瓣酱是为了提鲜少许就可以。

铁板鸭胗

鸭胗适量盐适量料酒适量蒜片适量姜片适量小红椒适量野山椒粒适量小米椒粒适量大葱白适量香菜适量辣妹子辣椒酱适量生抽适量蚝油适量鸡精适量啤酒适量老抽适量洋葱适量蒜苔粒适量

鸭肫的家常做法

不建议。新鲜鸭肾中含有大量的水分，在没有经过腌制的情况下，烧烤时可能会由于水分蒸发而造成食物变得干燥而失去风味。因此，建议先腌制一会儿，让鸭肾中的水分流失，然后再烧烤，这样才能保证食物的口感和美味。

鸭肫又叫做鸭胗，其实它就是鸭的胃，其肉质紧韧耐嚼，是广大人名群众所喜爱的食材。下面我给大家分享鸭肫的家常做法，希望你喜欢。

食材准备

鸭肫，干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。

方法步骤

1、鸭肫用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅煮

2、水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净

3、将鸭肫放入净锅中，加入干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷

4、然后加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及温水没过鸭肫

5、大火煮开后转小火煮约2小时左右至汤汁收浓即可。

食材准备

鸭肫，青椒，黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。

方法步骤

1、青椒洗净，切小块，大蒜切末备用

2、鸭肫洗净后放入电饭锅中，加入黄酒，姜片，水煮开，5分钟后断电焖1小时

3、将鸭肫捞出洗净后切片待用

4、油锅8分热时倒入鸭肫，青椒，蒜末一起煸炒，然后放盐，生抽炒匀即可。

食材准备

鸭肫500克，二金条，仔姜，泡椒6个，小米辣6个，八角3个，山奈2个，花椒1小把，大蒜1个，油适量，盐适量，鸡精，白糖小勺，豆瓣酱1勺。

方法步骤

1、二金条切成0.5厘米的小段，仔姜也同样切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣酱剁碎

2、鸭肫洗净后切薄片，山奈八角切成粗粒

3、锅中倒油，倒入豆瓣酱翻炒几下后放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香

4、倒入鸭肫大火翻炒，爆出鸭肫的水分后放糖，盐，炒至变色

5、然后放入仔姜，二金条和鸡精翻炒一分钟左右即可。

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