这是云南的过桥米线，你可以百度下过桥米线的来源和做法。但家里做还是蛮麻烦的，因为它需要高温的老汤来烫熟那些肉、鹌鹑蛋和其它蔬菜。
黄色的那个叫酥肉，做法：首先猪肉切块后放入碗中，其次根据肉量加入1~2个鸡蛋（只取蛋黄为佳）、淀粉、盐等拌匀，然后锅内入油烧热至七八成，最后将拌匀的肉块一块一块的放入锅中煎炸至金黄即可。可以试试。
望采纳。
三鲜米线的做法
三鲜米线
三鲜米线是一道菜肴，主要原料有干米线，主要辅料/调料有胡椒粉等。
中文名
三鲜米线
原料
干米线200克
辅料
胡椒粉1克、鸡油15克
制法
用锅将火腿片
原料：干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤300毫升，盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡油15
制法：
1、将米线涨发约40分钟后冲凉备用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成条，葱切成葱花
2、用锅将火腿片、小白菇、平菇焯水待用
3、米线用开水烫热，盛入碗内．摆好火腿、小白菇，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋上鸡油．放入高汤，撒上葱花即成。
准备好食材：米线 200克，生菜 1颗，香菜 4颗，香菇 2个，海带 10克，豆腐干 1片，鸡汁 5克，盐 3克，胡椒粉 2克，虾米 2克
步骤/方法：
米线凉水泡10分钟左右。
2.把洗好的菜，都切好备用。
3.香菜可以洗好放入碗里，放入盐、白胡椒粉、鸡汁、虾米。
4. 热水烧开，放入香菇、海带、豆腐干、稍微煮会，放入米线和生菜，煮熟就好了。
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