1、做法一：准备用料：蛇鱼、熟笋、葱、姜、桂皮、绍酒、酱油、白糖5、醋。将蛇鱼剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，用2根筷子从咽喉部插入蛇鱼腹中，一手捏住鱼身，一手捏紧筷子向一个方向绞卷几下，把肠从咽喉卷出来，斩去头、尾，切成1寸半长的段块并洗干净；炒锅中放油，用葱段铺底，将鱼块排列在上面，然后放入酒、姜片、笋块、桂皮，加水1斤左右，用旺火煮沸后，继续小火焖；至汤汁剩四分之一，鱼肉酥烂时去掉姜片、桂皮，放入酱油、盐、糖、醋，旺火烧至汤汁稠浓，起锅上盘即成。 2、做法二：准备用料：蛇鱼、油、盐、姜、老抽、白砂糖、料酒、蒜。蛇鱼去内脏切块；锅放油把姜蒜爆香；倒入蛇鱼、放盐糖、倒入老抽和料酒；烧到熟起锅，装盘即可。 3、做法三：准备用料：蛇鱼、葱姜蒜、盐、辣椒、料酒。将蛇鱼剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，用2根筷子从咽喉部插入蛇鱼腹中，一手捏住鱼身，一手捏紧筷子向一个方向绞卷几下，把肠从咽喉卷出来，斩去头、尾，切成1寸半长的段块并洗干净；葱切段大约需要两量，姜切片大约需要两钱；用盐、生姜末、香葱花、料酒腌制半小时；倒些红椒酱放在上面，大火蒸15分钟；出锅时加点芝麻油。
蛇鱼做法
主料
蛇鱼
一条
红菇
几朵
辅料
盐
适量
茶油
适量
步骤
1.野生红菇几朵洗净备用
2.蛇鱼洗净
3.切块备用
4.热锅下茶油
5.下鱼肉煎至微黄
6.倒入开水，大火煮开后转中火煮至鱼汤乳白。
7.下红菇滚上一滚，下盐调好味即关火。
8.红菇鱼汤好了。
蛇鱼就是河鳗鱼河鳗的做法大全1、日式烤河鳗材料：河鳗400克，生抽、食盐、白糖、老抽、白胡椒粉、料酒、白酒、葱姜蒜末、蜂蜜各适量做法：(1)将新鲜的河鳗宰杀后用盐揉捏，洗净黏液，去掉头和骨头，切成大块(2)取生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量，放一起调成汁，将鳗鱼片浸泡在料汁中，放几片生姜片，腌制3-4个小时(3)将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需8分钟取出备用。(4)将腌制的汤汁加上蒸鳗鱼时蒸出来的汤汁在锅里烧开，加入麻油、辣椒酱、白糖、味精，用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍，将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里，在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈，送入烤箱，上下火210度烤6-8分钟后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一点白芝麻，继续送入烤箱180-200度烤10-12分钟至色泽红亮即可出炉。2、清蒸河鳗材料：河鳗500克，生姜、大蒜、黄酒、酱油各适量做法：(1)将新鲜的河鳗处理干净后放在盘子中(2)依次放入黄酒、酱油、生姜以及大蒜(3)隔水蒸大约二十分钟左右即可。3、葱香酸梅蒸河鳗材料：河鳗1条，酸梅适量，食盐、大葱适合做法：(1)准备好需要用的食材河鳗、酸梅、葱、食盐(2)将河鳗清理干净后切段码在盘子中，加入葱段(3)将适量的酸梅均匀的码在河鳗上(4)撒上适量的食盐(5)放在蒸锅上蒸熟即可。河鳗的保存方法从市场挑选质量良好的新鲜的河鳗，经过宰杀处理之后，若没有立即烹调食用，可将河鳗置入冰箱内冷藏若需要长期储存，可将河鳗处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。河鳗和海鳗的区别鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。那么如何通过外形辨别河鳗和海鳗呢?河鳗的特征1、外形：体形细长，前部呈圆筒状，头中等大，眼睛较小，嘴尖而扁，下颌略长于上颌，两凳及犁骨只有细牙。2、鱼鳞：鳞小且埋于皮下，呈纹席状排列。3、鱼鳍：背鳍起点在头后面，背鳍、臀鳍和尾鳍相连，有胸鳍，且胸鳍小而圆，无腹鳍。4、颜色：体背部为灰黑色，腹部为白色。
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