用料
牛奶 250克
细砂糖 25克
蛋黄 3个
低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克
香草荚 1/2枝
for泡芙内馅
淡奶油 250克
糕点奶油馅的做法
将牛奶放入锅中，香草荚对半纵切开，刮出里面的香草籽。将香草籽和香草荚一起放入锅内。
向牛奶中加入半量的细砂糖（30克），加热牛奶至沸腾，沸腾后盖上锅盖焖5分钟。
向蛋黄中刚加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至体积膨大、颜色泛白。
将低筋面粉和玉米淀粉一起筛入蛋黄中，搅拌均匀。
将牛奶的1/2量慢慢加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
将剩下的牛奶加入，搅拌均匀。
糕点奶油馅过筛2-3次，弃香草荚。
加热整个糊糊，同时搅拌，让它慢慢变得浓稠。
最后煮到锅底传来咕嘟咕嘟沸腾的声音，糊糊想浆糊一样粘稠即可。
做好的糊糊倒入盘子中，，用保鲜膜紧贴覆盖。先置于室温下散热至常温，再放入冰箱冷藏。成品即为糕点奶油馅。
若要做泡芙的内馅，打发淡奶油至可以保持纹路的状态，约6分发。
再将糕点奶油馅加入淡奶油，搅拌均匀即可打入泡芙做内馅啦。
请问卡仕达奶油馅怎么制作？
食材明细
鸡蛋清4个
盐少许
白醋1滴
糖三勺
甜味口味
调味工艺
半小时耗时
简单难度
自制鲜奶油的做法步骤
1
将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。
2
放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。
3
打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。
4
4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打
5
在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
卡仕达奶油馅泡芙的做法步骤图，怎么做好吃
用料
全蛋 1个
糖粉/柚子酱 50g
牛奶 250g
黄油 10g
低筋面粉 25g
柠檬汁 几滴
卡仕达奶油馅的做法
在全蛋中加入柚子酱，搅拌均匀。
过筛加入低筋面粉，混合均匀备用。
牛奶加柠檬汁煮到沸腾关火。
将牛奶晾到不烫的程度，慢慢倒入全蛋和面粉的混合物中，一边倒一边搅拌均匀。
加入黄油搅拌均匀。
拌匀后，放回锅中。以小火加热，不停搅拌，直到出现像浆糊一样粘稠，就可以关火，卡仕达酱就做好了。盛出，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。
奶油打至八层发，分次与卡仕达酱拌匀，就是卡仕达奶油馅。
奶油馅怎么做
用料1 (泡芙材料)
黄油 90克
低筋面粉 120克
水 200ml
盐 1克
鸡蛋 4个
糖粉 少许
用料2 (卡仕达奶油馅)
淡奶油 250ml
牛奶 250ml
蛋黄 2个
白砂糖 30克（加蛋黄中）
低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克
香草荚 1/2根
白糖 20克（加淡奶油中）
朗姆酒 1/4勺
卡仕达奶油馅泡芙的做法1 (卡仕达奶油)
蛋黄和30克砂糖倒入盆中拌匀，搅打至蛋黄颜色变浅
低筋面粉和玉米粉过筛再筛入到蛋黄中搅拌均匀
牛奶倒入锅中加剖开的香草荚煮沸
将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，将蛋奶液过两遍筛
将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火，放置一边晾凉，晾凉后在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀
淡奶油加白砂糖打至7分发
舀1/3打发的淡奶油到卡士达酱中用刮刀拌匀
把拌匀后的奶油卡士达酱放入到剩下的2/3淡奶油中用打蛋器拌匀（搅拌的时间很短），奶油卡士达酱就做好了
卡仕达奶油馅泡芙的做法2
水、黄油、盐放入锅中
大火煮至沸腾
离火后筛入已经过过一次筛的低筋面粉，用4-5根筷子搅拌均匀
搅拌均匀后再次开火不断搅拌，时间约半分钟后见锅底起薄膜后离火
面糊稍晾凉，不烫手后分多次加入已打散的鸡蛋（把4个鸡蛋先打散），每加一次都要搅拌均匀，大约7-8次，直到撬起面糊后面糊呈倒三角面糊不滴落
把黄油鸡蛋面糊装入裱花袋，挤入烤盘，每个面糊直径大约3-4cm
烤箱预热190°，中层烤25分钟后转170度再烤15分钟左右
泡芙晾凉后，把卡仕达奶油馅拌好后装入裱花袋，用裱花嘴在泡芙表面戳个洞，或用小刀划一个小口子把奶油挤入泡芙，再在表面再撒上少许的糖粉装饰
小贴士
（1）鸡蛋必须分次加，鸡蛋有大有小，面粉的吸水性也不同，只要拉出了倒三角，剩下的鸡蛋就不要再加进去了。
（2）往烤盘上挤胚子的时候，要先计划好位置，我没有很好的计划位置，结果烤了三次，最后一盘只有6个，如果计划好位置此方子的量25的烤箱正好烤两盘。
奶油馅做法
奶油馅
菜谱简介 动物性鲜奶油部份亦可不加，可改加少许溶化的奶油加入面煳拌匀，增添香味且让口感更顺口。
材料
克宁姆预拌粉120公克，鲜奶400公克，动物性鲜奶油180公克
做法
1.克宁姆预拌粉过筛备用。
2.鲜奶倒入自动搅拌器的搅拌缸中，加入作法1的克宁姆粉，快速搅拌均匀约5分钟备用。
3.将动物性鲜奶油打发成6分发的状态后，加入作法2的面煳中再次拌匀即成克宁姆馅。
奶油布丁馅
材料
牛奶160公克，奶油13公克，细砂糖38公克，全蛋27公克，玉米粉7公克，低筋面粉9公克
做法
1.先将低筋面粉、玉米粉一起过筛备用。
2.将糖、蛋、低筋面粉、玉米粉拌匀。
3.牛奶、奶油煮滚，将作法2冲入，煮至胶凝状离火，抹上薄薄的奶油后放置全凉，再覆盖保洁膜，放入冰箱冷藏。
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